在野蠻生長許久之后，國內預調雞尾酒的權威標準終于出臺。日前，中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)出通告，批準發(fā)布《預調雞尾酒》團體標準。
這個旨在加快中國酒業(yè)供給側改革、豐富酒類產(chǎn)品結構的決定，將會有效解決之前困擾預調雞尾酒行業(yè)的技術標準問題，在酒精度、總糖等諸多方面做了詳細規(guī)定。
值得注意的是，雖然參與起草的單位多為預調雞尾酒大佬型企業(yè)，但似乎新標準也為白酒參與“預調雞尾酒”留下了一定空間。
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預調雞尾酒市場的前世今生
中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《預調雞尾酒》團體標準將自2019年1月1日起實施，這意味著歷經(jīng)兩年之后，預調酒行業(yè)終于“醞釀”出了屬于自己的標準。
2017年7月，中國酒業(yè)協(xié)會批準《預調雞尾酒》團體標準正式立項，值得注意的是，該項目是由上海市釀酒專業(yè)協(xié)會報送的，經(jīng)過中國酒業(yè)協(xié)會的批準，上海市釀酒專業(yè)協(xié)會開始作為牽頭單位，正式組建標準起草組、擬定詳細的團體標準，制定工作進度和時間表，推進各項工作。
在此之前，是預調雞尾酒在中國的滲透、爆發(fā)和相對沉寂。
預調雞尾酒在中國市場是新生事物，然后早在2000年左右，百加得旗下冰銳就進入中國市場，其后，諸多酒企開始慢慢涉足這一領域。
2011年以后，國內預調雞尾酒行業(yè)開始迅速發(fā)展，到2013年，以銳澳為代表的預調酒在市場上呈現(xiàn)爆發(fā)趨勢，資料顯示，2013年預調雞尾酒銷售量近千萬箱，銷售金額約為10億元，占整個中國釀酒行業(yè)的0.12%;基于對后市的樂觀預測，有觀點認為到2020年，國內預調雞尾酒銷售量將達到1.5億箱以上。
2013年，百加得旗下冰銳雞尾酒和百潤股份的銳澳RIO雞尾酒稱霸市場，到了2014年，銳澳擴大攻勢、以強有力的宣傳和推廣提升影響力，市場占有率達到40%，趕超對手。
2014年，預調酒大爆發(fā)，除了傳統(tǒng)巨頭之外，很多業(yè)外資本也覬覦于此，看中其作為新品類的成長潛力。當年度，食品業(yè)的黑牛食品，傳統(tǒng)白酒業(yè)的古井貢酒、五糧液風紛紛進入。
2015年，更多食品飲料企業(yè)、白酒企業(yè)進入預調酒領域，但是野蠻生產(chǎn)并未帶來預期的收益，業(yè)內人士認為，大量業(yè)外企業(yè)的涌入，使得原本在行業(yè)標準上就有所欠缺的預調酒呈現(xiàn)出良莠不齊的局面，品質與標準問題成為阻礙行業(yè)發(fā)展的一大難題。
濫用色素、添加劑、糖，酒精度與基酒沒有一定標準，這導致諸多消費者在嘗鮮后反饋不佳，影響行業(yè)整體形象。
在這樣的情況下，上海酒業(yè)協(xié)會牽頭聯(lián)合上海巴克斯酒業(yè)有限公司、百加得洋酒貿易有限公司以及百威英博投資(中國)有限公司共同起草了預調雞尾酒團體標準草案。據(jù)起草者之一的吳建華表示，“標準的出臺將更有利于企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范的制定，引導市場競爭秩序回歸理性。”
引導市場競爭秩序回歸理性
新的標準在多方面進行了界定，譬如在總糖、酒精度等理化指標上，就規(guī)定酒精度在20℃條件下為0.5到17度，總糖(以葡萄糖計)/(G/L)≤200.0。
標準濃郁的“滬派”色彩，源于上海的洋派氛圍，也源于以上海為主場的諸多預調酒企業(yè)。
根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的相關通告，這項標準負責起草單位為上海市釀酒專業(yè)協(xié)會，該協(xié)會此前就曾起草過多項標準。而參加起草單位，則是幾大預調酒巨頭——上海巴克斯酒業(yè)有限公司，百加得洋酒貿易有限公司，百威英博投資(中國)有限公司。
巴克斯酒業(yè)旗下，為風靡一時的銳澳預調雞尾酒，百加得旗下，為長盛不衰的冰銳，以啤酒見長的百威英博，同樣也推出了自己的預調雞尾酒產(chǎn)品。
曾一度引領一個行業(yè)的三大巨頭，不約而同加入到起草預調雞尾酒標準的行列，其清理、規(guī)范市場的企圖不言而喻。
諸多專家曾指出預調雞尾酒行業(yè)欠缺標準的危害，并將其與之前的大幅滑落相聯(lián)系。
白酒行業(yè)分析師蔡學飛表示，預調雞尾酒行業(yè)技術門檻低，缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標準和產(chǎn)品標準。
英敏特信息咨詢(上海)有限公司食品飲料分析總監(jiān)顧菁認為，2015年預調雞尾酒市場達到頂峰后迅速回落的主要原因是大量品質不過關的產(chǎn)品開始涌現(xiàn)，出現(xiàn)色素、添加劑、糖的濫用等現(xiàn)象。
在業(yè)界看來，對于跟隨者而言，當某一個行業(yè)出現(xiàn)滑落而退出市場，這是一個很容易做出決斷的事情，譬如部分白酒企業(yè)對預調雞尾酒市場的放棄。
但是對于以此為主業(yè)的企業(yè)來說，想要放棄并不容易。他們所能做的，更多是規(guī)范標準、提高準入門檻，將諸多只想著跟風撈一把、卻欠缺技術與實力的企業(yè)排除在門外。
這在一定程度上，說明了新標準參與起草方“滬派”背景的緣由。
事實上，作為潛力股，預調雞尾酒已經(jīng)出現(xiàn)向好跡象，在大規(guī)模復蘇之前進行規(guī)范，成為行業(yè)巨頭們的必然選擇。
今年3月初，銳澳雞尾酒母公司上海百潤集團公布了2017年度業(yè)績快報。報告顯示，2017年百潤集團實現(xiàn)營業(yè)收入11.72億元，增長26.64%，歸屬上市公司股東凈利潤1.83億元，同比增長224%。
公告顯示，業(yè)績向好與預調雞尾酒業(yè)務的收入增長大有關聯(lián)，廠家的一些新舉措也獲得成效。2017年銳澳推出了POPSS氣泡水，新品上市以來營銷動作頻頻，動銷狀況良好，顯示出這一市場的成長特性。
標準為白酒預留空間
盡管“滬派”色彩分外明顯，并沒有白酒企業(yè)參與其中，但是依照中國酒業(yè)協(xié)會以往在此方面的動作來看，新標準仍為白酒的“預調化”留下一定可能與空間。
按照新標準規(guī)定：預調雞尾酒是以蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒等為酒劑，加入可食用原料(糖果樹脂等)，或藥食兩用的原料、輔料，食品添加劑等進行調配混合，含有或不含有二氧化碳的飲料酒。
傳統(tǒng)西方的雞尾酒，通常是以朗姆酒、金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌、白蘭地等烈酒或葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種混合飲品。
新標準中的蒸餾酒涵蓋更廣，超越了傳統(tǒng)雞尾酒中朗姆酒、龍舌蘭等主料。
很顯然，中國白酒統(tǒng)統(tǒng)為蒸餾酒，也就是說，新標準可將白酒納入到預調雞尾酒的基酒范圍之中。
事實上，作為標準的發(fā)布方，中國酒業(yè)協(xié)會此前已經(jīng)多次做過白酒與雞尾酒融合的努力，而諸多白酒企業(yè)，也在此方向上做過諸多探索。
2017年9月15日，中國酒業(yè)協(xié)會正式成立雞尾酒專業(yè)委員會，而同一天，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦、瀘州老窖股份有限公司協(xié)辦的瀘州老窖“百調杯”中國白酒雞尾酒世界杯賽也在當天正式鳴鑼開賽。
中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉在致辭中表示，雞尾酒專業(yè)委員會要推進中國酒的國際化、年輕化進程，讓中國白酒真正做到對外國際化，對內年輕化。團結所有的具有前瞻性的名酒企業(yè)，借鑒國際成功經(jīng)驗，整合雞尾酒行業(yè)資源，不斷開展中國白酒雞尾酒的探索實踐，創(chuàng)造中國白酒雞尾酒經(jīng)典。
此次雞尾酒團體標準的出臺，自然有中國酒業(yè)協(xié)會所推動的中國白酒雞尾酒的探索目的在其中，而新標準中除了有關蒸餾酒的界定外，對酒精度的規(guī)定(0.5~17度)，也被看成是為白酒參與預調雞尾酒留下足夠的空間。
