在法國(guó)勃艮第(Bourgogne)這片神奇的土地上，孕育了許多世界頂級(jí)葡萄酒。而說(shuō)到勃艮第紅葡萄酒的幕后功臣，就不得不提起黑皮諾(Pinot Noir)。根據(jù)全球最具影響力的葡萄酒搜索引擎網(wǎng)站 Wine-Searcher 對(duì)數(shù)據(jù)庫(kù)內(nèi)葡萄酒的整理總結(jié)發(fā)現(xiàn)，全球 50 款最貴的葡萄酒中竟然有 30 款是由勃艮第黑皮諾釀造。今天，就讓我們就一起來(lái)看看勃艮第的黑皮諾到底有何魅力吧！

1、黑皮諾葡萄：紅葡萄品種之后

黑皮諾葡萄是一個(gè)非常古老的紅葡萄品種，原產(chǎn)于法國(guó)，是世界六大高貴葡萄品種之一，更有“紅葡萄品種之后”的美稱。黑皮諾顏色一般較淺，果皮較薄，比較脆弱，容易感染霉菌，發(fā)生基因突變等情況，因此需要細(xì)心照料。不過(guò)雖然難伺候，黑皮諾那與生俱來(lái)的高貴品質(zhì)和優(yōu)雅風(fēng)范，還是使得世界各大產(chǎn)酒國(guó)爭(zhēng)相種植。另外，早熟也是黑皮諾的特點(diǎn)之一，加上產(chǎn)區(qū)和年份的不同，黑皮諾更會(huì)表現(xiàn)出一定的地域特色，所以它也非常善變。

2、勃艮第黑皮諾：細(xì)膩而又優(yōu)雅

(1)獨(dú)特的風(fēng)土造就了獨(dú)特的風(fēng)格

由于黑皮諾屬于早熟葡萄品種，所以不宜種植在氣候炎熱的地帶，以免風(fēng)味盡失。而作為最經(jīng)典的黑皮諾產(chǎn)區(qū)，勃艮第有著靠近法國(guó)北部的地理優(yōu)勢(shì)，加上涼爽的大陸性氣候，使得這里的溫度一般較低，因此才說(shuō)黑皮諾只有在勃艮第才能展現(xiàn)出獨(dú)一無(wú)二的特點(diǎn)。

在勃艮第，黑皮諾大多種植在石灰質(zhì)泥灰土壤上，不過(guò)細(xì)微的風(fēng)土差異也會(huì)對(duì)黑皮諾的種植造成影響，因此數(shù)百年來(lái)，黑皮諾衍生了一系列的克隆品種，這也是勃艮第不同村莊的黑皮諾葡萄酒表現(xiàn)不同的原因。

(2)勃艮第黑皮諾葡萄酒——“液體絲綢”

經(jīng)典的勃艮第黑皮諾葡萄酒在年輕時(shí)有著櫻桃、覆盆子以及草莓等紅色水果的風(fēng)味，陳年后則演化出植物、咸鮮味甚至野味的特點(diǎn)。根據(jù)葡萄園、生產(chǎn)商及年份的不同，黑皮諾葡萄酒的單寧和酸度則呈現(xiàn)由中至高不同程度的變化。勃艮第葡萄酒的單寧很少過(guò)澀，其天然的成熟度也使得酒體較為飽滿。更有人把勃艮第的黑皮諾葡萄酒比作“液體絲綢”，足見(jiàn)它有多優(yōu)雅細(xì)膩。當(dāng)然，勃艮第不同產(chǎn)區(qū)的黑皮諾也有不同的特點(diǎn)，下面我們就來(lái)分別介紹一下各子產(chǎn)區(qū)的黑皮諾。

3、勃艮第子產(chǎn)區(qū)的黑皮諾

(1)金丘

金丘(Cote d’Or)是勃艮第產(chǎn)區(qū)最精華的核心產(chǎn)區(qū)，由北部的夜丘(Cote de Nuits)和南部的伯恩丘(Cote de Beaune)組成。夜丘以出產(chǎn)酒體豐滿、口感細(xì)膩、陳年潛力突出的黑皮諾紅葡萄酒著稱；而伯恩丘的黑皮諾則酒體較輕，口感圓潤(rùn)。

(2)夏隆內(nèi)丘

夏隆內(nèi)丘(Cote Chalonnaise)的黑皮諾葡萄酒以梅爾居雷(Mercurey)最為著名，酒體豐滿、單寧柔順就是它的特點(diǎn)，除此之外一般還有著干草莓、櫻桃和泥土等香氣，價(jià)格也較為昂貴。

(3)馬貢

馬貢(Maconnais)位于勃艮第南部，這里的黑皮諾葡萄產(chǎn)量相對(duì)較少，不過(guò)出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒也有著酒體飽滿，果味濃郁的特點(diǎn)。

4、勃艮第黑皮諾葡萄酒分級(jí)

與波爾多對(duì)酒莊直接進(jìn)行分級(jí)的制度不同，勃艮第一般是對(duì)葡萄園來(lái)進(jìn)行等級(jí)劃分，這種分級(jí)雖然更務(wù)實(shí)，但似乎無(wú)形中給愛(ài)好者增添了難度。其實(shí)，勃艮第葡萄酒分級(jí)并不難，主要為4級(jí)，從低到高依次為：

(1)大區(qū)級(jí) AC

大區(qū)級(jí) AC(Regional ACs)紅葡萄酒必須采用黑皮諾來(lái)釀制，它們大多可以在勃艮第任意地方生產(chǎn)。一般有著酒體較輕，口感清新活潑的特點(diǎn)，可以當(dāng)做餐酒和開(kāi)胃酒。

(2)村莊級(jí) AC

和大區(qū)級(jí)一樣，村莊級(jí)AC(Commune ACs)紅葡萄酒也一般口感清新，不過(guò)這個(gè)級(jí)別的黑皮諾葡萄酒相對(duì)更加復(fù)雜，而且?guī)缀醵嘉唇?jīng)橡木桶陳年，還帶有一定的果味。

(3)一級(jí)葡萄園

一級(jí)葡萄園(Premier Cru)釀制的黑皮諾葡萄酒一般口感更為濃郁，不過(guò)雖然品質(zhì)較高，但價(jià)格依然能夠承受，我們一般從酒標(biāo)上就可以辨別出一級(jí)葡萄園的身份。

(4)特級(jí)葡萄園

特級(jí)葡萄園(Grand Cru)品質(zhì)最優(yōu)，產(chǎn)量也極其有限，因此價(jià)格也非常高。特級(jí)葡萄園生產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒一般口感復(fù)雜飽滿，適合長(zhǎng)期陳年，而且大多聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。正是由于它的高知名度，使得這種葡萄酒一般無(wú)需標(biāo)注村莊名，不過(guò)還是必須標(biāo)注“Grand Cru”字樣。

5、頂級(jí)勃艮第黑皮諾葡萄酒生產(chǎn)商

(1)羅曼尼.康帝

說(shuō)到勃艮第的黑皮諾葡萄酒，首先想到的必定是羅曼尼？康帝(Romanee-Conti)。羅曼尼.康帝葡萄酒素以絲滑、純凈、優(yōu)雅著稱，更是有著長(zhǎng)達(dá) 40 年以上的陳年潛力，市面上一般極為少見(jiàn)。神秘而又富有傳奇色彩的羅曼尼.康帝不僅堪稱黑皮諾的巔峰之作，更是號(hào)稱世界上最昂貴的葡萄酒之一，據(jù)說(shuō)只有億萬(wàn)富翁才消受得起。

(2)亨利.賈伊

亨利.賈伊(Henri Jayer)葡萄酒來(lái)自勃艮第夜丘的亨利.賈伊酒莊，莊主更是有著“勃艮第教皇”之稱的傳奇釀酒師亨利.賈伊，他不僅顛覆勃艮第傳統(tǒng)釀造法，更是創(chuàng)造了亨利.賈伊李奇堡(Henri Jayer Richebourg)等極品葡萄酒。近年來(lái)，這款葡萄酒長(zhǎng)期穩(wěn)居最貴葡萄酒寶座，連羅曼尼.康帝也屈居其后。亨利.賈伊還說(shuō)他的顧客買酒從不問(wèn)價(jià)格，只問(wèn)買不買得到！