盡管全球變暖給葡萄種植業(yè)和葡萄酒行業(yè)帶來(lái)諸多影響，但近來(lái)突然來(lái)襲的嚴(yán)寒卻使德國(guó)部分頂級(jí)葡萄酒產(chǎn)區(qū)受益頗多。當(dāng)?shù)貧鉁伢E降到零下12攝氏度，冰酒(Eiswein)生產(chǎn)商們迎來(lái)大豐收。

冰酒的釀造歷史可以追溯到古羅馬時(shí)期。1794年起源于德國(guó)弗蘭克尼(Franconia)的冰酒，從意外發(fā)現(xiàn)到如今已經(jīng)有200多年歷史。最早有歷史記錄的冰葡萄采收是在1830年，當(dāng)時(shí)的葡萄種植農(nóng)把葡萄留在葡萄樹上等待結(jié)冰，希望結(jié)冰的葡萄能作為動(dòng)物的飼料，后來(lái)卻意外釀造出濃郁甜美的葡萄酒。

冰酒只采用葡萄藤樹上冰凍結(jié)冰的葡萄釀造。冰葡萄糖分含量高，釀造出的葡萄酒口感集中、風(fēng)味獨(dú)特、品質(zhì)上乘。去年冬天溫和的天氣條件使德國(guó)全國(guó)冰葡萄顆粒無(wú)收。今年絕好的寒冷條件迎來(lái)了德國(guó)冰葡萄的大豐收。

凌晨4點(diǎn)，位于凱澤施圖爾(Kaiserstuhl))產(chǎn)區(qū)的施萊根酒莊(Schliengen vineyard)的工人們?nèi)�副武裝，開始采收冰葡萄。酒莊的酒窖主管菲利普·達(dá)姆(Philip Dahm)說(shuō)：“要在葡萄結(jié)冰的時(shí)候完成采收，現(xiàn)在的天氣條件非常好，薄薄的一層降雪可以使土壤凍住，從而能使葡萄從根部到果實(shí)都結(jié)冰。”預(yù)計(jì)今年凱澤施圖爾產(chǎn)區(qū)每個(gè)酒莊能出產(chǎn)500升冰酒。達(dá)姆稱，最好在新年之前完成葡萄采收。因?yàn)槠咸褣煸谄咸褬渖系臅r(shí)間越長(zhǎng)，葡萄的水分含量就越低，不利于結(jié)冰。

在德國(guó)其他一些冰酒產(chǎn)區(qū)，葡萄采收同樣在如火如荼地進(jìn)行。在萊茵高(Rheingau)，冰葡萄的采收工作在10月就已經(jīng)完成。而大多數(shù)冰酒生產(chǎn)者會(huì)考慮留一部分葡萄等到氣溫上升到最適宜釀造冰酒的零下7攝氏度再進(jìn)行采收。采收工作預(yù)計(jì)會(huì)在明年1月甚至2月進(jìn)行。但這種做法無(wú)疑是一場(chǎng)賭博，如果天公不作美，這將是不小的損失。

如今，除了德國(guó)，加拿大也在冰酒生產(chǎn)中占有一席之地。加拿大的冰酒主要出產(chǎn)于寒冷的安大略省(Ontario)。而德國(guó)的冰酒，由于其產(chǎn)量較低，品質(zhì)優(yōu)越，每瓶(375ml/瓶)售價(jià)可達(dá)到40歐元。對(duì)于冰酒，一些人認(rèn)為它甜到發(fā)膩，和普通的飲料沒有太大區(qū)別。而喜歡它的人則把它當(dāng)作絕佳的餐后酒，或是搭配奶酪和甜點(diǎn)的黃金搭檔。