葡萄酒選購技巧及常識(2)

三、按酒中的含糖量和總酸分類

1. 干葡萄酒

含糖(以葡萄糖計)小于或等于4.0g/L。或者當總糖與總酸(以酒石酸計)的差值小于或等于2.0g/L時，含糖最高為9.0g/L的葡萄酒。

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2. 半干葡萄酒

含糖大于干葡萄酒，最高為12.0g/L。或者當總糖與總酸(以酒石酸計)的差值小于或等于2.0g/L時，含糖最高為18.0g/L的葡萄酒。

3. 半甜葡萄酒

含糖大于半干葡萄酒，最高為45.0g/L的葡萄酒。

4. 甜葡萄酒

含糖大于45.0g/L的葡萄酒。

四、按色澤分類

1. 白葡萄酒

選擇白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒。這類酒的色澤應近似無色，淺黃帶綠或淺黃或禾桿黃，顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。

2. 紅葡萄酒

選擇皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵，然后進行分離陳釀而成的葡萄酒。這類酒的色澤應成自然寶石紅色或紫紅色或石榴紅色等，失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

3. 桃紅葡萄酒

此類酒介于紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短期混合發(fā)酵，達到色澤要求后進行皮渣分離，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤是桃紅色或玫瑰紅或淡紅色。