很多人以為“酒越陳年越好，其實(shí)也分情況”，但對于葡萄酒來說，大部分是新鮮喝的，不能儲存太久。據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界上只有1%的葡萄酒適合長時(shí)間陳年(10年以上)，大約10%的葡萄酒可以存放5-10年左右，剩下的90%左右需要在裝瓶5年內(nèi)飲用。

一般來說國內(nèi)的酒標(biāo)上有標(biāo)示保質(zhì)期是10年，但實(shí)際上10年是法律規(guī)定下的用詞，葡萄酒是沒有一個固定的保質(zhì)期的，葡萄酒與人或動物一樣有命周期：少年期、成熟期和衰老期，這里的成熟期就是我們通常所說的巔峰“適飲期”。

一瓶酒從灌裝那一刻起就開始慢慢的進(jìn)入他的巔峰，然后接著是無可避免的衰退，到最終的消亡，這是紅酒最富有魅力的一點(diǎn)。更直白的理解，一瓶酒從釀制好那一刻就開始了向葡萄醋發(fā)展的旅程。空氣是葡萄酒的敵人，也是葡萄酒的朋友，空氣會消磨酒的單寧，釋放他的香氣讓酒變得美好，但更長時(shí)間，也會慢慢增加酒的酸度，讓酒變得不平衡好喝。當(dāng)一瓶酒釀制完成好年輕的時(shí)候，他總是單寧渾厚，酒精刺鼻，果味厚重但香氣單一，在慢慢存年的過程中，酒的幾個特質(zhì)逐漸趨向平衡，單寧被磨軟，酒精變平衡，單一的果香變成了多元的香氣，一些非果味的香氣越發(fā)突出變得復(fù)雜，這個時(shí)候酒就會進(jìn)入巔峰期，這個時(shí)候品鑒到的酒發(fā)揮出來最豐富的元素，這才是一瓶頂級好酒的魅力所在。

一般來說，具備陳年能力的酒，都是品質(zhì)比較好的葡萄酒，通常具有強(qiáng)的單寧支撐，澀度比較高，比如波爾多好酒一般10-15年，頂級酒頂級年份可以30-50或者更多;勃艮第10年左右，頂級酒3-50年;羅納河谷一般10年，頂級酒3-40年;香檳一般5-10年，好酒20-30年;意大利巴羅洛一般20年，頂級酒50年+;意大利布魯內(nèi)羅10-50年;阿瑪羅尼，20年;等等。其實(shí)以上年份僅是大概，最終還是因酒而異。

當(dāng)然也有部分根據(jù)葡萄品種、風(fēng)土、釀酒工藝和陳年條件的不同，每款葡萄酒的生命周期也不盡相同，一般而言，赤霞珠(Cabernet Sauvingnon)的適飲期在第10-15年之間，美樂(Merlot)：4-7年之間，內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)：10年或以上，黑皮諾(Pinot Noir)：5年以上。而長相思、佳美這類葡萄釀制的葡萄酒，日期越新鮮越好，如長相思白葡萄酒，博若萊新酒等，這些類型都是新的好。

所以，葡萄酒不是一概而論是不是放的越久口感越好的。對于我們絕大多數(shù)非專業(yè)人士來說，買到瓶裝的紅酒快點(diǎn)喝就好了，沒必要專門放一會兒。如果過了這個適飲期，它便開始走下坡路，到了風(fēng)燭殘年的時(shí)候，變得和醋一樣難喝。