隨著餐飲市場(chǎng)迎來大閘蟹熱潮，黃酒也常作為“輔餐”同時(shí)出現(xiàn)。然而，今年在大閘蟹上市期間，黃酒在華北市場(chǎng)卻有些不溫不火。“十一”過后，北京商報(bào)記者走訪北京多家煙酒店以及商超渠道和餐飲渠道發(fā)現(xiàn)，目前在北京市場(chǎng)銷售的黃酒主要有3種，分別是浙江古越龍山紹興酒股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱“古越龍山”)生產(chǎn)的花雕酒、紹興花雕(壇裝/瓶裝)，以及咸亨酒店、孔乙己等餐飲商家自釀黃酒。其中，餐飲商家自釀黃酒以及精裝的紹興花雕(瓶裝)價(jià)格相對(duì)較高，而古越龍山花雕酒價(jià)位在十幾元至幾十元不等。據(jù)某店鋪相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，今年黃酒銷售情況較為一般，與往年相比并不突出。業(yè)內(nèi)人士指出，黃酒與其他酒類相比，具有很強(qiáng)的地域?qū)傩裕�就�?dāng)前市場(chǎng)規(guī)模來看，在華北地區(qū)，黃酒市場(chǎng)規(guī)模尚小，且更多集中在低端價(jià)位，幾乎沒有高端黃酒出現(xiàn)。

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華北市場(chǎng)遇冷

在終端市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研走訪的過程中，北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)在北京地區(qū)黃酒鮮有進(jìn)行活動(dòng)促銷或搭配銷售，且價(jià)格多為十幾元至幾十元不等。就貨架上產(chǎn)品數(shù)量和品牌種類并不多的情況，店鋪相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，與白酒、啤酒等相比，由于銷售情況不同，黃酒的存貨量并不會(huì)太大。與此同時(shí)，北京商報(bào)記者登錄天貓電商平臺(tái)查詢發(fā)現(xiàn)，黃酒最高銷量為7161筆，為天貓超市中的古越龍山黃酒清醇三年500ml×6瓶裝花雕酒禮盒裝，與動(dòng)輒上萬銷量的白酒相比相差甚遠(yuǎn)。

而除了單獨(dú)售酒的渠道，黃酒的銷售很大程度上還依賴餐飲渠道。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，北京餐飲店鋪進(jìn)行黃酒銷售的共有58家，其中很大一部分是用黃酒入菜，另一部分是自釀黃酒，單獨(dú)進(jìn)行產(chǎn)品銷售的店家則較少。且在大眾點(diǎn)評(píng)上也可以明顯看出，一般銷售黃酒以及相關(guān)菜肴的基本上都是江浙菜館，不過，眾多評(píng)論中涉及到黃酒的依然較少。北京商報(bào)記者致電其中比較具有代表性的咸亨酒店獲悉，目前，咸亨酒店黃酒主要有兩種銷售模式，可以在店食時(shí)搭配菜肴飲用，也可以單獨(dú)出售，分為瓶裝版和散裝版，散裝版一般為8-12年的黃酒，價(jià)格較高，分為66元/斤、78元/斤。不過，據(jù)咸亨酒店銷售人員透露，并沒有在此時(shí)推出與大閘蟹搭配銷售的套餐。

難擺脫地域局限

事實(shí)上，黃酒在除江浙地區(qū)外的市場(chǎng)銷售情況一直不溫不火。北京商報(bào)記者查詢3家主營(yíng)業(yè)務(wù)為黃酒的上市企業(yè)——會(huì)稽山紹興酒股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱“會(huì)稽山”)、上海金楓酒業(yè)股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱“金楓酒業(yè)”)、古越龍山2018年半年報(bào)發(fā)現(xiàn)，其中，會(huì)稽山在2018年上半年江浙滬區(qū)域合計(jì)營(yíng)收占比超九成，僅浙江地區(qū)的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入3.9億元便是上海、江蘇以及其他地區(qū)總和1.69億元的兩倍不止。

近年來，黃酒企業(yè)一直在試圖走出江浙滬，向全國(guó)擴(kuò)張，然而效果始終不太理想。據(jù)了解，近年來，會(huì)稽山著重針對(duì)浙江市場(chǎng)進(jìn)行深耕，金楓酒業(yè)則一直聚焦于上海地區(qū)，而古越龍山向全國(guó)市場(chǎng)擴(kuò)張力度在三者之中最大，因此在全國(guó)范圍中也占據(jù)較大市場(chǎng)份額。但即便是在全國(guó)市場(chǎng)占據(jù)較大優(yōu)勢(shì)的古越龍山，從2011年至2017年，營(yíng)收和凈利潤(rùn)增長(zhǎng)也較為緩慢，僅增長(zhǎng)了1.31倍和0.95倍。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴北京商報(bào)記者，受歷史、文化和地理等多方面因素影響，當(dāng)前的黃酒行業(yè)較為分散，且目前黃酒的生產(chǎn)、消費(fèi)仍主要集中在江浙滬等傳統(tǒng)黃酒消費(fèi)區(qū)域，難以出走全國(guó)。

缺乏高端產(chǎn)品

而在黃酒難以走出區(qū)域市場(chǎng)的同時(shí)，黃酒企業(yè)還普遍面臨低端產(chǎn)品占據(jù)酒類消費(fèi)主流的問題，凈利潤(rùn)難以提升。北京商報(bào)記者了解到，就上述3家公司而言，除了古越龍山以外，其他兩大黃酒公司低端酒和普通酒收入增幅遠(yuǎn)超整體收入增幅，但高端酒收入增長(zhǎng)卻非常緩慢。根據(jù)2017年財(cái)報(bào)顯示，會(huì)稽山、金楓酒業(yè)、古越龍山3家企業(yè)酒類整體收入分別為12.76億元、9.65億元、16.05億元，其中，中高檔黃酒收入增長(zhǎng)普遍較低，且金楓酒業(yè)收入同比下降了9.22%。

對(duì)此，朱丹蓬表示，由于黃酒定位以及定價(jià)較低，黃酒企業(yè)的可操作空間不大，這也造成了進(jìn)入全國(guó)化運(yùn)營(yíng)的可能性偏低。另外，最近五年來，黃酒行業(yè)主要還集中于低端產(chǎn)品，中高檔產(chǎn)品極少。從整體情況來看，與其他酒類產(chǎn)品之間的差異仍然比較懸殊。

此外，為提振黃酒銷售業(yè)績(jī)，多家黃酒企業(yè)都曾耗費(fèi)巨資進(jìn)行營(yíng)銷推廣。在2005年、2006年兩年間，古越龍山和會(huì)稽山曾先后分別花費(fèi)六七千萬元成功中標(biāo)央視廣告。然而，卻并沒有改變當(dāng)時(shí)黃酒行業(yè)較為低迷的狀況。