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寶祿爵香檳位于香檳產區的埃佩爾奈(Epernay)鎮，寶祿爵香檳從創立至1955年，一直都沒有自己的葡萄園，現在酒莊已經擁有55公頃的葡萄園，大多是在埃佩爾奈(Epernay)境內或周圍。寶祿爵香檳創建于1849年，寶祿爵香檳的創始人是來自艾鎮(A.y)的香檳人寶祿爵(Pol Roger)。
接下來的50年里，寶祿爵先生將酒莊打造成香檳地區最受尊重的酒莊之一，并在英國確立了其堅實的貿易基石。寶祿爵先生去世后，酒莊傳到他兒子莫里斯(Maurice)和喬治斯(Georges)手中。他們兩兄弟各有特色，莫里斯非常愿意面對公眾，而喬治斯則更喜歡待在調配室和品嘗室，寶祿爵香檳則繼續在他們手中發展壯大。
隨后寶祿爵香檳經過一代代直系嫡傳，先后經歷3代人，如今已經傳到家族的第五代克里 斯汀•比利(Christian de Billy)手中。克里斯汀•比利先生領導著由家庭成員組成的管理委員會，他的兒子休伯特(Hubert)，即家族的第六代，也是此委員會的成員。從上個 世紀后半段開始，許多原本由該家族擁有的香檳酒莊紛紛旁落他家，寶祿爵香檳是目前為數不多的一直為該家族所有的香檳酒莊之一。
寶祿爵香檳酒是由產自埃佩爾奈(Epernay)區18座葡萄園的葡萄釀造而成，酒體豐腴、深沉、醇厚，有著頂級香檳酒所特有的活力與精致，是其中的佼佼者。其珍藏香檳的 壽命可長達30年甚至更久，比法國頂級紅葡萄酒的壽命還要長。該酒莊另一款出色的香檳酒就是霞多麗(Chardonnay)白香檳，它同時也是全球最出色 的白中白香檳酒之一，僅使用克拉芒(Cramant)、梅斯尼爾(Le Mesnil)、奧戈爾(Oger)以及阿偉茲(Avize)地區頂級葡萄園出產的霞多麗釀造而成。霞多麗白香檳也許是該酒莊最性感、最迷人的一款，年輕時即可飲用，與珍藏香檳以及大名鼎鼎的溫斯頓•丘吉爾爵士紀念香檳相比，陳年能力稍遜一籌。
提到丘吉爾爵士香檳，那就不能不提寶祿爵香檳與丘吉爾爵士結緣的佳話。二戰后期巴黎解放不久，在駐法英國大使舉辦的一個正式午宴上，奢華的1928年寶祿爵年份香檳耀眼奪目。羅 杰家族第四代掌門的夫人，美麗的奧德特(Odette Pol-Roger)女士，和當時的英國首相丘吉爾，都受邀參加午宴，彼此一見投緣，兩個家族的友誼自此開始，至今兩個家族間仍保持著很好的關系。這位有 點古怪的雪茄愛好者，熱愛生活、美食和美酒，并以幽默和睿智而聞名的前英國首相，從此對寶祿爵香檳鐘愛有加，曾贊譽寶祿爵酒莊是出產世界上最好喝香檳的地方。
1975年，也就是丘吉爾爵士去世10年后，寶祿爵酒莊推出紀念他的首個年份名品香檳——丘吉爾爵士香檳，并于1984 年經過8年陳放后上市。酒莊保持丘吉爾喜好的風格，堅持“最好中的最好”，即最好的葡萄園、最優的葡萄、最佳的年份，精制即使丘吉爾在世也會滿意的極品香 檳，至今共上市了10個年份名品香檳。最新的1996年份名品香檳，總產量不到一萬瓶，展現了寶祿爵酒莊一貫“可以聞到質感的香氣”的特質，圓潤、濃郁， 豐富的榛仁、堅果、芝士和水果等香氣中透著尊貴和大氣，入口清新，氣泡細膩，酸度亮麗，結構緊實，口感平衡，余韻持久，是一款睿智且外柔內剛的頂級香檳， 與丘吉爾爵士之名相配。
經過一個半世紀的發展，在今天的寶祿爵酒莊里，可看到傳統與現代元素并存在從種植到釀造的各環節中。 現代元素最直接的表現是在發酵車間里，一排排整潔閃亮的不銹鋼發酵罐，暗示著酒莊已告別使用木桶進行第一次發酵和存儲的時代。該酒莊大概在上個世紀30年 代，就決定不再使用木桶發酵，開始使用混凝土罐發酵，后來又使用不銹鋼發酵罐。這些現代化設備可以通過控溫設備來更好地保證發酵和澄清等環節的溫度，從而 得到更純凈、穩定，品質更好的發酵酒。寶祿爵酒莊是香檳地區最早如此變革的酒莊之一。
而酒窖則是寶祿爵酒莊體現最經典傳統元素的所在地，這里的轉瓶工作依然全部人工完成。目前，寶祿爵香檳有4名轉瓶技師，分成兩組，每組兩人，每組每天轉瓶15,000到16,000瓶，這絕對是一項 體力活，也是一項技術活，需要大量的實踐和經驗。這項工作并非僅簡單的轉動酒瓶，還需要根據瓶中葡萄酒的狀況，評判轉動的方向、角度，甚至考慮是否需要適 當的晃動等等。技師通常2年能入門，至少5年才能獨立工作。相比機器轉瓶，人工轉瓶需要更長的周期，一般5至6周，每瓶香檳大概共需人工接觸25至28次 之多。這種需要更多人力和時間成本的人工轉瓶工藝，越來越多地被機械轉瓶取代，即便保留的酒莊也是部分使用。像寶祿爵酒莊這樣完全人工完成的古董操作幾乎 已經絕跡了，寶祿爵酒莊也為這項工藝至今仍保留在家族手中而引以為傲，這對保持種植與釀造上的傳統很重要。縱然某些設備或工藝會有革新，但傳統與現代手法 結合中體現出的傳統理念，卻是讓寶祿爵香檳始終保持無與倫比品質的關鍵，寶祿爵香檳也因此獲得極高的聲望，備受尊崇。
