2013年，中國白酒“3C計劃”發(fā)布，中國白酒未來變革的頂層設計已初步成型。這也預示著在白酒發(fā)展迎來“白金十年”之際，讓產(chǎn)業(yè)回歸理性回歸本質(zhì)，進行白酒專業(yè)化科普是未來發(fā)展的大勢所趨，也是塑造未來白酒市場，培養(yǎng)下一代白酒人才的重要途徑。

2014年伊始，《醬香型白酒技術標準體系》主要制定者之一，中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會技術委員會委員，瀘州老窖集團與江南大學博士后，法國南特大學理學博士、中國四川大學工學博士，國家一級品酒師——鄒江鵬開始在國內(nèi)各大白酒核心期刊核心媒體上進行白酒專業(yè)化知識科普。秉承著讓消費者“明明白白地喝酒，喝明明白白的酒”的初心和匠心，依托于專業(yè)化的白酒科學研究數(shù)據(jù)，從產(chǎn)品的先進營銷理念，釀造，勾調(diào)，智能化生產(chǎn)，品評，酒文化等全方位地展示中國白酒的科學知識;從行業(yè)，消費者，白酒人才發(fā)展等各層面多角度深入剖析白酒現(xiàn)狀并提出有益建議，持續(xù)六年，匯集成一本《鄒博士話酒——白酒知識小百科》，以此不斷探索白酒新時代發(fā)展的破局之路。本書分為白酒基礎知識篇，飲酒習俗篇，白酒科技智能化篇，白酒熱點雜談篇，涉及白酒香型分類特點、制曲、釀造、勾兌、酒體設計、儲藏、包裝、智能化生產(chǎn)、白酒品評、白酒命名、環(huán)境與酒質(zhì)、真假白酒鑒別、酒文化、人物軼事等。本書適合白酒企業(yè)營銷管理人員、食品相關專業(yè)師生、對白酒感興趣的普通群眾閱讀。

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以趣味化科普為紐帶，重建白酒營銷管理者和消費者的溝通體系

2015年6月，央視市場研究股份有限公司發(fā)布行業(yè)報告，根據(jù)CTR中國城市居民調(diào)查(CNRS-TGI)顯示，酒類消費者中，白酒消費者占比39.4%，葡萄酒消費者占比47.8%，啤酒消費者占比83.1%，洋酒消費者占比19%。無論消費者群體還是戶均消費，白酒均呈現(xiàn)出不同程度的降幅。白酒的重度消費者(每天至少喝1次白酒，下同)中， 53%重度消費者的年齡在45歲以上，只有47%的人年齡在45歲以下。由此可見，在維系重度白酒消費者的同時，如何開發(fā)低年齡層次的消費者對白酒行業(yè)未來的發(fā)展尤為重要。1981年生的鄒江鵬在《鄒博士話酒——白酒知識小百科》中，以80,90后消費者特性作為切入，深入探討了如何讓白酒的口感，文化，形象等方面緊跟潮流發(fā)展，適應“80,90后”的消費口味，對白酒企業(yè)探索下一步發(fā)展提供了有益的思路。

除了對酒體本身創(chuàng)新的建議之外，鄒江鵬博士還構建了專業(yè)化的“鄒博士話酒”作為溝通白酒從業(yè)者和消費者之間的橋梁。因為白酒本身的歷史特性和生產(chǎn)專業(yè)性，使得白酒經(jīng)銷者和消費者之間一直存在著固有的壁壘。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，信息更加多元化，但與此同時也會有信息亂象，信息不專業(yè)的情況出現(xiàn)。近幾年，白酒產(chǎn)業(yè)就面臨“勾兌酒”“酒精酒”“加水辨別真假酒”等問題的嚴重干擾，讓很多不明所以的消費者深陷白酒輿情的“羅生門”，對白酒敬而遠之。而很多傳統(tǒng)白酒營銷者囿于理論知識的欠缺，也無法對“流言”進行有力的反駁。這樣不僅會阻礙很多愛酒之人步入“白酒的世界”，也會因為市場上的流言損失很多固有用戶。

鄒江鵬博士依靠著自己專業(yè)化的理論背景，以“鄒博士話酒”為切入點，以身“探路”，歷時六年，在全網(wǎng)構建起接地氣、有趣有料的“鄒博士話酒”白酒科普體系，利用視頻，新媒體，文化期刊等全媒體多平臺科普白酒文化。針對當下白酒熱門話題：如喝多少算酒駕?酒精在人體中的行走過程?為什么有人喝白酒會臉紅等熱點“冷門”知識，運用專業(yè)化的語言，通俗化的科普方式進行解讀，打破了從業(yè)者和消費者之間的溝通壁壘，讓每一個從業(yè)者都能夠了解到正確的白酒知識，打破白酒“謠言”。對看起來深奧的白酒“文化”，巧妙結(jié)合當下熱點，進行social化，趣味化的解讀：品酒師是怎樣煉成的?白酒名字命名十六招;Rio算什么?千年前就有中秋桂花酒;白酒十二大香型的武林門派......讓每一個從業(yè)者都能從多層次了解白酒文化，鞏固自己的文化知識，更加熱愛白酒行業(yè)，自發(fā)地成為白酒文化的傳播者， 重構新時代白酒經(jīng)營者和消費者之間的溝通體系，讓白酒不再神秘!

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以“四化”為基礎，探索未來白酒企業(yè)發(fā)展之路

中國白酒文化歷史悠長，手工匠人對白酒的釀造做出了卓越的貢獻，但隨著中國經(jīng)濟社會形態(tài)的轉(zhuǎn)型，現(xiàn)代消費市場對白酒的需求轉(zhuǎn)變，要求白酒企業(yè)的釀造生產(chǎn)在遵循古法的基礎上，朝著標準化、自動化、數(shù)字化、科技化進行探索。鄒江鵬在《鄒博士話酒——白酒知識小百科》從“四化”發(fā)展的含義和龍頭企業(yè)的運行現(xiàn)狀，以及“四化”發(fā)展對年份酒的影響等深入淺出的介紹“四化”發(fā)展對企業(yè)生產(chǎn)的必要性。

在“四化”生產(chǎn)中，糧食自動倉儲，磨糧制曲到制酒、再到接酒存酒，整個生產(chǎn)系統(tǒng)的新型工業(yè)化水平日趨完善。創(chuàng)新智能化制曲、機器人上甑、液壓自動酒甑蒸餾、自動化攤晾、封閉式在線檢測接酒、密閉管道輸送存儲、酒庫自動上罐、大數(shù)據(jù)智能化調(diào)酒、全自動化包裝、產(chǎn)品全過程溯源技術。通過生產(chǎn)管理MES系統(tǒng)對生產(chǎn)線的工藝參數(shù)、能耗參數(shù)進行監(jiān)測、記錄和分析，實現(xiàn)生產(chǎn)過程監(jiān)控、質(zhì)量分析和設備性能分析及在線調(diào)整的功能，MES系統(tǒng)與公司ERP系統(tǒng)對接全程智能自動化。這些都為白酒品質(zhì)進一步提升，白酒企業(yè)迎來第六次科技革命奠定了堅實的基礎。

書中還引用了專業(yè)化的數(shù)據(jù)和調(diào)研案例為支撐，從生產(chǎn)質(zhì)量，生產(chǎn)成本，創(chuàng)新發(fā)展，科學管理等多方面進行介紹論證，將智能化釀造與白酒釀造一脈相承的工匠精神相結(jié)合，從傳統(tǒng)出發(fā)，專注于產(chǎn)品本身，尊重制造的基本規(guī)律，希望給予白酒企業(yè)經(jīng)營者有益的啟迪，在當代的審美和生活中重新尋找白酒的破局發(fā)展之路。除了“四化”以外，書中還提出了機器人釀酒品酒勾酒，酒類生產(chǎn)廢料的再利用，指紋鑒酒，生態(tài)釀酒等熱門的命題，有利于擴寬白酒經(jīng)營者的發(fā)展空間，緊跟時代發(fā)展脈搏。

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六年磨一劍，白酒知識科普任重道遠。鄒江鵬博士作為行業(yè)領先者，以六年的心血匯集成一本《鄒博士話酒——白酒知識小百科》，并獲得中食協(xié)馬勇秘書長、瀘州老窖集團張良董事長、洋河周新虎副總裁、古井貢酒閆立軍常務副總經(jīng)理、江南大學徐巖副校長、1919酒類直供楊陵江董事長等業(yè)內(nèi)大咖全力聯(lián)手簽名推薦，以及多位省部級領導祝福，其專業(yè)性，重要性，對白酒行業(yè)未來發(fā)展的建設性作用可見一斑。而其專業(yè)化、趣味化的白酒知識科普方式，無疑也是對未來白酒行業(yè)進行知識科普提供了楷模。

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《鄒博士話酒——白酒知識小百科》即將在2020年1月全新上市，線上可在當當，京東平臺進行購買。

附鄒江鵬博士簡介：鄒江鵬，1981年生，中國四川大學工學博士，法國南特大學理學博士，瀘州老窖集團與江南大學博士后，國家級張良釀酒技能大師工作室成員，中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會技術委員會委員，《醬香型白酒技術標準體系》主要制定者之一，高級工程師，國家一級品酒師，重慶市酒類管理協(xié)會專家委員會委員，貴州省評酒委員，貴州大學、湖南農(nóng)業(yè)大學、四川輕化工大學客座教授，青年白酒專家學者。