2014年剛剛過去，這一年白酒行業(yè)發(fā)生了許多的事情，有沸沸揚揚的洋河微分子、帝亞吉歐白龍計劃等白酒企業(yè)技術(shù)大事，也有醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系、白酒獲得國家科技二等獎、塑化劑放寬標(biāo)準(zhǔn)等白酒行業(yè)科技大事，還有金高粱青年榜樣特別獎、首席白酒品酒師等行業(yè)技術(shù)圈造星事件，值此2015年開篇之際，我為大家盤點下本年度技術(shù)圈的十大風(fēng)云事件，排名按照時間順序排定。

1.醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系

本年度第一個技術(shù)風(fēng)云事件!

把這件事放在全年之首，并不是因為這個《醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》是酒界泰斗茅臺季克良老先生帶領(lǐng)我和其他專家一起制定的，而是因為――此事確實是2014年1月份最早的一個重大技術(shù)風(fēng)云事件，對中國醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)制定具有里程碑式的意義!

2014年1月9日，《醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》正式發(fā)布。這是中國首個正式編制并發(fā)布的醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，實施該標(biāo)準(zhǔn)體系對于提高大曲醬香型白酒的產(chǎn)品質(zhì)量，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化生產(chǎn)管理，促進全國醬香白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)進步和質(zhì)量進步等方面具有重要意義。這套標(biāo)準(zhǔn)體系包括基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、原輔料標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，檢測標(biāo)準(zhǔn)，包裝、標(biāo)識、運輸、貯存標(biāo)準(zhǔn)，安全環(huán)保及銷售服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)七個部分，涵蓋醬香型白酒的原輔料、生產(chǎn)加工工藝、產(chǎn)品檢驗、包裝、貯存、安全生產(chǎn)、環(huán)境保護以及與白酒工業(yè)基礎(chǔ)相關(guān)的工業(yè)旅游等環(huán)節(jié)。一共65項標(biāo)準(zhǔn)，其中收集國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)49個，新制定省級地方標(biāo)準(zhǔn)16個。

2.白酒獲得國家技術(shù)發(fā)明獎二等獎

本年度最重大的技術(shù)風(fēng)云事件!

2014年1月10日上午，中共中央、國務(wù)院在北京隆重舉行國家科學(xué)技術(shù)獎勵大會。黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人習(xí)近平、李克強、劉云山、張高麗出席大會并為獲獎代表頒獎。

由江南大學(xué)、貴州茅臺酒股份有限公司、山西杏花村汾酒廠股份有限公司、江蘇洋河酒廠股份有限公司共同完成的“基于風(fēng)味導(dǎo)向的固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)新技術(shù)及應(yīng)用”項目，獲國家技術(shù)發(fā)明獎二等獎。時隔半個多世紀(jì)之后，白酒終于站上中國科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域的最高領(lǐng)獎臺，再次與導(dǎo)彈、衛(wèi)星、核武器等事業(yè)的研究人，同臺領(lǐng)獎。

3.金高粱青年榜樣特別獎

本年度技術(shù)圈造星運動事件!

3月28日，第一屆中國酒業(yè)“金高粱”獎青年榜樣頒獎禮在四川成都舉行，30多名酒行業(yè)的優(yōu)秀青年代表榮獲“金高粱”大獎，陜西西鳳酒股份集團有限公司總經(jīng)理徐可強，北京大學(xué)文化資源研究中心主任張頤武，中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長宋書玉，江南大學(xué)副校長徐巖和國家酒檢中心主任鐘杰五人被授予“金高粱”青年榜樣特別獎。

酒業(yè)迫切需要樹立自己的青年榜樣，一方面是對整個行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展產(chǎn)生正面引導(dǎo)，同時也有助于塑造酒行業(yè)的年輕形象。此次活動的獲獎?wù)邆兤毡榫哂型怀龅膭?chuàng)新思維和市場意識，并且取得了突出的市場成就，這樣一個群體的產(chǎn)生，并對他們的行為、思想加以宣傳推廣，將為酒行業(yè)的調(diào)整發(fā)展注入新的活力。

4.塑化劑評估結(jié)果放寬

本年度最受消費者關(guān)注估計是這個事件!

6月27日，國家衛(wèi)計委公布了白酒中含塑化劑的評估結(jié)果，評估結(jié)果認(rèn)為白酒中塑化劑DEHP和DBP的含量分別在5mg/kg和1mg/kg以下時，對飲酒者的健康風(fēng)險處于可接受水平。2012年12月以來，白酒中塑化劑問題引起社會廣泛關(guān)注。在國務(wù)院食品安全辦的協(xié)調(diào)下，原衛(wèi)生部委托國家食品安全風(fēng)險評估中心開展風(fēng)險評估工作。

白酒產(chǎn)品中塑化劑風(fēng)險評估工作嚴(yán)格遵循國際通用的風(fēng)險評估原則和方法，充分利用國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測、專項檢測和監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)，并考慮我國居民食物(包括白酒)消費模式和特點，科學(xué)回答DEHP和DBP的健康危害以及我國居民的膳食暴露水平及其潛在風(fēng)險等問題。

5.瓶貯年份酒定義出臺

本年度打破年份酒市場亂象事件!

7月19日，“首屆原包裝貯存成品年份白酒(瓶貯年份酒)專家研討會”在湖南邵陽湘窖生態(tài)釀酒工業(yè)園召開，各大名酒企業(yè)、白酒行業(yè)專家參加會議，與會專家圍繞中國食協(xié)白酒專業(yè)委員會首次提出的瓶貯年份白酒定義進行了熱烈研討。

初步肯定了“以傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒為原料，根據(jù)工藝要求進行必要的陳儲、老熟和勾兌，制成成品白酒，再灌裝到瓶、罐、壇或其他形式的可供直接銷售的包裝物中，繼續(xù)貯存一定年份后上市銷售，以保證消費者購買的產(chǎn)品與生產(chǎn)經(jīng)營者聲稱的貯存年份完全一致的白酒產(chǎn)品”的瓶貯年份酒定義，這是中國白酒首次清晰定義年份酒，具有歷史意義。

6.中國白酒3C計劃暨白酒技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟成立籌備會舉行

本年度最佳科技聯(lián)盟建立事件!

由中國酒業(yè)協(xié)會和江南大學(xué)主辦的“中國白酒3C計劃”——首次白酒安全專題培訓(xùn)會暨中國白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟成立籌備會議，于7月29-30日在無錫隆重召開。

本次會議匯集全國本領(lǐng)域的專家，從風(fēng)險評估和安全性標(biāo)準(zhǔn)的制定到獨特形成機制和控制技術(shù)，從基礎(chǔ)研究到生產(chǎn)實際、操作管理手冊制定，理論結(jié)合實際，高水平、全方位地進行系統(tǒng)的培訓(xùn)。整個培訓(xùn)工作緊張有序、內(nèi)容豐富、高瞻遠(yuǎn)矚、深入淺出，取得預(yù)期效果，提升了行業(yè)的安全意識，構(gòu)建了白酒行業(yè)、科研單位、白酒企業(yè)之間長效合作的聯(lián)盟研發(fā)模式，為推動我國白酒產(chǎn)業(yè)健康、持久、長期穩(wěn)定發(fā)展，持續(xù)推進“中國白酒3C計劃”開創(chuàng)了新局面。

7. 洋河微分子概念

本年度最具有企業(yè)廣告效應(yīng)的技術(shù)事件?

8月，洋河微分子酒的概念炒得沸沸揚揚。洋河要用33.8度的酒精做出40度白酒的口感度。洋河試圖在重塑消費者對酒的評判標(biāo)準(zhǔn)，似乎想用更為消費者導(dǎo)向的口感指標(biāo)替代過往生產(chǎn)層面的酒精度指標(biāo)。

據(jù)了解洋河微分子酒有三大特點，一是分子量小，所以代謝快、醒酒快;二微量成分多，所以品質(zhì)更綿柔，口感更獨特;三是健康元素多，該酒健康物質(zhì)的含量遠(yuǎn)超其他白酒，具有抗衰老抗氧化等特征，對人體健康十分有益。所以，即使與大家心目中健康的葡萄酒相比，洋河微分子還要更健康一些。

8. 中國首席白酒品酒師

本年度最佳人才隊伍建設(shè)事件!

中國輕工業(yè)聯(lián)合會人事教育部和中國酒業(yè)協(xié)會共同開展了首屆中國首席白酒品酒師考評活動，考評委員會于2014年8月13日在北京對通過初審人員進行了考評，最終通過考核認(rèn)定46人。經(jīng)中國輕工業(yè)聯(lián)合會批準(zhǔn)后，中國輕工業(yè)聯(lián)合會和中國酒業(yè)協(xié)會于2014年10月21日在北京正式發(fā)布《首屆中國首席白酒品酒師》聘任名單。

首席白酒品酒師隊伍的建立，標(biāo)志著我國白酒品酒師職業(yè)序列得到了進一步完善，對于白酒產(chǎn)業(yè)高級技術(shù)人才隊伍建設(shè)具有里程碑式的意義。

9. 帝亞吉歐被曝白龍計劃

本年度最讓中國白酒科技界感到狼來了的事件!

11月，媒體披露在花費30億元收購了水井坊之后，國際酒業(yè)巨頭帝亞吉歐正在這家公司內(nèi)部推進一個代號“白龍”的神秘計劃。

根據(jù)“白龍”計劃的部署，水井坊的產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的一切都會被納入數(shù)據(jù)化管理。系統(tǒng)會借助安裝在生產(chǎn)一線窖池等地的上千個高精度傳感器測量、采集釀造環(huán)節(jié)的各種數(shù)據(jù)，包括溫度變化、發(fā)酵時間、各種成分的理化指標(biāo)變化值等，然后傳輸?shù)絻膳_具有豐富數(shù)據(jù)處理能力的高端服務(wù)器進行分析。

一方面，帝亞吉歐可以通過這個項目為水井坊在中國食品安全現(xiàn)狀堪憂的危機中找到一個市場亮點;另一方面，它可以了卻帝亞吉歐借水井坊全面了解白酒生產(chǎn)工藝的愿望。

10. 中國微生物與白酒釀造技術(shù)研討會舉行

本年度最具學(xué)術(shù)氣息的技術(shù)圈事件!

由中國微生物學(xué)會工業(yè)微生物學(xué)專業(yè)委員會、中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會主辦，國井集團承辦的2014第二屆中國微生物與白酒釀造技術(shù)研討會于12月13日—14日在山東淄博隆重舉行。

中國食品行業(yè)唯一工程院院士孫寶國將出席此次會議，并作主題報告。本次大會以微生物和白酒釀造為核心主題，圍繞菌種資源研究、功能性研究，代謝產(chǎn)物研究，白酒釀造技術(shù)創(chuàng)新，微生物技術(shù)應(yīng)用和菌種管理等議題展開討論。中國微生物學(xué)會、中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國科學(xué)院微生物研究所等科研機構(gòu)，以及江南大學(xué)、天津科技大學(xué)、貴州大學(xué)、等高校院校的知名專家學(xué)者作精彩報告;茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒集團、古井貢等國內(nèi)知名白酒企業(yè)代表出席會議并參加討論。

結(jié)語

2014年已經(jīng)過去，綜觀中國白酒科技發(fā)展歷史，經(jīng)過了科技發(fā)展的“黃金十年”，正在向著“白金十年”挺進，我們白酒技術(shù)人一直在尊重傳統(tǒng)工藝的前提下，堅持科技創(chuàng)新，為白酒朝著“標(biāo)準(zhǔn)化，自動化，數(shù)字化，科技化”四化方向發(fā)展而努力。

現(xiàn)在提出的標(biāo)準(zhǔn)化、自動化、數(shù)字化都是立足于科技化，沒有科技化的支撐，前三化都是無根之水。然而每一次科技革命都會導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)升級，隨著第六次科技革命的到來，前三化可能今后會變成“虛擬化、仿生化、納米化”等等，但是終究是立足于科技化，所以科技化是白酒行業(yè)發(fā)展的立足點與重要動力!

然而白酒行業(yè)連第一次科技革命的機械化大生產(chǎn)都沒有完成，更不要說即將到來的第六次科技革命了。白酒生產(chǎn)企業(yè)將會在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，堅持科技創(chuàng)新，這將是白酒行業(yè)發(fā)展的重要動力。

鄒江鵬，1981年生，貴州國臺酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理，法國南特大學(xué)理學(xué)博士，中國四川大學(xué)工學(xué)博士，青年白酒專家學(xué)者。