為什么頂級(jí)名酒里總少不了赤霞珠？(2)

       個(gè)性十足的風(fēng)味

除了種植管理上的便利外，赤霞珠最難得之處還在于，無(wú)論種植在什么地方，它在表達(dá)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的同時(shí)還能保留自己獨(dú)特的風(fēng)味特征。

例如：在波爾多，因?yàn)楹Ｑ笮詺夂虻脑�因，這里的赤霞珠優(yōu)雅、有骨架、酒體緊致，酒精度適中;澳洲的庫(kù)納瓦拉產(chǎn)區(qū)，赤霞珠種植在獨(dú)特的紅土之上，因此具有強(qiáng)烈的桉樹、礦物質(zhì)和薄荷味，單寧強(qiáng)而有力;而在西澳的瑪格麗特河產(chǎn)區(qū)則常有藥草的味道，清新優(yōu)雅，酸度極佳;在地中海式氣候的美國(guó)納帕谷，赤霞珠展現(xiàn)出單寧柔和、充滿濃郁果醬味的特點(diǎn)，酒體飽滿，酒精度高……

但無(wú)論環(huán)境、釀造方式怎樣多變，都無(wú)法掩蓋赤霞珠自己本身的味道。在溫和、冷涼的地區(qū)，赤霞珠典型的青椒、薄荷等草本植物的味道讓人過(guò)“口”不忘;而在氣候較為炎熱的地方，赤霞珠突出的黑醋栗、黑櫻桃水果氣味，同樣具有極高的辨識(shí)度;即便是經(jīng)過(guò)陳年發(fā)展出來(lái)的三類香氣雪松味和石墨味，也幾乎是赤霞珠所獨(dú)有的。赤霞珠的這一特性也是它走向成功的重要原因之一，試問(wèn)一個(gè)輕易隨環(huán)境變化而失去自身特點(diǎn)的葡萄品種，又怎么能被奉為國(guó)王呢?

 

強(qiáng)大的兼容性

赤霞珠不僅可以用于單一品種釀造，也可以與其他品種進(jìn)行調(diào)配。除了廣為流傳的經(jīng)典波爾多式赤霞珠 - 梅洛 - 品麗珠調(diào)配外，赤霞珠與其他品種的調(diào)配同樣令人驚喜。比如意大利的赤霞珠 - 桑嬌維塞調(diào)配、西班牙的赤霞珠 - 丹魄調(diào)配、澳洲的赤霞珠 - 西拉調(diào)配、阿根廷的赤霞珠 - 馬爾貝克調(diào)配、智利的赤霞珠 - 佳美娜調(diào)配等等。

我們不難發(fā)現(xiàn)，還沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)有和赤霞珠合不來(lái)的紅葡萄品種，無(wú)論是柔和的、強(qiáng)壯的，赤霞珠都能憑借其強(qiáng)大的兼容性很好的與之結(jié)合。

除了能和不同品種打成一片，赤霞珠跟不同的橡木桶之間也能相處融洽。可不要小瞧這一點(diǎn)，因?yàn)橛械钠咸哑贩N就不適合使用橡木桶，比如雷司令，有的品種則需要小心把握尺度，例如黑皮諾。而赤霞珠好像就是天生的橡木桶伴侶，不管是美國(guó)桶還是法國(guó)桶，不管是新桶還是舊桶，它都能很好地應(yīng)對(duì)，找到其中的平衡——不會(huì)因?yàn)橥拔哆^(guò)重而掩蓋掉自身的香氣，造成突兀的口感。

而赤霞珠如此強(qiáng)大的兼容性，也展示出它多變的風(fēng)格和無(wú)限的可能性，給各個(gè)產(chǎn)區(qū)的釀酒師一個(gè)自由發(fā)揮的空間，也正因如此，赤霞珠才會(huì)在變化多樣的市場(chǎng)上屹立不倒。

持久的生命力

赤霞珠可是位有名的潛力型長(zhǎng)跑選手，其陳年能力常常讓人驚嘆。譬如，瑪歌酒莊的2000年份，赤霞珠含量高達(dá)90%，羅伯·特帕克不僅將其評(píng)為滿分，并判斷它可以陳年30~40年的時(shí)間。要知道，大多數(shù)名莊出品的赤霞珠葡萄酒，其陳年潛力都可以輕松達(dá)到15年以上，并保持幾乎同樣長(zhǎng)時(shí)間的適飲期。如果是傳奇年份的頂級(jí)之作，買來(lái)做傳家寶都不成問(wèn)題。

頂級(jí)的赤霞珠葡萄酒，都會(huì)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳年來(lái)熟化，然后才能迎來(lái)自己的適飲期。經(jīng)過(guò)橡木桶熟化的葡萄酒，單寧會(huì)變得更加柔和細(xì)膩。顏色也隨著陳年會(huì)由深紫色轉(zhuǎn)變?yōu)槭�榴紅色，甚至是磚紅色。在香氣上，原本的草本植物和黑色水果味，會(huì)逐漸轉(zhuǎn)換成煙草、雪松、雪茄盒、植物混合的復(fù)雜味道。

即便高酸、高單寧賦予了赤霞珠葡萄酒極長(zhǎng)的生命力，但也不是所有的都適合陳年。如今市面上大部分的赤霞珠葡萄酒，都是在酒莊經(jīng)過(guò)短時(shí)間的陳釀之后就灌裝銷售的，因此即買即飲就可以。這些年輕的赤霞珠，通常以自身的風(fēng)味為主，草本植物、黑色水果的味道十分明顯，酒體濃郁飽滿，顏色也大多是明亮的深紫紅色，它的高單寧或許會(huì)讓你覺(jué)得有些強(qiáng)勁。不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，哪怕是一款入門級(jí)的赤霞珠，只要儲(chǔ)存得當(dāng)，放個(gè)2-3年也問(wèn)題不大，畢竟底子好!

由于赤霞珠的重要地位，2010年，人們?cè)O(shè)立了國(guó)際赤霞珠日(Internation Cabernet Sauvignon Day)。這原本是葡萄酒愛(ài)好者自發(fā)組織慶祝的節(jié)日，最開(kāi)始也僅能在推特上見(jiàn)其身影，后來(lái)卻得到業(yè)界的廣泛認(rèn)可。人們把國(guó)際赤霞珠日的時(shí)間定為每年八月的最后一個(gè)星期四。明年的8月30日，可一定記得喝一杯赤霞珠哦!