“啤酒的酒精度竟然高達67.5度!這還叫啤酒嗎?”昨天，市民關(guān)先生和朋友昨晚聚餐時，為席間喝到的一款高度啤酒爭論不休，因為大家都感到太不可思議，完全顛覆了平時對啤酒的認知。現(xiàn)在市面上銷售的啤酒酒精度大致在2.8～3.8之間，而麥汁濃度大致在7～12%之間。

關(guān)先生說，他和朋友為此還特地翻查過啤酒的定義，其中有個關(guān)鍵因素就是“低度”。為此，他希望本報幫忙求證一下這67.5的高度啤酒究竟是怎么回事。

67.5度的“蛇毒”啤酒，不少人因好奇而嘗鮮

記者調(diào)查了幾家比較有名的酒吧，得知這種酒精度高達67.5度的啤酒市面上的確有，環(huán)城西路一家酒吧就有銷售。

該酒吧的老板吳女士是個骨灰級別的“玩啤者”，對世界上各種知名啤酒都如數(shù)家珍。她說，這款啤酒有個很酷的名字———“蛇毒”，由蘇格蘭酒廠Brewmeister釀造，其酒精濃度67.5度，目前應(yīng)該算得上啤酒酒精度世界最高紀錄。

吳女士說，“蛇毒”給她的感覺是：“酒體是香檳色，不太喝得出啤酒的感覺，因為里面沒有二氧化碳。相反它比較烈，喝下去喉嚨里會有火燒的感覺。”

據(jù)了解，“蛇毒”正是因為它的高酒精度，吸引了一些好奇的消費群體。“它其實就是一個很簡單的存在，有人會覺得很驚奇，想嘗試一下67.5度的啤酒究竟是什么味道。這類消費群體一般喝過后不會再喝第二次。”吳女士說，“當(dāng)然有人覺得新鮮，買來送人，之前就有個顧客在我們的網(wǎng)絡(luò)銷售平臺買走了一整箱12瓶。另外，還有些啤酒玩家買來收藏。其實，出產(chǎn)這款啤酒的廠家推出了一個系列的產(chǎn)品。”

這款“蛇毒”啤酒售價不菲。記者網(wǎng)上搜索發(fā)現(xiàn)，“蛇毒”在一些網(wǎng)絡(luò)銷售平臺的價格為700元左右一瓶。“現(xiàn)在我們出售價格是750元一瓶，而通常它在實體店的售價在800元到2800元之間。”吳女士說。

工藝原理很簡單，實際操作又很難

據(jù)了解，啤酒在正常生產(chǎn)過程中，用于生產(chǎn)啤酒的麥芽液在發(fā)酵時的酒精度只要達到10度，酒中的酵母便會被自動殺死，使發(fā)酵終止。因此，超過10度的啤酒都不可能直接通過發(fā)酵得來。于是，有人便以“冷萃取”的方式制作高度啤酒，用的原理就是：酒精(乙醇)比水冰點低。將啤酒放置于兩者冰點之間的溫度，啤酒中的水分便會結(jié)冰，將冰分離，剩下的啤酒的酒精濃度自然就高了。乙醇的冰點是零下100攝氏度左右，而水的冰點在零度左右，白酒一般不會結(jié)冰就是這個道理。

“工藝原理很簡單，但操作起來有難度，因為隨著‘冷萃取’一道道進行后，最后啤酒中的水含量越來越少，結(jié)冰就越來越困難，到最后哪怕要將酒精提升一度都很難。”中國礦業(yè)大學(xué)化工學(xué)院從事食品生物技術(shù)研究的副教授劉海臣說，一般啤酒瓶上標的都是麥芽汁濃度，而正常發(fā)酵出來的啤酒實際酒精度只有4度左右。“將普通啤酒通過冷萃取的方式變成67.5度，則需要除去百分之九十多的水和殘?zhí)恰Ｓ纱丝梢姡�其實現(xiàn)過程并不容易。”

高度啤酒不建議多喝

這么高酒精度的“蛇毒”是否還算得上真正意義上的啤酒呢?劉海臣說，在以乙醇為目的的冷萃取過程中，勢必帶來其他成分的流失。比如，啤酒風(fēng)味物質(zhì)———啤酒花和浸膏會受影響，一些營養(yǎng)物質(zhì)會流失，啤酒的爽口功能也喪失了，從這個層面上來講，它就不是啤酒了。但是這種酒依然是啤酒酵母發(fā)酵釀造而成的，從這個角度來看它仍然是啤酒。

“這種高度啤酒的意義‘好玩’遠大于實際飲用。”劉教授說，這種高度啤酒他不建議多喝。