為什么葡萄酒喝起來(lái)有怪味?木塞味、還原臭、氧化......是什么原因讓葡萄酒壞掉了?

無(wú)論是溫度、濕度等等因素，都有可能會(huì)影響葡萄酒的味道。我們也曾經(jīng)教大家如何保存葡萄酒,但是有時(shí)候葡萄酒會(huì)自然而然地暴露出缺陷，大家最熟知的應(yīng)該就是散發(fā)出木塞味。不過(guò)，軟木塞的味道并非葡萄酒唯一會(huì)出現(xiàn)的瑕疵。至于其他缺陷是從哪里來(lái)的呢?今天就來(lái)一探究竟吧!

1. 酒香酵母

起因：在釀酒過(guò)程中出現(xiàn)酒香酵母(Brettanomyces)，通常是由于釀酒的酒窖、酒廠衛(wèi)生方面有問(wèn)題。

相關(guān)的味道：動(dòng)物騷味、馬廄味。

2. 酒中有揮發(fā)性酸

起因：酒中的醋酸菌產(chǎn)生了醋酸。我們稱這是變酸，或者醋酸發(fā)酵。

相關(guān)的味道：醋、去光水、指甲油。

3. 木塞味

起因：由于木頭里，尤其是軟木塞里有三氯苯甲醚(TCA)化學(xué)分子的存在，而破壞了酒的風(fēng)味。

相關(guān)的味道：霉味、潮濕的紙箱味。

4. 氧化作用

起因：葡萄酒過(guò)度氧化。

相關(guān)的味道：青蘋果味、生堅(jiān)果味、熟爛蘋果味。

5. 還原反應(yīng)

起因：葡萄酒釀造過(guò)程缺乏與氧氣的接觸。

相關(guān)的味道：腐臭雞蛋味、爛高麗菜味或者爛洋蔥味。

6. 二氧化硫味

起因：裝瓶時(shí)添加過(guò)量的二氧化硫。

相關(guān)的味道：在火柴盒上劃火柴點(diǎn)燃時(shí)的味道。

那么有沒(méi)有補(bǔ)救的辦法呢?

揮發(fā)性的酸、軟木塞味及氧化的問(wèn)題，都是不可逆的。不過(guò)，碰到一瓶葡萄酒出現(xiàn)這些瑕疵時(shí)，可以把酒退回給餐廳侍者，或者退貨給酒商。有缺陷的酒是可以退換的。由于還原反應(yīng)、酒香酵母或者二氧化硫過(guò)量所導(dǎo)致的氣味，有時(shí)候只要延長(zhǎng)醒酒(讓葡萄酒與空氣接觸)的時(shí)間，氣味是可能消失的。因此，一旦碰到酒呈現(xiàn)這些變質(zhì)的狀況時(shí)，極力建議將葡萄酒倒入長(zhǎng)頸大肚的玻璃瓶，醒酒放置幾個(gè)小時(shí)，再倒入酒杯品飲。