古羅馬帝國(guó)與葡萄酒的不解之緣

現(xiàn)如今人們?cè)谡劶捌咸丫茣r(shí)，最先想到的總是法國(guó)。不假，法國(guó)誠然是世界上葡萄酒生產(chǎn)歷史最悠久的國(guó)家之一，但你可否知道，當(dāng)今使用的許多釀造技術(shù)其實(shí)并不由法國(guó)發(fā)明，而是可以追溯至幾千年前的古羅馬時(shí)代。

圖片來源：Winefrog

據(jù)史料記載，葡萄酒最早出現(xiàn)在古埃及時(shí)期，但我們今天能喝上醇美佳釀，古羅馬才是頭號(hào)功臣。在那個(gè)時(shí)代，大量的釀酒技術(shù)被發(fā)明及完善，且歸功于古羅馬帝國(guó)的強(qiáng)大，這些釀造技術(shù)連同葡萄酒文化開始在歐洲范圍內(nèi)傳播開來，從而開啟了歐洲與葡萄酒的這段佳緣。

羅馬帝國(guó)的釀酒技術(shù)

事實(shí)上，羅馬人所使用的許多釀酒技術(shù)至今仍在使用之中，比如采收下來的葡萄會(huì)通過壓榨的方法來獲取葡萄汁，這個(gè)步驟要么通過腳踩完成，要么使用復(fù)雜的機(jī)械完成，這取決于釀酒者財(cái)富的多寡或是葡萄酒釀造量的大小。此外，為了獲取最多的葡萄汁，這些葡萄往往會(huì)被反復(fù)壓榨多次，第一次是自然壓榨，利用的是葡萄本身的總重量和地心引力的作用，而第二次和第三次則是手工或機(jī)械壓榨，這樣做的原因是羅馬人很在意不同次壓榨下葡萄汁質(zhì)量的不同，因而每次壓榨出來的葡萄汁他們都會(huì)分別進(jìn)行處理，從而釀造出不同價(jià)位的葡萄酒。

壓榨過后，葡萄汁便被轉(zhuǎn)移至大陶罐中發(fā)酵2星期到1個(gè)月的時(shí)間，在釀出葡萄酒后，再放置于兩耳細(xì)頸酒罐(Amphorae)中陳年，這樣，一款羅馬時(shí)代的葡萄酒就釀成了。不過，有些葡萄酒在陳年后還會(huì)繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵，并在過程中釋放出二氧化碳，因此，羅馬人釀酒所用的兩耳細(xì)頸酒罐往往在罐頂會(huì)鉆上一些小孔，以便讓在第二次發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體揮發(fā)出去，不然的話，長(zhǎng)時(shí)間積攢的氣壓很可能會(huì)導(dǎo)致罐體爆炸，造成不必要的危險(xiǎn)。

羅馬葡萄酒的風(fēng)格

羅馬人在長(zhǎng)期釀造葡萄酒中發(fā)展出了許多不同種風(fēng)格的葡萄酒，比如：

費(fèi)樂納斯(Falernian)：羅馬時(shí)代最為昂貴的葡萄酒，僅供達(dá)官貴人享用，它酒體飽滿，酒精度高，一般在飲用前都會(huì)進(jìn)行陳年，且大眾認(rèn)為即使是陳年20年，它依然是一款適飲的葡萄酒

穆爾森(Mulsum)：釀造技術(shù)近似現(xiàn)代，不過會(huì)通過加入蜂蜜來提高甜度，而且，為了使這款酒香味更濃，羅馬人還會(huì)在其中添入百里香(Thyme)和肉桂(Cinnamon)等香料

圖里瓜(Turricuar)：通過與海水和一些香料進(jìn)行混合來提高其風(fēng)味的復(fù)雜度，這種干型葡萄酒同魚或牡蠣實(shí)屬絕配

勞拉(Lora)：使用最后一次壓榨后剩下的葡萄汁釀造，是羅馬品質(zhì)最低的葡萄酒，供與奴隸或最低級(jí)別的士兵飲用。由于在釀造過程中長(zhǎng)時(shí)間與葡萄皮與葡萄籽接觸，這種酒口感苦澀，且單寧含量高