什么是原漿酒？揭秘百年保定原漿酒的那些事兒

所謂原漿酒，傳統(tǒng)意義上是指用高粱、小麥、玉米、大米等糧食，通過(guò)酒曲糖化、發(fā)酵蒸餾而成且完全不經(jīng)過(guò)任何勾調(diào)工藝的原始酒液，也叫原酒、基酒或者酒基，酒精度一般在60度-70度之間。

事實(shí)上，原漿酒并非新概念。上世紀(jì)60年代以前，中國(guó)傳統(tǒng)意義上的白酒都屬于原漿酒的范疇。后來(lái)由于糧食短缺，很多釀酒企業(yè)在上世紀(jì)60年代期間改用勾調(diào)蒸餾新工藝釀酒方法，原漿酒的概念也逐漸淡出。此后，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)者對(duì)飲酒認(rèn)識(shí)的提高，人們開(kāi)始追求更高品質(zhì)的產(chǎn)品，原漿酒又逐漸回歸市場(chǎng)，這也使得許多酒企紛紛布局該品類。

中國(guó)白酒大師、雄安保府酒業(yè)釀酒總顧問(wèn)賴登燡表示，剛蒸餾出來(lái)的原漿酒，由于度數(shù)高、成分雜，不適合直接飲用，需入庫(kù)貯存后方可飲用。做個(gè)比喻，如果說(shuō)釀造是原漿酒生命誕生的開(kāi)始，那么陳藏則是原漿酒成長(zhǎng)直至成熟的必經(jīng)之路。

陳藏的方式有很多，比如窖藏、陶藏、洞藏，甚至國(guó)外還有酒廠把酒罐置于海水之中進(jìn)行“海藏”，然而更加傳統(tǒng)的陳釀方式則莫過(guò)于將原漿酒放在“酒海”中進(jìn)行陳化。所謂“酒海”，是指木條或紅松木板制成大簍，內(nèi)壁以血料、石灰等作為粘合劑，糊以上百層麻茍紙和白棉布，后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成的貯酒容器。

“雄安保府酒業(yè)擁有不少源于1912年的木制酒海，原漿酒在酒海中存貯的過(guò)程中，酒體中分子締合、酯化反應(yīng)等達(dá)到了很好平衡，此時(shí)酒體更豐滿，雖然度數(shù)高，但口感柔順醇和，香氣協(xié)調(diào)，飲后舒適。”賴登燡如是說(shuō)道。

近年來(lái)，雄安保府酒業(yè)逐漸走上了發(fā)展快車道，被業(yè)內(nèi)譽(yù)為“冀酒新勢(shì)力”。最近幾年推出了一系列產(chǎn)品，如雄安特曲酒、千年大計(jì)酒等均受到了消費(fèi)者的追捧。在此期間，其旗下的百年保定原漿酒同樣取得了不俗的成績(jī)。

雄安保府酒業(yè)位于保定市的白洋淀境內(nèi)，這里四季分明，氣候溫和濕潤(rùn)，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑。同時(shí)，白洋淀的濕地生態(tài)系統(tǒng)，培育了獨(dú)具一格且穩(wěn)定的釀酒微生物菌落，這對(duì)百年保定酒體的形成起到了至關(guān)重要的作用。同時(shí)，白洋淀境內(nèi)廣布對(duì)人體有益的富鍶優(yōu)質(zhì)地下水資源，以此水釀酒無(wú)疑增加了百年保定原漿酒酒體的健康屬性。

此外，百年保定原漿酒甄選區(qū)域內(nèi)所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、玉米、大米、糯米為原料，采用傳統(tǒng)“老五甑”工藝，經(jīng)過(guò)回醅多輪發(fā)酵釀造而成。考究的釀酒原料選取、精準(zhǔn)釀酒工藝的操作，對(duì)其優(yōu)質(zhì)酒體同樣起到了舉足輕重的作用。

專家指出，酒企的釀酒車間、窖池、原料、發(fā)酵時(shí)間、釀酒技藝、環(huán)境不同，所釀造的原漿酒等級(jí)參差不齊，其中的呈香物質(zhì)含量更是具有較大的差別。雄安保府酒業(yè)得益于得天獨(dú)厚的釀造條件以及工藝控制，其原漿酒的香氣更豐富，酒體更醇厚，再經(jīng)過(guò)木制酒海的陳藏，原漿酒的品質(zhì)和口感得到了進(jìn)一步提升。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，原漿酒的消費(fèi)群體正在逐漸擴(kuò)容，不僅是高端消費(fèi)群體，普通消費(fèi)群體對(duì)原漿酒的接受程度也在擴(kuò)大。原漿酒之所以受歡迎，在于它的“原汁原味”。從釀造直到上市，整個(gè)過(guò)程提倡純天然、原生態(tài)和回歸傳統(tǒng)，酒體中不添加任何非自身發(fā)酵產(chǎn)物，堅(jiān)持酒體本身的固有風(fēng)格。百年保定原漿酒獲得良好口碑的根源也恰在于此。

而位于保定市區(qū)“百年保定原酒館”的開(kāi)業(yè)，則是雄安保府酒業(yè)聚焦原漿酒品類的另一大舉措。原酒館定位中高端，秉承“喝好酒，健康飲酒”的消費(fèi)理念，主打產(chǎn)品品質(zhì)，酒品承古法釀造，經(jīng)大師親調(diào)，珍藏級(jí)原酒陶壇灌裝，手工封壇，具有綿甜醇厚、窖香優(yōu)雅、余味凈長(zhǎng)等特點(diǎn)，多年窖藏，歷久彌香。

同時(shí)，還推出諸如“牡丹花開(kāi)”、“春夏秋冬”、“一壺老酒”、“醉美”等私人訂制系列產(chǎn)品。在確保酒品品質(zhì)的同時(shí)，更注重包裝的個(gè)性化風(fēng)格，重視定制酒的文化和藝術(shù)含量，更具有收藏價(jià)值和紀(jì)念意義，可適用于不同的場(chǎng)合，滿足廣大消費(fèi)者的不同需求。

在市場(chǎng)定位方面，“百年保定原酒館”以門(mén)店為載體，以產(chǎn)品特性吸引需求人群，將通過(guò)開(kāi)展線上線下聯(lián)動(dòng)營(yíng)銷活動(dòng)，提供多元服務(wù)，實(shí)現(xiàn)原酒館品牌知名度和美譽(yù)度的累積及提升。5年內(nèi)，力爭(zhēng)將“百年保定原酒館”逐步打造成“中國(guó)領(lǐng)先原酒館連鎖品牌”。

據(jù)了解，雄安保府酒業(yè)也將于9月15日舉行2020年百年保定老酒封藏大典，屆時(shí)老酒、原酒愛(ài)好者們將可以大開(kāi)眼界、大飽口福，而那些準(zhǔn)備藏酒、封壇的消費(fèi)者們，也可以進(jìn)行持續(xù)關(guān)注。