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彭壽酒莊是勃艮第一家酒商。彭壽酒莊由威廉•彭壽(William Ponsot)創(chuàng)建于1872年。在此之前，威廉曾參加了普法戰(zhàn)爭，戰(zhàn)后，威廉的父親為他在莫雷-圣丹尼(Morey-Saint-Denis)購買了一座房子和葡萄園。

當(dāng)時，彭壽酒莊的葡萄園包括：熱夫雷•香貝丹(Gevrey-Chambertin)的列香園(Les Charmes)、拉羅什園(Clos de la Roche)和路易斯安特葡萄園(Clos des Monts Luisants)。其中路易斯安特葡萄園在1911年就開始種植阿里高特(Aligote)，這在當(dāng)時是異乎尋常的，因為繼葡萄根瘤蚜病害發(fā)生之后，勃艮第大都種植經(jīng)濟(jì)實惠，切實可行的霞多麗葡萄(Chardonnay)。

那時，彭壽酒莊的大部分葡萄是用來私人飲用或供給威廉家族的餐館(威廉家族在意大利北部擁有火車站飲食柜臺的經(jīng)營權(quán))。1926年，威廉不幸離世，由于死后無子，該酒莊由他的侄子伊波利特•彭祖(Hippolyte Ponsot)接管。

彭壽酒莊在1934年開始實行酒莊裝瓶，這在當(dāng)時是十分罕見的，即使在二戰(zhàn)之前也只有10多家酒莊采用酒莊裝瓶。隨后，酒莊開始把酒出售到國外。1935年，伊波利特又熱情于勃艮第AOC體系的界定，而恰好律師和外交家的職業(yè)訓(xùn)練讓他在這次界定中發(fā)揮了重要作用。

1957年，伊波利特退休，彭壽酒莊由他的兒子吉恩·瑪麗·彭壽(Jean-Marie Ponsot)掌管。吉恩·瑪麗·彭壽曾經(jīng)擔(dān)任過莫雷·圣丹尼的市長，從1942年起，他開始在酒莊種植葡萄和釀酒。1961年，彭壽酒莊開始在一些葡萄 園實行對分佃耕制法，如香波•慕西尼園(Chambolle-Musigny)、香貝丹(Chambertin)等。1972年，吉恩-瑪麗的妻子杰奎 琳•彭壽(Jacquelyn Ponsot)繼承了熱夫雷地區(qū)的葡萄園，該酒莊又一次得到擴(kuò)張。1975年，彭壽酒莊注冊成了實業(yè)公司，吉恩-瑪麗、杰奎琳為企業(yè)法人。1981年，吉 恩-瑪麗的兒子——勞倫•彭壽(Laurent Ponsot)開始在酒莊工作。1983年至今，勞倫一直掌管酒莊事宜。

1983年勞倫接手酒莊后，在釀酒上也有一些獨(dú)特之處。該酒莊雖然不完全認(rèn)同自然動力(biodynamic)的種植法，但會參考月亮周期來進(jìn)行葡萄園管 理。葡萄的采收時間比其它酒莊晚，葡萄采收后不需要挑選葡萄果粒，因為果粒在采收前就已經(jīng)在葡萄園挑選好了。葡萄壓榨成汁后將在木桶中發(fā)酵10至20天， 隨后葡萄酒在木桶中熟成30個月。

俗話說，天有不測之風(fēng)云，彭壽酒莊也曾因假酒風(fēng)波而受到牽連。據(jù)路特社報道，加州一位印尼籍的酒商因為賣假酒而遭到起訴。在這批假酒中，有一批是84瓶彭壽酒莊的假酒。其原因是這批酒里面有一瓶1929年份的酒，而彭壽酒莊直到1934年才開始在酒莊裝瓶;其次還有一批1945年到1977年的圣•丹尼園 酒(Clos St. Denis)，而彭壽酒莊第一瓶圣•丹尼其實是在1982年才出產(chǎn)的。

勞倫知悉此事后，馬上飛往美國撤回所有假酒，并協(xié)助美國聯(lián)邦調(diào)查局調(diào)查假酒販賣商。 自此以后，為防范假酒，彭壽酒莊采取了一系列措施。如今，購買彭壽酒莊一級園及頂級園葡萄酒的人，可以透過DNA防偽卷標(biāo)上的編號，查到卷標(biāo)上的透明泡泡 標(biāo)示排列，如果編號不一樣者，則有參與假酒買賣交易的嫌疑。