對已經(jīng)在寒冬中掙扎三年的白酒行業(yè)來說，今年的日子會(huì)比往年好過些。從上市酒企公布的一季報(bào)來看，營收和凈利潤出現(xiàn)雙位數(shù)增長的酒企不在少數(shù)。三年的寒冬期也在倒逼酒企進(jìn)行轉(zhuǎn)型，通過各種轉(zhuǎn)型舉措，酒廠也逐步完成了與經(jīng)銷商、消費(fèi)者關(guān)系的重構(gòu)。

時(shí)代巨輪的推動(dòng)下，手工釀酒這一中華民族傳統(tǒng)的工藝也在發(fā)生改變，越來越多的機(jī)械化操作取代了人工操作。去年5月，江蘇今世緣酒業(yè)發(fā)布公告稱首套裝甑機(jī)器人生產(chǎn)線揭牌投產(chǎn)，該套生產(chǎn)線也是中國白酒業(yè)首套正式投產(chǎn)的裝甑機(jī)器人生產(chǎn)線。一年過后，在今世緣酒業(yè)釀造工廠里，機(jī)械化和半機(jī)械化釀酒已成為普遍現(xiàn)象。在裝甑機(jī)器人生產(chǎn)線的釀酒工廠里，各個(gè)環(huán)節(jié)都被機(jī)器所取代，僅留下操作機(jī)器的幾個(gè)工人。而傳統(tǒng)的裝甑環(huán)節(jié)，需要釀酒工人把混合好的糧食均勻地一層層地鋪撒開來，這一環(huán)節(jié)對釀好酒至關(guān)重要，以前釀酒工人要一刻不停地冒著高溫完成裝甑，而現(xiàn)在，工人只需要在操作臺里指揮機(jī)械手臂完成。

“勞動(dòng)力結(jié)構(gòu)在發(fā)生改變，智能化將是大勢所趨。”今世緣副總經(jīng)理王衛(wèi)東認(rèn)為，裝甑機(jī)器人生產(chǎn)線的投產(chǎn)有利于解決操作工人短缺和人力成本上升問題。釀酒環(huán)節(jié)里很多工種都是體力勞動(dòng)，現(xiàn)在的年輕人已經(jīng)不大愿意從事重體力勞動(dòng)。王衛(wèi)東透露，五年來公司一線釀酒工人的薪酬翻了一倍，但還是難留住人才。

在白酒的傳統(tǒng)釀造工藝?yán)铮�制曲、釀造等環(huán)節(jié)大多靠一線工人手工完成，制曲和釀造都是重體力活，不過和工人們付出的繁重勞動(dòng)不成正比的，是工人工資普遍偏低。業(yè)內(nèi)人士表示，除了茅臺酒廠生產(chǎn)工人薪酬稍高外，其他企業(yè)生產(chǎn)工人的工資普遍在3000元左右，一些中小企業(yè)工人的薪酬甚至低于3000元。在白酒行業(yè)節(jié)衣縮食的三年低迷期，一線釀造工人與工廠之間圍繞著工資方面的矛盾也在加劇。2014年6月郎酒集團(tuán)就發(fā)生過千人罷工。

在釀酒這一古老的傳統(tǒng)行業(yè)，機(jī)械化釀酒尚未大規(guī)模普及，大多數(shù)酒廠也始終持觀望態(tài)度，不過隨著人力成本的上升，機(jī)械化釀酒的普及似乎是早晚的事情。