冰酒是加拿大的一張名片，在中國也享有較高知名度。近年來，向中國出口的加拿大冰酒數量不斷攀升，越來越多的業內人士看到了中國市場的巨大潛力。

冰酒被譽為“液體黃金”，因其對氣候條件要求嚴苛、原料獨特、制作工藝復雜，因產量少而更加顯得珍貴。加拿大的安大略省尼亞加拉半島和西部溫哥華附近的奧卡納根山谷是世界著名的冰酒產區。特別是尼亞加拉得天獨厚的局部氣候，加上適宜的沙質土壤，具備葡萄生長的優越環境。這里夏季溫暖濕潤、冬季天寒地凍的氣候被認為是生產冰酒的絕佳條件。

進入九、十月間的成熟季節，酒農們紛紛開始采摘葡萄準備釀造葡萄酒，但有一些葡萄卻被故意留在枝頭，罩上保護網以防鳥兒偷食，為的是等到寒冬季節再次采摘以釀造冰酒。摘收冰葡萄必須在低于零下8攝氏度的苛刻天氣條件下進行，葡萄果實中的水分很少而且結成了冰，留下濃縮的高糖分漿液，成為釀制冰酒的原料。

今年加拿大遭遇暖冬，采摘季節延緩到1月中旬，不過葡萄莊園的釀酒師認為這并沒有影響到今年冰酒的產量和質量。加拿大尼亞加拉約瑟夫酒莊的助理釀酒師馬修·溫德瓦爾告訴新華社記者：“大家擔心雨季有點影響，但這些威代爾葡萄很結實，皮很厚，糖度不錯。干度也沒問題，質量不會受影響。”

這家約瑟夫酒莊是加拿大最早釀制冰酒的酒莊之一，其創始人約瑟夫·珀哈里被當地業界稱為“冰酒之父”，他在上世紀80年代學習并創新了德國冰酒釀造技術，將原手工壓榨轉換為機械壓榨，極大促進了加拿大冰酒產業的發展。如今這家酒莊已被華人收購。約瑟夫說：“中國人很好，我們一起共事，我現在給他們做顧問。他們把這里經營得非常好，這里有優質的冰酒出口到中國。”

從產量上看，加拿大的葡萄酒雖比不上法國等國，但加拿大冰酒的產量在全球范圍內位居第一，且仍供不應求。加拿大葡萄酒商協會的數據顯示，近年來加拿大向中國出口的冰酒數量大幅上升。2014年，加拿大向中國的出口額達669萬加元(約合463萬美元)，占加拿大冰酒出口額的34%，遠高于美國、韓國等市場。不過據約瑟夫酒莊執行助理李霄介紹，目前該酒莊冰酒市場主要還是北美，華人市場占比不到10%，中國市場仍有很大潛力可挖。

加拿大葡萄酒商協會也已啟動國際出口戰略，希望借助冰酒這張名片，提升加拿大普通葡萄酒在中國的接受度。