“冰葡萄酒"或"葡萄冰酒"(以下簡稱冰酒)是世界公認的葡萄酒中的極品。原材料成本很高，產量極小，因而，即便是在國外，冰酒的價格也一樣令人咋舌，釀造冰葡萄酒所用的葡萄屬于陸地栽培品種，成熟后先不采摘，在自然條件下不斷冰凍、日照、脫水，濃縮了漿果中的糖、酸等精華成分，直至冬季到來，在冰雪嚴寒中，而且必須是在太陽初升之前，完成采收工作，最后再經廠家超低溫發酵而成。冰酒具有口感香甜濃醇，品質高貴的特點，迎合了消費者高層次消費心理。
釀造冰酒對自然條件要求苛刻 很多葡萄酒產區雖然能生產高質量的干型葡萄酒或普通甜型葡萄酒，但其生態條件要么冬季不夠寒冷、要么冬季太寒冷或者太干燥而無法實現冰酒的釀造。像法國、意大利、西班牙、澳大利亞等主要的葡萄酒生產國都因為冬季氣溫不夠低無法使葡萄結冰而無法釀造冰酒。即使德國，也經常遇到葡萄無法結冰而只能做成普通的晚采葡萄酒的無奈，更有甚者遇到糟糕的年份整個葡萄園甚至會顆粒無收。 目前，海外只有加拿大、德國、奧地利等少數幾個國家和地區能夠進行冰酒的釀造，而且產量非常稀少。
在我國，唯有新疆地區可以達到這苛刻的生產條件，在新疆新疆伊珠葡萄酒有限公司是目前新疆規模較大的葡萄酒生產企業，也是新疆唯一生產冰葡萄酒的企業。2005年開發研制出“伊珠冰白、冰紅葡萄酒”，產品投放市場，深受廣大消費者的厚愛。2005年9月在烏洽會上榮獲新產品開發獎。2006年4月“伊珠”冰白、冰紅在第二屆亞洲葡萄酒質量大賽上雙雙榮獲金獎。伊珠冰葡萄酒采用的是在伊犁河谷生長到11月份的冰葡萄為原料，價值稀高。也正是因為如此，伊珠冰葡萄酒又被稱為“可以帶走的新疆”。合肥哪里有賣新疆伊珠冰紅冰白葡萄酒，盡在合肥新疆特產總店。接受全國批發團購零售。每一個來新疆的人，無法帶走新疆雪山的奇美，無法帶走新疆草原的廣闊，也無法帶走新疆異域的風情，但是一瓶伊珠冰葡萄酒不僅讓您品嘗到了冰葡萄酒的甘甜，更讓您品味到新疆大自然的奇跡。
冰酒的釀造工藝復雜 對于釀造工藝的要求堪稱苛刻。主要有三大難點：壓榨取汁難、啟動發酵難、結束發酵難。
釀造冰酒風險極大 釀造冰酒是一個“聽天由命”的過程，風險從后熟過程就已經開始。掛在枝頭的葡萄要面對自然脫落的損失、鳥獸昆蟲的侵害、-8℃的洗禮……如果年份不好，冰葡萄可能顆粒無收。 自然條件的苛刻和等待葡萄酒結冰過程中的巨大風險，是冰酒產品稀少和價格昂貴的主要原因，但當芳香四溢、清純香甜酒液讓你每一個感官細胞得到充分愉悅的時候，你酒會發現所有的等待和冒險都是值得的。
冰酒主要分為紅冰酒和白冰酒兩種。
白冰酒的特點：選用薇黛(ⅥDAL)葡萄種-8℃精工釀制而成的白冰酒，色如琥珀，口味痠甜融郃渾然天成，口感豐滿細膩含有特有的迷人果味芳香素有“液體黃金”之稱。
紅冰酒的特點：選用薇黛(ⅥDAL)葡萄種-8℃精工釀制而成的紅冰酒呈深寶石紅色，入口圓潤、甘甜、清新的感覺，痠度飽滿;沁人心脾的果香，回味悠長有一種持久穩重的味道。
伊珠冰紅葡萄酒，采用每年11月以后在–10℃時采收的冰葡萄，經特殊工藝加工而成的。保留了獨特的天然水果香味，是葡萄酒中的“極品”，作為餐后的一種甜飲，回味無窮。
據有關專家測定，冰酒的營養成分里幾乎包含了人體所必需的數十種酶和氨基酸，有養顏、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳釀。據說全世界只有奧地利、德國以及加拿大等少數幾個國家的少數幾個地方出產冰酒。釀造冰酒的葡萄必須滿足在8℃的自然條件下、掛枝霜凍1個月以上的條件。由于生產方式獨特，產量稀少，這種酒的價錢也比較貴，國際上又叫作“液體黃金”。甘肅祁連葡萄酒業自主研究生產了冰紅、冰白兩種冰葡萄酒，填補了冰酒國內生產的空白，不過價錢也不便宜，一瓶375ml的要200多元。
嘗味是品嘗冰酒的最后一步：
含一小口冰酒在口中，用舌頭攪動幾下，讓味道在口腔中擴散開來，然後清張嘴脣吸氣，讓酒香進入鼻腔，最後將酒清吞入喉，品其馀韻，若舌尖感覺不到任何刺激，則此酒質量上乘。
色、香、味作為品嘗冰酒的三個方面，并不能構成對酒本身的評價基礎。因此國內外酒界人士都采用“體”作為對葡萄酒的綜合評價指標，“體”就是常說的“酒體”，包含了色、香、味等多方面因素。
品嘗小常識
具體說來，品嘗冰酒概可分為三個步驟。
第一步為“觀色”。要喝冰酒，首先要判別“新鮮線”與“掛杯”。所謂新鮮線就是當冰酒等發酵酒類倒入透明玻璃葡萄酒杯後，用手握著杯子下緣，然後對著燈光，就可看到酒面浮著一層透明白光，這道白光就是所謂新鮮線。一瓶已經打開超過一星期或打開後沒有好好保存的葡萄酒，就不會有這道新鮮線，這是判別發酵酒類是否新鮮的基本方法。
第二步為“聞香”。將葡萄酒或冰酒在玻璃中搖晃醒酒，讓其香氣散出，在搖晃與傾斜過程中，一定會有一些酒附在玻璃杯上然後慢慢滑下，這就是所謂掛杯。大部分質量好一些的酒，合肥哪里有賣新疆伊珠冰紅冰白葡萄酒，盡在合肥新疆特產總店。接受全國批發團購零售。因為濃郁，所以掛杯流速會比較慢，特別冰酒更是非常慢，因此可以拿一杯普通匍萄酒與一杯冰酒比較其掛杯速度，如果這冰酒掛杯比葡萄酒還流得快，就可能就是假冰酒了。
第三步為“品味”。在這過程中要注意不要用手握著玻璃杯，而是應該握在下緣，以避免手中熱氣溫了冰酒而讓口感變差。不同冰酒種類的適宜品嚐溫度也有所不同：對於冰白而言，最好的品嚐溫度是攝氏4-6度之間;而對於冰紅而言，則12-18℃最為適宜。同時，在品嚐冰酒之前，最後讓杯子也在冰箱了冷藏一小會兒，這樣冰酒的味道才更易發揮出來。
