品鑒紅酒--色

葡萄酒的外觀包括幾個(gè)方面：澄清度、色深、色調(diào)及其他觀察。澄清度可以作為葡萄酒品質(zhì)狀況的其中一個(gè)指標(biāo)，色深和色調(diào)可以幫助我們了解葡萄酒的酒齡、品種等相關(guān)信息。不過(guò)，所有這些外觀信息都必須與香氣及口感結(jié)合起來(lái)，才能夠幫助我們正確地評(píng)價(jià)一款葡萄酒。現(xiàn)在，請(qǐng)先在ISO標(biāo)準(zhǔn)杯中倒好一杯葡萄酒，并將你手中的酒杯傾斜45度，跟隨我一起來(lái)觀察這款酒的外觀吧。

一、澄清度

首先，觀察此款葡萄酒是澄清的，還是有渾濁現(xiàn)象。一款澄清的葡萄酒不會(huì)使照射它的光束分散。大多數(shù)葡萄酒都會(huì)有輕微的懸浮粒子，這些粒子會(huì)使光束輕微分散，尤其是對(duì)那些裝瓶前未經(jīng)澄清和過(guò)濾的葡萄酒。如果葡萄酒中的懸浮粒子在可以接受的水平范圍，那么這款葡萄酒就是“澄清的”，相反則會(huì)被描述為“朦朧的”或“渾濁的”。如果酒中存在過(guò)多的懸浮粒子，那這款葡萄酒的品質(zhì)很可能已經(jīng)受到了影響，比如受到微生物的污染。此外，如果這款酒過(guò)于朦朧，可能表示這款酒已出現(xiàn)了“缺陷”，具體屬于哪種問(wèn)題還需要在聞香后進(jìn)行確定。

二、色深

葡萄酒的色深可以通過(guò)傾斜酒杯，觀察葡萄酒顏色最深的部分及邊緣的顏色進(jìn)行評(píng)定。紅葡萄酒的色深也可以將雙眼垂直向下，觀察杯腿與杯肚銜接的地方是否能夠清晰地看到光圈來(lái)進(jìn)行確定。

所有的白葡萄酒邊緣都近似無(wú)色，但是如果有一款白葡萄酒的邊緣色帶很寬，那么這款酒應(yīng)該為淺色，而如果邊緣的顏色與中心的顏色非常接近，那么可以將其描述為深色。所有紅葡萄酒中心的顏色都是不透明的，我們將紅葡萄酒倒入足夠大的酒杯中，觀察它的邊緣，如果靠近邊緣處的顏色非常淺，那么可以描述為淺色，淺色葡萄酒杯肚底部的光圈會(huì)非常清晰。如果靠近邊緣的顏色非常深，那么可以描述為深色，深色葡萄酒杯肚底部的光圈幾乎看不見(jiàn)。你也可以反復(fù)多練習(xí)幾次，形成自己對(duì)色深范圍的理解，比如通過(guò)葡萄酒觀察你的手指等。

三、色調(diào)

葡萄酒是一種均勻的液體，其表面與底部的物質(zhì)組成是相同的，所以當(dāng)我們傾斜酒杯，通過(guò)不同的角度和位置來(lái)觀察葡萄酒顏色的時(shí)候，所得出的結(jié)論不會(huì)發(fā)生變化。不過(guò)，葡萄酒的色深會(huì)由于液體的觀察深度而發(fā)生變化。

白葡萄酒和大多數(shù)桃紅葡萄酒的色澤相對(duì)來(lái)說(shuō)都比較淺，邊緣處幾近無(wú)色，所以我們需要酒杯中有足夠多的酒液才能夠更好地觀察到這些葡萄酒中心的色調(diào)。大多數(shù)紅葡萄酒的顏色相對(duì)較深，它們的中心常常是不透明的，所以在靠近邊緣處觀察紅葡萄酒的顏色最為準(zhǔn)確。

許多物質(zhì)成分都可以為葡萄酒增色，白葡萄酒的顏色一般會(huì)呈現(xiàn)出綠色(由于葉綠素的存在)、黃色、橘色以及棕色(由于橡木桶、陳釀及氧化的影響)。白葡萄酒中最常見(jiàn)的顏色是“檸檬色”，如果其中帶有明顯的綠色，那么此款葡萄酒的顏色即為“檸檬綠”。如果其中帶有一絲橘色或者棕色，該葡萄酒的顏色則為“金色”。如果出現(xiàn)了非常明顯的棕色，那么可以將它描述為琥珀色或者棕色。這種情況通常是酒齡比較老的葡萄酒，或者是過(guò)氧化的葡萄酒。

紅葡萄酒的顏色包括藍(lán)色(由于葡萄皮中的色素)、紅色(來(lái)自單寧色素)、橘色以及棕色(由于氧化及陳釀的影響)。紅葡萄酒中最常見(jiàn)的顏色是寶石紅，如果其中出現(xiàn)了非常明顯的藍(lán)色或者紫色，那么可以將其描述為紫色。如果其中有顯著的橘色或者棕色，但是比起棕色來(lái)更偏向于紅色，那么可以描述為石榴紅。如果葡萄酒更接近于棕色，那么可以描述為石榴紅或者棕色。但是，這些顏色通常只會(huì)在酒齡較老的葡萄酒或者過(guò)氧化的葡萄酒中出現(xiàn)。

桃紅葡萄酒的色澤比紅葡萄酒要淺。大多數(shù)桃紅葡萄酒都屬于三文魚(yú)色，這種葡萄酒的顏色在粉紅與橘紅之間。

同種顏色的葡萄酒通常會(huì)呈現(xiàn)出差不多的色深(如在白葡萄酒中，棕色一般會(huì)比較深一些，而檸檬綠色則很少會(huì)非常深)。對(duì)“深檸檬”與“中等金色”這兩種描述，色澤及色深都不相同。

在一些品酒場(chǎng)合，某些描述顏色的詞語(yǔ)，如“磚紅色”、“瓷磚色”、“禾桿黃”等運(yùn)用得非常廣泛，但是這些詞語(yǔ)在品酒術(shù)語(yǔ)的表格中卻通常并不存在。

四、其他觀察

對(duì)葡萄酒的外觀，還有少量的其他觀察，如小氣泡、氣泡的出現(xiàn)也可以說(shuō)明這款葡萄酒出現(xiàn)了一些問(wèn)題，如瓶中出現(xiàn)了蘋(píng)果酸-乳酸的再次發(fā)酵。一些酒體較輕、未經(jīng)橡木桶陳釀的白葡萄酒尤其需要精心的處理，以保留發(fā)酵所獲得的二氧化碳為葡萄酒增添新鮮感及口感材質(zhì)。對(duì)起泡葡萄酒來(lái)說(shuō)，氣泡的大小和持久性通常會(huì)作為一個(gè)評(píng)估質(zhì)量的因素，但泡沫的材質(zhì)需要通過(guò)口感品嘗才能得到更好的評(píng)估。

當(dāng)我們用合適的酒杯品酒時(shí)，所有的葡萄酒都會(huì)有酒淚(或酒腿)。糖分或酒精含量較高的葡萄酒會(huì)更具有粘性，也會(huì)更厚重，因而具有更多的酒淚。一些紅葡萄酒非常緊致，以至于酒淚也帶有明顯的顏色。當(dāng)你傾斜酒杯時(shí)，酒液表面會(huì)閃爍出漂亮的光澤。這些光澤看上去好像很強(qiáng)烈、會(huì)閃光，但這并不是葡萄酒本身的特性。

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