11月17日，2018（第五屆）中國(guó)國(guó)際啤酒技術(shù)高峰論壇在上海如期舉行。本次論壇是由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院聯(lián)合國(guó)家酒類(lèi)品質(zhì)與安全國(guó)際聯(lián)合研究中心、德國(guó)柏林啤酒釀造學(xué)院（VLB）、美國(guó)釀造化學(xué)家協(xié)會(huì)（ASBC）等單位主辦，由華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司負(fù)責(zé)承辦。自2010年起，每?jī)赡暌粚门e辦一次。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)張五九、華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司總經(jīng)理侯孝海、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)兼啤酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)何勇、美國(guó)釀造化學(xué)家協(xié)會(huì)（ASBC）教授Scott Britton、德國(guó)柏林釀造學(xué)院教授Philipp Zeuschner、比利時(shí)魯汶大學(xué)教授Kevin Verstrepen、上海釀酒專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)吳建華秘書(shū)長(zhǎng)等領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓出席了本次開(kāi)幕式的現(xiàn)場(chǎng)并致辭。會(huì)議由國(guó)家酒類(lèi)品質(zhì)與安全國(guó)際聯(lián)合研究中心主任王德良主持。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才致辭

在論壇開(kāi)幕式上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才首先代表論壇主辦方中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)向與會(huì)的世界各地啤酒領(lǐng)域?qū)＜液蛯W(xué)者表示熱烈歡迎和誠(chéng)摯的問(wèn)候。他指出，當(dāng)前，我國(guó)是全球最大的酒類(lèi)生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)，也是最大的啤酒生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)，擁有世界上最大的啤酒生產(chǎn)能力，吸引了全球眾多知名啤酒生產(chǎn)企業(yè)在華投資。雖然，啤酒在中國(guó)自古就有，但近代啤酒在我國(guó)的發(fā)展也就100多年歷史，在啤酒文化的塑造方面仍顯薄弱，希望業(yè)界各位同仁繼續(xù)努力，讓消費(fèi)者從消費(fèi)心智層面更加認(rèn)同啤酒，打造貼近中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)啤酒文化。相信，隨著人民消費(fèi)能力的不斷擴(kuò)大，消費(fèi)需求的多元化，啤酒產(chǎn)品品類(lèi)將更加豐富，中國(guó)特色的啤酒文化也將越來(lái)越為中國(guó)消費(fèi)者及全球消費(fèi)者所接受。

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)張五九致辭

張五九副院長(zhǎng)提出，飲酒與健康領(lǐng)域已經(jīng)成為中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院未來(lái)研究的重點(diǎn)方向之一。科研團(tuán)隊(duì)今后將在酒飲料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與健康成分作用機(jī)理、酒精代謝與成癮機(jī)制、腦科學(xué)與消費(fèi)者科學(xué)以及理性飲酒與疾病預(yù)防等方面積極開(kāi)展工作，從科學(xué)的角度揭示酒與健康的機(jī)理，為指導(dǎo)廣大消費(fèi)者科學(xué)、安全、健康地飲酒奠定科研基礎(chǔ)，為我國(guó)啤酒行業(yè)乃至釀酒發(fā)展提供新的建議和思路。

華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司總經(jīng)理侯孝海致辭

侯孝海總經(jīng)理在致辭中指出，中國(guó)啤酒行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了深度調(diào)整期，啤酒行業(yè)迎來(lái)轉(zhuǎn)型升級(jí)的大變革時(shí)代，消費(fèi)端升級(jí)不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端升級(jí)與創(chuàng)新，行業(yè)從后量變時(shí)代進(jìn)入新質(zhì)變時(shí)代：品牌從大主流向高檔化、個(gè)性化轉(zhuǎn)變；市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)從高份額到高質(zhì)量轉(zhuǎn)變；渠道從數(shù)量層級(jí)管控到直營(yíng)化、數(shù)字化轉(zhuǎn)變；生產(chǎn)走向集中化、智能化、高效率。行業(yè)時(shí)代大變革到來(lái)，既是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇，華潤(rùn)雪花啤酒作為中國(guó)最大的啤酒企業(yè)，“引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，釀造美好生活”是企業(yè)的使命，推動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)也是我們的當(dāng)然責(zé)任。啤酒是一門(mén)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，需要持久的匠心，但也需要融合高新技術(shù)，不斷堅(jiān)持發(fā)酵技術(shù)的革新和產(chǎn)品的創(chuàng)新，探索人工智能化行業(yè)與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的融合，以工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)和機(jī)器人技術(shù)為代表的智能制造將助推傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的制造升級(jí)。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)兼啤酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)何勇作主題報(bào)告

開(kāi)幕儀式結(jié)束后，何勇秘書(shū)長(zhǎng)做了主題為“消費(fèi)升級(jí)下的啤酒產(chǎn)業(yè)未來(lái)”的演講報(bào)告。他以行業(yè)統(tǒng)計(jì)和國(guó)家統(tǒng)計(jì)發(fā)布內(nèi)容為理論支撐，通過(guò)對(duì)比近十余年的啤酒行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，提出中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展“相對(duì)拐點(diǎn)”和“頭部效應(yīng)”理論。同時(shí)，預(yù)測(cè)未來(lái)啤酒市場(chǎng)中，主流啤酒產(chǎn)品市場(chǎng)份額仍將緩慢下降，但品種增多，口感和包裝形式將呈現(xiàn)多元化發(fā)展；進(jìn)口啤酒增長(zhǎng)速度減緩，中短期趨于平穩(wěn)；工坊啤酒有望得到規(guī)范化監(jiān)管并取得市場(chǎng)地位后，市場(chǎng)份額將高度增長(zhǎng)；啤酒業(yè)呈現(xiàn)新業(yè)態(tài)，啤酒工廠與啤酒工坊之間的界限將逐漸被打破。

論壇現(xiàn)場(chǎng)

此后，國(guó)家酒類(lèi)品質(zhì)與安全國(guó)際聯(lián)合研究中心主任王德良、華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司生產(chǎn)中心技術(shù)質(zhì)量部總監(jiān)鐘俊輝、比利時(shí)魯汶大學(xué)Kevin Verstrepen教授等專(zhuān)家按先后就“啤酒飲用舒適度與健康評(píng)價(jià)體系”“啤酒產(chǎn)品創(chuàng)新”及“產(chǎn)生優(yōu)良工業(yè)酵母菌的系統(tǒng)方法”等主題為大家獻(xiàn)上精彩的主題演講。

論壇現(xiàn)場(chǎng)

據(jù)悉，本屆論壇主題為“創(chuàng)新與融合”，論壇將圍繞“行業(yè)趨勢(shì)”、“原料與啤酒制造”“新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與過(guò)程控制”“消費(fèi)者科學(xué)與香氣感官”四大主題展開(kāi)學(xué)術(shù)交流。旨在倡導(dǎo)我國(guó)啤酒行業(yè)人員，在當(dāng)前互聯(lián)、互通、互融的社會(huì)大環(huán)境下，積極創(chuàng)新、不斷開(kāi)拓，實(shí)現(xiàn)我國(guó)啤酒行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。此外，本次會(huì)議另設(shè)“商釀之道——2018工坊啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展國(guó)際高峰論壇”，以“增量、體驗(yàn)、場(chǎng)景”為主題，將于17日下午-18日分場(chǎng)地進(jìn)行大會(huì)報(bào)告和系列活動(dòng)。

為了提高論壇學(xué)術(shù)性，了解全球啤酒工業(yè)和工坊啤酒領(lǐng)域的科研動(dòng)態(tài)、研究方向和研究途徑，本次論壇特別邀請(qǐng)了中國(guó)科學(xué)院微生物研究所、荷蘭瓦赫寧根大學(xué)、比利時(shí)魯汶大學(xué)、美國(guó)釀造化學(xué)家協(xié)會(huì)（ASBC）、柏林啤酒釀造學(xué)院（VLB）、德國(guó)紐倫堡大學(xué)等國(guó)際權(quán)威專(zhuān)家，華潤(rùn)雪花、百威英博、燕京啤酒、青島啤酒、嘉士伯中國(guó)、珠江啤酒等國(guó)內(nèi)龍頭企業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，他們將與參會(huì)代表共享最新研究成果，并在17-18日為期兩天的論壇中貢獻(xiàn)40余場(chǎng)精彩的演講。