“一款黃酒棒冰，在今年5月份刷爆朋友圈，銷量已經(jīng)突破10萬支，供不應(yīng)求。景區(qū)中10元一支的價(jià)格，游客還是選擇買買買。我們就是需要這樣好的創(chuàng)新產(chǎn)品。”日前，在紹興舉行的“中國黃酒發(fā)展創(chuàng)新獎(jiǎng)勵(lì)基金”成立大會(huì)上，浙江古越龍山紹興酒股份有限公司黨委書記何曉剛開場(chǎng)就舉了這樣一個(gè)例子。

中國酒業(yè)協(xié)會(huì)、江浙滬閩14家黃酒龍頭企業(yè)、江南大學(xué)等高校研究所的相關(guān)負(fù)責(zé)人一同出席了成立大會(huì)。“黃酒創(chuàng)新基金”的原始基金為600萬元，由來自紹興、湖州、上海、張家港的6家黃酒企業(yè)共同出資創(chuàng)立，將用來對(duì)年度黃酒行業(yè)內(nèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)新成果，以及對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展作出突出貢獻(xiàn)的個(gè)人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)設(shè)置為“科技獎(jiǎng)”、“文化創(chuàng)新獎(jiǎng)”兩大類。無論是技術(shù)工藝上，還是營(yíng)銷宣傳上，凡是好的創(chuàng)意，都有可能獲得這筆獎(jiǎng)勵(lì)基金。另外，孜孜不倦在一線工作的黃酒工匠們，也能獲得這筆獎(jiǎng)勵(lì)基金。

為何要設(shè)立這個(gè)基金，幾家黃酒公司的負(fù)責(zé)人都坦言，近些年，無論是營(yíng)銷還是產(chǎn)品，黃酒的創(chuàng)新力度都不夠，被其他酒類趕超。“雖然大家都有增量，但他們的速度比我們快多了，五年前，黃酒在全國酒產(chǎn)量中為3%多，現(xiàn)在已不到3%。”何曉剛說。區(qū)域局限性強(qiáng)、年輕消費(fèi)群體缺失、大量同質(zhì)化低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)是黃酒當(dāng)前面臨的主要問題，黃酒業(yè)也急需一場(chǎng)供給側(cè)改革。

無論是去年開發(fā)的黃酒奶茶，還是今年大熱的黃酒棒冰，都是黃酒用來吸引年輕消費(fèi)者的衍生品。目前，古越龍山正在與紹興文理學(xué)院合作，計(jì)劃開發(fā)黃酒面膜等更多“黃酒+”的產(chǎn)品。紹興文理學(xué)院南山校區(qū)釀造專業(yè)教授田潤(rùn)剛告訴記者，在日本，釀酒師的手一般都很白，原因竟是酒里含有的曲酸成分能有效抑制黑色素形成。他和學(xué)生將低酒精度的黃酒、蘆薈、黃瓜水、蜂蜜，按一定比例混合在一起，倒入面膜紙，就形成了具有保濕美白功效的面膜。

不過在田潤(rùn)剛看來，開發(fā)黃酒衍生品固然好，更重要的是在黃酒本身上下功夫。“只有不斷更新技藝，開發(fā)新的酒品，適應(yīng)當(dāng)代人口味，才是百年大計(jì)。”