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白塔酒莊位于蘇玳產(chǎn)區(qū)的中心，白塔酒莊原本擁有一座兩層的小城堡，后來在此基礎(chǔ)上又新增了一些較高大的建筑。白塔酒莊真正成形于19世紀(jì)，主要?dú)w功于皮埃爾·佩奇(Pierre Pecherie)以及之后的弗雷德里克·福克(Frederic Focke)。

白塔酒莊距波爾多南部40公里，從城堡處可以俯瞰到加龍河(Garonne)的支流希隆河(Ciron)。白塔酒莊的起源頗為神秘，最早的記錄顯示18世紀(jì)時(shí)酒莊就已存在。

白塔酒莊最初以“白塔之讓·圣馬可(Jean Saint-Marc du Latour blanche)”的名字命名，圣馬可曾擔(dān)任路易十四的財(cái)務(wù)主管，在本地頗有影響力，于1784年去世。1845年，弗雷德里克·福克先生從前任莊主皮埃爾·佩奇先生手中取得酒莊的所有權(quán)。福克先生具有德國(guó)血統(tǒng)，在萊恩河地區(qū)曾有過釀造甜酒的經(jīng)歷，他將甜酒的釀造工藝引進(jìn)蘇玳產(chǎn)區(qū)，多年來一直潛心研究蘇玳甜白葡萄酒的釀造工藝。同時(shí)他主張采用晚收的方式采收葡萄，并堅(jiān)信葡萄不會(huì)被大霧破壞。

正是他的堅(jiān)持，人們才發(fā)現(xiàn)了著名的貴腐菌，而貴腐菌就是蘇玳貴腐甜白的關(guān)鍵，18世紀(jì)的滴金酒莊(Chateau d'Yquem)也得益于此。由此不難想象，福克先生在白塔酒莊的歷史中扮演著重要的角色，因?yàn)樗�，白塔酒莊才能在1855年蘇玳和巴薩克分級(jí)中僅位列滴金酒莊之后。

1855年蘇玳和巴薩克分級(jí)后不久，福克先生去世后，他的遺孀把酒莊賣給了一個(gè)由梅特(Maitre)、莫蒙(Merman)和卡德維(Capdeville)組成的財(cái)團(tuán)，后來酒莊又轉(zhuǎn)賣給丹尼爾·奧斯里斯·伊弗拉(Daniel Osiris Iffla)先生。伊弗拉先生在銀行業(yè)積累了大量財(cái)富，同時(shí)又熱心慈善事業(yè)。1907年他去世后，將白塔酒莊贈(zèng)給了國(guó)家，附加條件是要在這里建立一個(gè)農(nóng)學(xué)院。農(nóng)業(yè)部在1909年接受了這個(gè)禮物，成為白塔酒莊的新主人，并在兩年后，也就是1911年開始建設(shè)農(nóng)學(xué)院。為了紀(jì)念白塔酒莊的這段歷史，伊弗拉先生的名字至今仍然出現(xiàn)在酒標(biāo)上。

從1911年至今，白塔酒莊一直扮演著兩個(gè)重要的角色，一是蘇玳的酒莊，一是葡萄栽培與釀造專業(yè)學(xué)校。從1924年開始，鄰近的拉佛瑞佩拉酒莊(Lafaurie-Peyraguey)莊主科迪埃(Cordier)家族租用了這個(gè)葡萄園，直到1955年。酒莊與學(xué)校在大部分時(shí)間里都是獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的。20世紀(jì)中后期，白塔酒莊的葡萄酒在本地區(qū)仍然稱不上最好。自1983年文藝復(fù)興開始，讓·皮埃爾·喬塞(Jean-Pierre Jausser)先生成為酒莊的新主人，讓·皮埃爾·弗勒(Jean-Pierre Faure)成為酒窖的總管。弗勒畢業(yè)于白塔農(nóng)學(xué)院，從1974年開始在白塔工作，一直到2012年。在此期間，白塔葡萄酒再一次接近令人期待的一級(jí)酒莊的水平，僅次于唯一的特級(jí)酒莊滴金酒莊，排名第二。

2001年，科琳·雷勒(Corinne Reulet)接任了酒莊。2010年至今，亞歷克斯·巴羅(Alex Barrau)管理著酒莊。如今酒莊的酒窖總管為菲利普·佩里加諾(Philippe Pelicano)。佩里加諾也同樣畢業(yè)于白塔農(nóng)學(xué)院，并跟隨前任酒窖管理者弗勒工作了十年，這保證了酒莊有一個(gè)平穩(wěn)的過渡。近來，白塔農(nóng)學(xué)院的實(shí)力也與日俱增，為有潛力的學(xué)生提供了包括葡萄樹栽培、農(nóng)業(yè)以及酒類研究等課程。2011年，該學(xué)院開始與北京的一所高校合作，中國(guó)學(xué)生可以在大二時(shí)前往白塔酒莊進(jìn)行學(xué)習(xí)。

白塔酒莊散布在蘇玳產(chǎn)區(qū)中心地帶，占據(jù)了約70公頃的土地，葡萄園面積為40公頃。其中，37公頃種植蘇玳法定(Sauternes A.O.C)白葡萄品種， 83%賽美蓉(Semillon)、12% 長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)和5% 密斯卡岱(Muscadelle);余下3公頃種植高品質(zhì)的紅葡萄品種。平均樹齡為24年，種植密度為6,200株/公頃，平均年產(chǎn)量為1,100升/公頃。山坡上部的葡萄園土壤由粘土組成，表面覆蓋礫石，靠河流更近的地方則為黃色的沙質(zhì)土。由于酒莊的葡萄園均靠近河流，這里的氣候條件很適合貴腐菌的生長(zhǎng)。

在栽培上，葡萄園行間按年輪耕，春秋進(jìn)行常規(guī)管理，夏季對(duì)部分行間進(jìn)行翻土，相鄰行進(jìn)行行間生草;每年從12月到次年3月，用電動(dòng)剪刀進(jìn)行人工修剪，92%葡萄園采用蘇玳傳統(tǒng)的“杯狀(Gobelet)”法修剪，剩余的則采用居由式(Guyot)修剪，傳統(tǒng)修剪技術(shù)可以控制每株葡萄的產(chǎn)量和保證樹冠的良好通風(fēng)(每株4～8個(gè)果穗);夏末進(jìn)行摘葉處理，利于通風(fēng)透光，促進(jìn)葡萄的成熟。

在釀造工藝方面，采摘的葡萄首先會(huì)被分選，挑選出的優(yōu)質(zhì)葡萄用來釀制優(yōu)質(zhì)酒。過去酒莊發(fā)酵采用不銹鋼罐，自從讓·皮埃爾·喬塞接管酒莊后，已逐漸將發(fā)酵移到橡木桶中進(jìn)行。如今，酒莊正牌酒多在大橡木桶中進(jìn)行發(fā)酵，副牌酒則在不銹鋼中發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束后，再進(jìn)行澄清、過濾以及裝瓶。在裝瓶前，正牌酒還要在新橡木桶中貯存18個(gè)月。酒莊較好的年份有：2001、2003、2004、2005、2007和2009。