先說三件事情。
6月，茅臺宣布低度酒復產(chǎn)。
7月，瀘州老窖旗下的兩款低度產(chǎn)品43度、46度國窖1573停貨提價。
8月，江記酒莊推出25度單純高粱酒。
如果要往前追溯，2017年的時候，五糧液就在成都承辦了“中國低度酒發(fā)展高峰論壇”。
中國酒業(yè)協(xié)會秘書長宋書玉在會上披露了一組數(shù)據(jù)，42度以下的低度白酒已占市場銷量的50%，50度以下的降度白酒和低度白酒已經(jīng)占到白酒市場90%以上的份額。
低度化，已經(jīng)成為近年來白酒行業(yè)的高頻詞。在宋書玉看來，“中國白酒低度化趨勢不可逆轉(zhuǎn)”。這背后牽連出來的，除了年輕化、國際化等行業(yè)命題，還有新酒飲時代下傳統(tǒng)酒桌文化的變遷與迭代。
01、從“權力局”到“悅己趴”
白酒的高酒精度，正在成為年輕人拋棄它的理由。
知乎上關于“年輕人為什么不愛喝白酒”的提問下，一條高贊的回答是：“如果選擇白酒，喝完要么吐了，要么掛了，要么就沒喝多少。”
雕爺曾經(jīng)在一篇文章里做過分析，白酒的最佳場景是在“權力展示局”上。在中國文化里，“領導隨意，我干了”是為了表示服從，用自虐表現(xiàn)出尊卑秩序。由此延伸出的酒桌文化是：不喝醉就等于沒喝好，不喝吐就等于不散場。
這樣的酒桌文化招致了許多初入社會的年輕人的吐槽，敬酒陪酒各種講究，一唱一和都是門道。有人在知乎上diss，“如果90后有什么歷史進程上的使命，估計就是讓酒桌文化終結于此了吧”。
對此，江小白做過一個判斷，傳統(tǒng)白酒文化和新青年文化的割裂，催生著一個新酒飲時代的到來，其特點是消費群年輕化，品類變得多樣化，飲酒方式變得悅己化、去餐化。
留意一下江小白的打法。其誕生的2012年，中國白酒黃金十年踩下急剎車，政策收緊導致政務、商務宴請市場被大幅度擠壓，傳統(tǒng)白酒企業(yè)被迫瘦身。江小白避開傳統(tǒng)賽道，聚焦年輕消費者青睞的休閑消費場景。
江小白的一名員工用“BROTHER”來概括這類消費場景：B指的是酒吧(Bar)，R是餐廳(Restaurant)，O是辦公室(Office)，T是戶外休閑(Travel)，H就是在家喝酒(Home)，最后加上人(ER)。
這樣的場景，其共性就在于權力意志的淡化以及個體意志的凸顯，喝酒不再是為了取悅他人，而是取悅自己。
如何取悅年輕人?CBNData(第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，90后更青睞葡萄酒、洋酒和果酒，口味越來越挑剔，利口正在成為剛需。于是，低度化成為了白酒向年輕人拋出的第一枝橄欖枝。
不喜歡刺激、辣口、喝酒上頭，江小白就主打輕口味的小曲清香型高粱酒，并通過技術手段將酒精度逐步降低至40度、35度、25度。不喜歡口感單一沉悶，就通過MIX混飲進一步降低酒精度，兌上冰紅茶、椰奶、橙汁，豐富口感體驗。
低度化與年輕化，互為反哺，成為一個硬幣的兩面。
02、低度優(yōu)質(zhì)白酒成為新趨勢
值得注意的是，盡管耕耘低度酒市場多年，行業(yè)內(nèi)仍面臨“低度=低質(zhì)”的質(zhì)疑。在許多人看來，低度就是簡單地加水降度，酒的度數(shù)一旦低了，水味就重了，很多人還沒有開瓶，沒有端起酒杯嘗上一口，就認定低度白酒不行。
其實，低度酒對基酒要求很高。五糧液集團黨委書記、董事長李曙光就指出，“為什么很多酒沒法低度化，雜味、雜質(zhì)，異味，包括酒體清澈度，全部發(fā)生很大變化，這是個高技術過程。”
據(jù)白酒專家鄒江鵬介紹，低度白酒的生產(chǎn)流程頗為復雜：優(yōu)質(zhì)基酒的生產(chǎn)→分級貯存→基酒組合→加漿降度→除濁→澄清過濾→勾兌調(diào)味→理化衛(wèi)生檢驗→貯存老熟→理化衛(wèi)生檢驗→過濾→灌裝生產(chǎn)。
在這個過程中，最關鍵的步驟是在加漿降度之后，如何除去混濁，并在后面的勾兌調(diào)味中再保持其風格。在鄒江鵬看來，“當高度酒加漿降度除濁后，白酒的香氣成分濃度也隨之降低，造成香氣平淡、口味淡薄而短。要保持住自身品牌風格的豐富性和獨特性，是降度的難點所在”。
作為最早開發(fā)低度白酒的企業(yè)之一，五糧液早在1978年就采用優(yōu)選法釀造出了低度白酒，但直到2013年才開始廣泛運用到產(chǎn)品和市場中。
這樣的戰(zhàn)略選擇似乎又和2012年問世的江小白不謀而合。據(jù)說，為了實現(xiàn)白酒的科學降度，江小白挖來了5位白酒國家級評委。
今年年初的川商總會2019年經(jīng)濟形勢研討會上，瀘州老窖董事長劉淼也判斷，“酒業(yè)往中度和低度發(fā)展的趨勢不可改變”。
如今看來，新老酒企齊齊發(fā)力，低度酒江湖風必起之。
