印度菜采用多種藥材與香料來調(diào)和魚、肉、菜等不同食物，其中以咖喱最為出名。這種菜肴所放的調(diào)料之多，恐怕是世界之最，有時還會加入辣椒，這給配酒帶來了極大的挑戰(zhàn)。這里，小編根據(jù)專業(yè)侍酒師的意見整理了以下建議。

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甜型葡萄酒不一定是首選

人們在為辛辣菜肴配酒時總是會優(yōu)先考慮甜酒，實際上，這種葡萄酒普遍都有較高的酒精含量，會使得口腔更為火辣，產(chǎn)生難受之感。此外，一些口感強勁的紅葡萄酒也不在考慮的范圍內(nèi)，譬如加州(California)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒。

選酒時應(yīng)該將目標瞄向風(fēng)格清新和酒體輕盈的葡萄酒，干型的雷司令(Riesling)和易飲的白詩南(Chenin Blanc)均是不錯的選擇。

紅葡萄酒也可以考慮

人們普遍認為紅葡萄酒無法駕馭印度菜，實際上一些紅葡萄酒卻是例外。黑皮諾(Pinot Noir)和一些酒體較輕的西拉(Syrah)以及盧瓦爾河谷(Loire Valley)的品麗珠(Cabernet Franc)紅葡萄酒都值得一試。你還可以尋找一些泥土氣息比果味更濃郁的葡萄酒，這種風(fēng)味能與印度菜中的香料風(fēng)味相得益彰。

酸度很重要

每當你享用一些辛辣的菜肴，酸度高的葡萄酒有助于舒緩和恢復(fù)味蕾，同時也可以很好地解膩。來自夏布利(Chablis)的霞多麗(Chardonnay)干白葡萄酒普遍酸度很高，展現(xiàn)綠色水果和柑橘類水果的芳香，還具有礦物的氣息，可以考慮用來搭配印度菜。一些專家還推薦葡萄牙的綠酒(Vinho Verde)，這種葡萄酒也含有綠色水果和燧石的風(fēng)味。

別浪費你的香檳

香檳(Champagne)是搭配中國菜的好幫手，但它不適合用于搭配印度菜。這是因為香檳的風(fēng)味復(fù)雜且微妙，調(diào)料復(fù)雜的印度菜會掩蓋甚至破壞其原來的風(fēng)味。因此，不建議用香檳來為印度菜佐餐。如果你想要采用起泡酒來配印度菜，那么自然起泡酒(Pet-Nat)應(yīng)該符合你的心意。這種起泡酒被稱為“香檳的姐妹花”，它采用的是原始釀造法(Ancestral Method)，即在第一次發(fā)酵進行到一半的時候中止發(fā)酵，隨后將酒裝瓶并在瓶中恢復(fù)發(fā)酵。自然起泡酒氣泡較少，口感較甜，能夠駕馭印度菜濃郁的風(fēng)味。