日前，國家標準委在其官方網(wǎng)站發(fā)布了關(guān)于《白酒工業(yè)術(shù)語》等11項推薦性國家標準(報批稿)公開征求意見的通知，向全社會公開征求意見。其中，有兩大標準涉及白酒行業(yè)：《白酒質(zhì)量要求第1部分：濃香型白酒(報批稿)》與《白酒工業(yè)術(shù)語(報批稿)》。

根據(jù)華夏酒報記者梳理，此次報批稿中在濃香型白酒標準名稱、定義、理化指標、感官等方面進行了修改完善。此次關(guān)于濃香型白酒國家標準的修訂也將會帶動其他香型白酒標準的修訂，對進一步完善我國白酒技術(shù)標準體系，具有十分重大的意義。

業(yè)內(nèi)人士分析認為，此次新標準的修訂結(jié)合了國家標準體系建設(shè)方向、白酒行業(yè)發(fā)展面臨的問題、消費市場的需求以及監(jiān)管難易程度等因素綜合考量，讓濃香型白酒的定義、理化指標要求更加科學、合理，有效地解決了原有標準中不合理的地方，進一步規(guī)范了白酒行業(yè)的持續(xù)、健康發(fā)展。

01

白酒名稱直譯

在曾經(jīng)的國家標準GB/T 10781.1-2006中，濃香型白酒的英文名稱為“strong flavour Chinese spirits”，修訂后的標準將其英文名稱改為“nongxiangxing baijiu”。從意譯到直譯的轉(zhuǎn)變，目的是強調(diào)白酒的傳統(tǒng)地位，同時明確的名稱分類更利于白酒國際化的推進。

中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會市場部部長羅鳴認為，濃香型白酒從音譯到直譯，充分強調(diào)白酒的傳統(tǒng)地位，有利于白酒國際化推廣，辨識度更高，體現(xiàn)了白酒行業(yè)開拓國際化進程中的文化自信，“nongxiangxing baijiu”和“baijiu”是中國白酒的標志，更是一種酒文化自信，代表著以中國白酒為代表的中國傳統(tǒng)文化和生活方式的世界展示。

同時，此次修訂還將原《濃香型白酒》的標準名稱修改為《白酒質(zhì)量要求第1部分：濃香型白酒》，其重點在于增加了“白酒質(zhì)量要求”的這一限定名稱，標準內(nèi)容中將不再含有安全指標。根據(jù)國家標準修訂方向，這極可能意味著將來該標準只適用于對白酒質(zhì)量的要求，而不能直接將其作為產(chǎn)品的執(zhí)行標準，需要企業(yè)制定自己的企業(yè)標準，并將安全指標囊括進去。此外，以后新修訂或者制定的標準都逐步會以這種方式進行命名。

02

理化指標優(yōu)化

在濃香型白酒定義中，新標準定義為“以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。”此次修訂在定義中不再強調(diào)己酸乙酯為主體復(fù)合香，增加了“濃香大曲”“糖化發(fā)酵劑”“泥窖”等關(guān)鍵詞，更加嚴格地將固態(tài)法白酒與固液法白酒、液態(tài)法白酒進行了區(qū)分;同時，將舊標準中的“勾兌”改成“勾調(diào)”，更有益于消費者的正確理解。

羅鳴表示，“濃香大曲”“糖化發(fā)酵劑”“泥窖”等關(guān)鍵詞的出現(xiàn)，將更加強調(diào)傳統(tǒng)釀造工藝，通過強調(diào)所用的糖化發(fā)酵劑類型、發(fā)酵設(shè)備，不僅完全展現(xiàn)了濃香型白酒的工藝特點，也重在向消費者傳遞作為中國白酒精髓的固態(tài)發(fā)酵白酒釀造方式，同時，對時下消費者關(guān)注的固態(tài)釀酒、固液釀酒、液態(tài)釀酒進行區(qū)分，讓執(zhí)行者更加貼近消費者，利于消費者的正確理解，促進濃香型白酒的健康發(fā)展。

同時，新標準中增加了酸酯總量和己酸+己酸乙酯，根據(jù)濃香型白酒樣品的檢測數(shù)據(jù)，并分別設(shè)置了濃香型白酒高度酒、低度酒優(yōu)級、一級的酸酯含量與己酸+己酸乙酯含量標準。

四川源坤教育科技有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人兼技術(shù)總監(jiān)鄒強介紹，酯和有機酸是白酒中重要的呈香、呈味物質(zhì)，然而白酒在自然存放下，酸和酯處于動態(tài)的平衡，并存在“酸增酯減”的客觀規(guī)律，這可能導(dǎo)致白酒(尤其是低度白酒)在長期存放下總酯不符合產(chǎn)品的要求。為解決這一問題，新修訂的標準對自生產(chǎn)日期1年以上的產(chǎn)品的理化指標以“酸酯總量”和“己酸+己酸乙酯”為準，而自生產(chǎn)日期一年內(nèi)的產(chǎn)品執(zhí)行的理化指標要求并未改變。這是標準修訂與實踐需求相結(jié)合的體現(xiàn)，從而讓新修訂的濃香型白酒標準更加科學、合理。

03

感官描述完善

此次新標準，修訂了感官要求，在感官要求方面，新標準對高度酒感官要求和低度酒感官要求在“色澤和外觀、香氣、口味口感、風格”的相關(guān)描述進行了修改。

鄒強表示，目前消費者需要的產(chǎn)品并非含己酸乙酯越高越好，消費者對白酒的需求是柔和的、醇厚的、適口的，并且對各種理化指標所代表的含義并不清楚。新標準的實施，首先是對產(chǎn)品有了更加合理、科學的規(guī)范，讓消費者能品飲到風味更加多變的濃香型白酒產(chǎn)品，給予了生產(chǎn)企業(yè)酒體設(shè)計的發(fā)揮空間，激發(fā)企業(yè)開發(fā)生產(chǎn)出符合消費者需求的優(yōu)質(zhì)好酒。其次是可以幫助消費者建立對白酒高品質(zhì)的感覺、感知和感悟，體會到中國白酒的獨特魅力。

對于此次標準修訂，羅鳴表示，此舉將推動白酒行業(yè)技術(shù)和工藝的進步與創(chuàng)新，例如部分企業(yè)為追求理化指標，在產(chǎn)品風格上重香不重味，不時出現(xiàn)以次充好的現(xiàn)象，而此次修訂則促使企業(yè)科學規(guī)范生產(chǎn);同時，此次修訂也將促進團隊標準與企業(yè)標準的發(fā)展建設(shè)，企業(yè)應(yīng)在該標準基礎(chǔ)上滿足市場發(fā)展規(guī)律，充分建立起自己的企業(yè)標準，高標準、嚴要求規(guī)范生產(chǎn)，為自身品牌服好務(wù);從整體來看，新標準也進一步為消費者詮釋了什么樣的酒才是健康、綠色好酒，對于企業(yè)來說也是一個發(fā)展契機，緊抓高質(zhì)量發(fā)展，開發(fā)出更優(yōu)更好的美酒產(chǎn)品，滿足消費者美好生活的需求，促進行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

02

營銷助力掘金醬酒“富礦”

如今，在產(chǎn)區(qū)表達、品質(zhì)表達的語境下，不僅有川醬、貴醬，在北方最大的醬酒產(chǎn)區(qū)——以云門陳釀、古貝元、景陽岡賴茆、祥酒等為代表的魯派醬香正在崛起，掘金醬酒這一“富礦”。

2020年，從香型集中度看，茅臺引領(lǐng)下的川醬、貴醬企業(yè)南下、北上，就是要提升產(chǎn)區(qū)影響力，提升品牌影響力，為品牌賦能，擴大品類的影響力，提升品牌的溢價能力。

君品習酒體驗館、國臺、釣魚臺等醬酒體驗館就在我們身邊。

“利用云門酒業(yè)的云門酒道館，還有云門醬酒品鑒生活館，主要是為營銷嫁接B、C兩端，為B端的經(jīng)銷商賦能，為C端開展深度的體驗營銷。2012年，云門酒業(yè)在宋城打造了第一個酒道館，目前，我們在全國各地已布局規(guī)模以上的酒道館37家。”山東青州云門酒業(yè)(集團)有限公司副總經(jīng)理唐樹林對醬酒體驗館的解讀，也是眾多醬酒品牌接觸消費者，讓消費者先喝起來的初衷所在。

對此，北京卓鵬戰(zhàn)略機構(gòu)創(chuàng)始人田卓鵬指出，新零售是一個超級風口，是酒業(yè)的風口，解決了人貨場的問題，是以消費者為中心，構(gòu)建數(shù)據(jù)化賦能的泛零售形態(tài)，就是門店+社群+新技術(shù)，線上、線下都要離消費者很近。

釣魚臺國賓酒業(yè)公司總經(jīng)理丁懷遠表示：“目前，赤水河流域大大小小的醬香型白酒企業(yè)已經(jīng)開始重視市場、關(guān)注市場、學習營銷。通過策劃營銷機構(gòu)的幫助，慢慢地走向了市場。”

可以預(yù)見，在醬香型品類市場集中度提升的同時，頭部產(chǎn)品的競爭也將愈發(fā)激烈，醬香風口之下，千元價格帶的高端、次高端卡位爭奪不可避免地陷入鏖戰(zhàn)，誰將C位出道?市場會給出答案。