酒評(píng)網(wǎng) 文/酒評(píng)君(微信號(hào)：9919385)

除了“地大物博”，用來描述中國風(fēng)情的另外一個(gè)詞匯恐怕就是“風(fēng)土各異”。最能體現(xiàn)不同地區(qū)、不同風(fēng)情的元素便是當(dāng)?shù)氐娘嬍场?000多年以前，中國以“秦嶺——淮河”一線劃分出南稻北麥的農(nóng)業(yè)格局，于是造就了南方人愛吃米，北方人離不開面食的飲食現(xiàn)象。同樣的現(xiàn)象也體現(xiàn)在酒這一重要的飲食元素上。不同于西南地區(qū)溫?zé)岫嘤甑臍夂蛱卣鳎�西北地區(qū)充足的光照和劇烈的溫差造就陜酒獨(dú)特的風(fēng)格。

陜酒，也稱秦酒，最典型的代表莫過于“老四大名酒”之一的西鳳酒。前段時(shí)間熱播劇《那年花開月正圓》上映，西鳳酒在劇中頻頻亮相，可謂賺足了眼球。之所以引發(fā)酒友共鳴，不僅僅因?yàn)楣适轮星楣?jié)的曲折離奇，更因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)中秦人直爽、堅(jiān)韌甚至有些倔強(qiáng)的人物性格與秦酒西鳳的“挺拔峻峭”異曲同工。

本期，酒評(píng)君就和酒友們分享一下“旗幟西鳳”(又名青鼎西鳳)的測(cè)評(píng)感受，重溫一下當(dāng)年“四大名酒”的榮耀時(shí)刻。

 

 

和茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖一樣，西鳳酒的產(chǎn)品系列也非常豐富，僅酒精度數(shù)一項(xiàng)，便涵蓋了33度、38度、39度、42度、45度、46度、48度、50度、52度、55度、65度等多種度數(shù)。而本期測(cè)評(píng)的這款旗幟西鳳據(jù)說是眾多產(chǎn)品線中“唯一的53度”，這在其外盒包裝上也有顯著標(biāo)注。

作為西鳳酒主推的高端產(chǎn)品，此款產(chǎn)品采用了手工板盒+凸印技術(shù)作為外盒包裝，方正、挺拔，具有所有高端名酒所特有的氣場(chǎng)。綠色是西鳳酒產(chǎn)品系列中常見的包裝色調(diào)，搭配金色的鳳凰圖騰圖案，并不顯得突兀，反而顯得非常和諧、穩(wěn)重。

整個(gè)包裝盒上除了醒目的“西鳳酒”三個(gè)之外，并沒有出現(xiàn)“旗幟”或者“青鼎”字樣，這一方面說明此款產(chǎn)品在西鳳眾多產(chǎn)品中獨(dú)一無二的正統(tǒng)地位，另一方面也是高端白酒所一貫沿襲的作法：所謂“飛天茅臺(tái)”包裝上并沒有出現(xiàn)“飛天”二字，所謂“水晶瓶”普五，也僅僅是因?yàn)槠渚破坎捎玫氖蔷О琢喜ＡФ�已。至�?ldquo;旗幟西鳳”的叫法，或許是源于西鳳酒廠想把它打造成西鳳酒的一面旗幟，而“青鼎西鳳”的叫法，或許是因?yàn)榫破款伾�和造型，與古代青鼎近似。

 

 

開啟紙盒頂部一側(cè)的防偽按鈕，便可取出酒瓶。旗幟西鳳采用的是墨綠色玻璃酒瓶，其瓶身與金黃色瓶蓋一起，構(gòu)成了類似古代青鼎似的的造型，上部略窄，底部寬大，穩(wěn)重敦實(shí)，看久了竟然顯示出些許威嚴(yán)，或許這跟“鼎”類造型有關(guān)吧。

延續(xù)外盒的設(shè)計(jì)風(fēng)格，瓶身整體非常和諧。除了“西鳳酒”三個(gè)字，正面頂部“1952年首屆中國四大名酒”字樣和瓶身背部“中國名酒”四個(gè)大字，無一不在向世人昭示著西鳳曾經(jīng)的榮耀，而這似乎也是在時(shí)時(shí)刻刻提醒著西鳳人肩上所擔(dān)待的責(zé)任和消費(fèi)者的信任。

西鳳的“鳳香”是一種非常獨(dú)特的香型。香型的確立，一定與白酒的歷史文化、地理?xiàng)l件、消費(fèi)條件、生產(chǎn)工藝、設(shè)施設(shè)備、勾調(diào)水平都有關(guān)系，如果沒有深厚的文化歷史背景，單一的產(chǎn)品并不能承載香型的負(fù)荷，而西鳳完全滿足了這些條件。

因地制宜是老祖宗們最具智慧的表現(xiàn)。從發(fā)酵容器上來看，不同于醬香的石窖、清香的地缸，甚至不同于濃香的泥窖，鳳香采用的是每年都要更換窖土的土窖池。去掉窖壁、窖底、老窖皮，再換上新土，這樣既有生長己酸菌的條件，又能給予嚴(yán)格的控制，使其所產(chǎn)酒中的己酸乙酯等成分受到限制(己酸乙酯是濃香白酒最主要的呈香物質(zhì))控制在濃香不露頭的程度，而“濃香不露頭”也正是鳳香型白酒最典型的感官評(píng)價(jià)之一。

 

 

開啟瓶蓋，一股酒香四溢而出。倒至酒杯，酒線綿長，酒花四濺，掛杯并不輸于醬香和濃香。逆光觀其色，則酒體清澈，色澤透明。

初次聞香，醇香芬芳，香氣很足卻不濃烈，細(xì)聞之下，竟有些許淡淡的水果香氣。或許是鳳香呈香物質(zhì)獨(dú)特的緣故，以乙酸乙酯為主，己酸乙酯等為輔，香氣濃而不艷，清而不淡，初聞濃郁，再聞雅致。

 

 

除了“聞其香”，區(qū)分鳳香和濃香的另外一個(gè)方法就是“品其味”。旗幟西鳳入口綿甜，但絕不像江淮地區(qū)的白酒那般淡雅，而是一種高昂、挺拔的香在里面，能夠快速撐起口腔的味覺，圓潤，醇厚。隨著酒液順著喉嚨向下滑，一種甘潤挺爽的感覺彌散在整個(gè)口腔，烈酒下肚，并不沖刺，竟然沒有灼熱的感覺。

旗幟西鳳酒“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”的酒體風(fēng)格，一方面得益于上文所說的續(xù)渣土窖發(fā)酵的釀造工藝，另一方面得益于其“儲(chǔ)酒神器”——酒海。酒海用當(dāng)?shù)氐那G條、柳條編成大筐大簍，內(nèi)壁以蛋清、血料、生石灰為生物粘合劑，裱糊白棉布、麻茍紙數(shù)百層，然后用蜂蠟、熟菜子油等涂擦內(nèi)壁，再晾干后制作而成。

 

 

由于“酒海”制作材料及工藝的特殊性，在白酒貯存中發(fā)生的氧化還原反應(yīng)、分子締合反應(yīng)、酯化反應(yīng)等過程中，維持了獨(dú)特的酸堿平衡，促進(jìn)了乙醇和水分子的緊密結(jié)合;從“酒海”溶解到酒中的獨(dú)特香味及營養(yǎng)成分使白酒辛辣味大大減少，口感綿甜凈爽，回味悠長。而且“酒海”越老，貯存時(shí)間越長，品質(zhì)越佳。

一方水土一方人，正是中國地理環(huán)境和氣候條件的多樣性造就了不同風(fēng)格的美酒和不同派系的美食，而旗幟西鳳搭配當(dāng)?shù)氐拿朗常�想來也�?yīng)該別有一番滋味。臺(tái)灣酒客朱振藩就非常喜歡喝西鳳酒就當(dāng)?shù)氐呐D牛肉、葫蘆雞，據(jù)說入口回味無窮，各種味道協(xié)調(diào)起來，類似于橄欖，越久越芬芳。