波爾多酒莊紛紛推出自然酒、有機(jī)酒 業(yè)內(nèi)：不能過度追求概念

近些年，波爾多葡萄酒 “自然酒”、“有機(jī)酒”概念大行其道，多家酒莊開始推出自己的自然酒、有機(jī)酒。

波爾多眾酒莊傾慕有機(jī)、回歸自然

2019年9月末，WBO記者受波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會(CIVB)邀請造訪了多家波爾多多家酒莊，其中絕大多數(shù)都向WBO記者展現(xiàn)了其“回歸大自然”的動作與決心。

幾乎每家酒莊接待人員在介紹酒莊時，都格外強(qiáng)調(diào)酒莊的“生物多樣性”。

其中，釀造甜白的多西戴恩酒莊(Château Doisy Daëne)在葡萄園中種植有玫瑰花、柿子樹;霍雅克酒莊(Château de Rouillac)則養(yǎng)了馬匹，這些馬均屬于耕馬，用于在葡萄園中耕地;位于兩海間產(chǎn)區(qū)盧頓家族的卡馬薩城堡酒莊(Château de Camarsac)則在酒莊采用太陽能自主發(fā)電，不僅供應(yīng)了自家酒莊的用電，還有多余的電可以賣給周邊地區(qū)。

在波爾多，一些名莊都通過了有機(jī)認(rèn)證，或采用生物動力法則釀酒。據(jù)CIVB人士介紹：芝路酒莊(chateau guiraud)是波爾多最早通過有機(jī)認(rèn)證的。

拉圖酒莊(Château Latour)則從2018年獲得了有機(jī)認(rèn)證。

寶馬莊園(Chateau Palmer)、杜夫維旺(Chateau Dufort Vivens)、卡農(nóng)嘉芙麗酒莊(Chateau Canon la Gaffeliere)則使用生物動力法種植釀造葡萄酒。

WBO記者在本次參觀的波爾多左岸1855年列級莊多扎克酒莊(Château Dauzac)，旗下葡萄酒則屬于“素酒”，意為在葡萄酒生產(chǎn)過程中，未使用任何動物性物質(zhì)。

原因：環(huán)保還有經(jīng)濟(jì)效益

為何有如此情況?其中一家酒莊的接待方表示：這主要為了降低碳排放，抑制氣候變暖。

生物多樣性

為了酒莊的長治久安，從生物的生物鏈上來達(dá)到相互抑制的作用，從而避免使用殺蟲劑、除草劑這種對自然、人體有傷害的化學(xué)制劑。

另一個原因，則在于波爾多葡萄酒轉(zhuǎn)向有機(jī)、轉(zhuǎn)向自然酒并不困難。

波爾多花雅酒業(yè)中國區(qū)總裁劉峰偉指出：法國釀酒還是比較傳統(tǒng)，絕大部分生產(chǎn)還是遵循了幾百年來的規(guī)則和制度，包括不能用河水來灌溉，只能用天上落下的雨水，哪怕在河邊的酒莊也不行。

因此，改造為有機(jī)、生物動力對他們而言相對容易。

“當(dāng)然，做認(rèn)證需要花錢。但取得有機(jī)認(rèn)證后，對產(chǎn)品力是有提升的。如今，整個西方社會對自然的東西很推崇，他們骨子里認(rèn)為是理所應(yīng)當(dāng)?shù)摹?rdquo;劉峰偉說。

的確，有機(jī)酒、自然酒頗受市場歡迎。

據(jù)《歐洲時報》9月報道：自然酒在今年引領(lǐng)了法國酒市。盡管波爾多葡萄酒的占比有所下跌，但消費者在面對波爾多酒時，更親睞于選擇有機(jī)酒、生物力學(xué)制酒、無亞硫酸鹽酒或者對環(huán)境有重要保護(hù)作用的酒。

據(jù)《歐洲時報》報道：家樂福今年提供 的1650個品種中，有280個自然酒種，包括有機(jī)酒、無亞硫酸鹽酒或者對環(huán)境有重要保護(hù)作用的酒， 比去年增加了80種。

追求有機(jī)切勿本末倒置

然而，并非人人都對自然酒抱有一腔熱血，上述馬薩城堡酒莊盡管采取了許多回歸大自然的措施，但并未通過有機(jī)認(rèn)證，該酒莊莊主蒂埃里.盧頓Thierry Lurton的想法也頗為冷靜。

他指出：有機(jī)的方式是非常好的，之前大家用百分百化學(xué)的方式，其實是預(yù)防性的治理。畢竟，隨便撒一點化學(xué)制品，大家都不用進(jìn)葡萄園了，而有機(jī)則讓大家再度回歸了葡萄園。

但我認(rèn)為適度有機(jī)即可，為了有機(jī)而有機(jī)可能有一點太過了。畢竟，當(dāng)葡萄藤出現(xiàn)疾病，本來一點點抗生素即可解決卻不去使用，而花更高成本使用自然的辦法，有一些本末倒置。

事實上，有機(jī)之爭一直存在，不少觀點亦認(rèn)為沒有證據(jù)表明有機(jī)比非有機(jī)更健康。

早在2016年，有媒體指出：英國科學(xué)家曾經(jīng)系統(tǒng)地研究了半個世紀(jì)以來發(fā)表在同行評議期刊上的162篇論文，涵蓋了3558項相關(guān)研究，發(fā)現(xiàn)有機(jī)食品在15種重要營養(yǎng)物質(zhì)的含量和質(zhì)量方面與非有機(jī)食品沒有區(qū)別，用有機(jī)方式喂養(yǎng)的家禽家畜也和非有機(jī)喂養(yǎng)的沒有差別。

如果再想深究的話，研究發(fā)現(xiàn)有機(jī)食品通常含硫多，非有機(jī)食品則含氮多，但這點差別和營養(yǎng)價值無關(guān)，不足以對人體健康帶來任何實質(zhì)性的影響。

對于自然酒，四川煊逸國際酒業(yè)總經(jīng)理翟遠(yuǎn)鋼則指出：

自然方式釀造的葡萄酒口感會比較淡，因為發(fā)酵有一定問題。畢竟，葡萄酒的釀造對成熟條件的要求非常高。

“自然酒不能跟品質(zhì)高劃等號，我個人認(rèn)為持續(xù)走紅的可能性不大。”翟遠(yuǎn)鋼說。