半年前，在2020秋季全國糖酒會期間，由華夏酒報社主辦的“品味與價值”——首屆“北方醬香”戰(zhàn)略發(fā)展思想會在山東新聞大廈召開。“在消費者已經(jīng)接受醬香的當下，北方醬酒不該沉默，應該走出來，告訴所有人，北方有好的醬酒。”思想會期間，華夏酒報社社長吳賢國做了“南北共融，為消費者提供一瓶好酒”的開場白。

半年后，2021春季全國糖酒會如約而至。“投資價值、品牌升級”成為醬酒年度大戲的關鍵詞，無論是川貴醬酒，還是北方醬酒，無不認識到，競爭邁向了更高的段位。左手升級產品形象與戰(zhàn)略定位，右手牽手經(jīng)銷商拓展市場，成為了業(yè)界共識。

優(yōu)質產能稀缺，對北方醬香來說是機遇

據(jù)不完全統(tǒng)計，2020年，醬酒產能實現(xiàn)60萬千升，較2019年的55萬千升增長了5萬千升，整個醬酒軍團以占白酒行業(yè)8%的產能，貢獻了近30%的行業(yè)營收(1550億元)和近40%的利潤占比。

資深醬酒專家權圖提出，2020年，我國醬酒產能約為60萬千升，其中大曲坤沙酒的產能約占50%，達到30萬千升;預計2025年左右形成坤沙酒40萬千升，總醬香酒產能達到80萬千升。

醬酒產業(yè)呈現(xiàn)“體量較小、利潤高”的特點，且產能受空間所限，不可能無限擴大產能。從當前市場端的反饋看，貴州是醬酒的基地市場，從全國的消費氛圍看，山東、河南、廣東已經(jīng)形成了醬酒消費重點市場，消費熱潮勢不可擋。四川、重慶、廣西、浙江、江蘇等省份則成為醬酒品牌爭相拓展的重點輻射市場。

大曲坤沙酒稀缺，優(yōu)質醬酒稀缺，在“白酒產業(yè)重心向優(yōu)勢產區(qū)轉移，消費需求向優(yōu)質品牌集中”的態(tài)勢下，獨有特色的北方醬香可趁勢而上。貴州食品工程職業(yè)學院院長吳天祥就提到，北方醬香是有歷史的、有基礎的，如何滿足市場對醬酒的產能需求，實現(xiàn)北方醬香的高質量發(fā)展、抱團發(fā)展，是北方醬香企業(yè)要做好的重點課題。

無論是華都酒業(yè)，還是云門酒業(yè)、河北的寶琢酒業(yè)、山東的古貝春等，無不是傳承茅臺工藝，因地制宜釀造出了獨具地方風味的北方醬酒產品。在北大倉，還有傳承100多年的北大倉醬酒，在遼河中下游，則有陳醬風味獨特的遼醬。

未來，醬酒的競爭將是產區(qū)品牌+品質產品雙重背書的競爭，我們看到，兩年來，貴醬、川醬大舉北上，不斷在北京、石家莊、濟南等城市造勢，占據(jù)千元價格帶，招徠大商，這讓北方醬香承壓明顯。

對此，北方醬香一定要大聲喊出“我們不一樣”。就像北京正一堂戰(zhàn)略咨詢機構董事長楊光提出的，“講好品質故事，做好品質表達。向消費者說好北方風味，形成個性風暴。”

從茅臺文化到文化茅臺，再到茅臺系列酒提出的“萬家共享”，習酒的“君品文化”，醬酒面對的是中高端消費圈層，品牌文化的打造尤為重要。

正如著名白酒專家梁邦昌所說，北方醬酒的生產要在傳承上彰顯特色，同時，要注重文化的傳播、打造，用新時代的語言彰顯產品的魅力。

對此，楊光認為，要立足本土，挖掘文化內涵，云門要講青州文化，華都要講北京文化，北大倉要彰顯黑土地的文化魅力。同時，終端做好體驗館，廠家做好酒莊建設，增強終端消費黏性，在消費終端做好“儀式化、圈層化”，這些都需要文化的加持。

產區(qū)建設仍是待解之題

2017年，中國酒業(yè)協(xié)會授予“貴州遵義、四川瀘州、四川宜賓、安徽亳州、江蘇宿遷、山西呂梁”等地“世界十大烈酒產區(qū)”稱號。

如今，依托國內最大的醬酒產區(qū)背書，貴州醬酒在不斷放大這一金字招牌，山東是北方醬酒的最大產區(qū)，擁有云門陳釀、古貝元白版、景陽岡賴茆、龍琬重釀、齊魯壹號、楊湖陳釀、祥酒、敬八仙等產品，歷來以低度濃香、芝麻香推廣見長的魯酒，如何建設、推廣產區(qū)?另外，還有像河北產區(qū)的醬香產品、東北的遼醬等，如何向消費者講述北方的氣候優(yōu)勢和歷史故事、獨特工藝，是北方醬酒企業(yè)需要集思廣益的課題。

據(jù)最新統(tǒng)計的五一出游信息顯示，2021年的出行量已經(jīng)超過了2019年同期，在國內大循環(huán)為主題的背景下，山東是人口大省，也是旅游大省，好客山東如何借力旅游優(yōu)勢，實現(xiàn)“特色化、特產化”?

正如北京卓鵬戰(zhàn)略咨詢機構董事長田卓鵬提出，未來，“特色化、特產化”將成為包括魯派醬香在內的主要出路，這不僅是地產酒解決利潤問題的一種路徑，也是醬酒市場成熟的催化劑。

瞄準10億?

“品類熱并不等于全品牌熱，也不等于全國市場熱。”貴州省白酒特邀評委、獨立酒評人周山榮提出，“醬酒的上半場，醬酒的品牌分化，以實際產量、規(guī)劃產能這個賽道的博弈為分水嶺。”

周山榮認為，醬酒的品牌分化是從生產端啟動的，并指出，醬酒產區(qū)的分化也才剛剛開始。

2021～2025年，華都酒業(yè)計劃累計投資十余億在習水建設原酒釀造壇儲基地，提高坤沙酒年產能力和壇儲能力。3月22日，在華都酒業(yè)2021戰(zhàn)略部署大會上，華都酒業(yè)董事長王暉對華都酒業(yè)做出兩年10個億的戰(zhàn)略目標指示。

穩(wěn)定產品質量、擴容產能和根據(jù)地市場，是北方醬酒正在蓄力的方向。

據(jù)悉，“十三五”期間，在市場拓展方面，云門醬酒在濰坊根據(jù)地市場連續(xù)5年實現(xiàn)高增長，并以濟南為戰(zhàn)略高地，布局魯西南、魯西北市場，布局全省營銷網(wǎng)絡;同時，以北京為價值高地，河南、江蘇、內蒙古、廣東等為全國精準市場有序展開。此外，云門酒業(yè)還提出了“五年翻一番，再造一個新云門”的戰(zhàn)略目標，在“十四五”期間將濰坊市場打造成10億級的根據(jù)地市場。

近日，TCL創(chuàng)始人、董事長李東生，多點DMALL董事長、物美集團創(chuàng)始人張文中，新東方教育科技集團董事長俞敏洪等大佬到訪茅臺的信息在圈內刷屏，大佬們集體觀望醬酒市場，大企業(yè)、大資本紛紛進駐茅臺鎮(zhèn)，北方醬香如何用好當?shù)氐馁Y源，實現(xiàn)異業(yè)合作，吸引資本提升產能、提升品牌力，已經(jīng)刻不容緩!