九招助你成為葡萄酒的品酒達(dá)人(2)

大致程序：

侍酒(注意觀察)-觀察并聞香-搖杯、觀察并再次聞香-入口品嘗-回味-寫品嘗紀(jì)錄

評(píng)分大致標(biāo)準(zhǔn)及注意事項(xiàng)：

品酒評(píng)分幾個(gè)通用標(biāo)準(zhǔn)，包括10分制、20分制和100分制。這里介紹100分制的評(píng)分大致情況，100分的分布情況是：

外觀20分-(色澤和透亮度各10分);

香氣30分-(香氣濃郁度和質(zhì)量各占15分、通過嗅覺和唇覺來感受判斷);

滋味40分-(組成部分包括葡萄酒的糖度、酸度、酒體和后味等);

品種典型性特征-10分(混釀的酒同樣適用)。

打分結(jié)果用于對(duì)比判定酒樣的檔次：優(yōu)秀、良好、及格、不及格和低劣等。

9、品嘗酒的專業(yè)詞匯

顏色

白葡萄酒：淡黃色、禾桿黃、綠禾桿黃、黃色、暗黃色、琥珀黃、金黃色、鉛色、棕色(越老的酒顏色會(huì)越深)

紅酒：鮮紅、寶石紅色、紅色、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、棕紅、棕色、黑紅(越老的酒顏色會(huì)越淺)

酒體透亮度

澄清、明亮、清澈、晶瑩、透明、無光澤、昏暗、混濁、有沉淀(懸浮物)、失光

香氣

葡萄酒中的香氣來源有三個(gè)：葡萄果實(shí)、發(fā)酵和陳釀，目前在葡萄酒中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了超過500種香味物質(zhì)，通用的做法是將它們分為八大類。

水果香味：櫻桃、覆盆子、草莓、青蘋果、菠蘿.。。

鮮花香味：玫瑰、薔薇、丁香、百合.。。

植物(礦物)味：青草、蘑菇、花崗巖、奶油.。。

焙烤味：烤面包、烤咖啡豆、餅干、煙草.。。

動(dòng)物味：野味、狐味、生肉.。。

化學(xué)味：硫磺、鐵銹味、氧化味.。。

辛烈味：胡椒、姜.。。

樹木味：香草、松樹、橡木.。。

根據(jù)香氣的來源與形成又可分為三大類

一類香氣(果香或品種香)：主要屬于花香、果香、植物和礦物氣味

二類香氣(酒香或發(fā)酵香)：主要屬于化學(xué)氣味

三類香氣(醇香或陳釀香)：主要有動(dòng)物香氣、香脂氣味、焙烤氣味(主要是丹寧變化或溶

解橡木成分形成的氣味和香料氣味等

味覺及均衡性

由于每款酒都會(huì)因品種和釀造方法的區(qū)別，從而造成酒中殘?zhí)恰⑺岫取⒖酀�感、醇、香氣等各影響品質(zhì)的因素融合后有不同的感覺。

用于形容酒體的詞匯有：成熟、圓潤(rùn)、柔和、怡悅、均衡、刺痛、氣泡、豐滿、厚重、輕盈、細(xì)致、年輕、寡淡、瘦弱、破敗、苦澀、空洞、生

以上形容詞匯僅供參考和借鑒之用，實(shí)際品嘗過程中只要方法正確用心體會(huì);你就會(huì)沉浸于紅酒的魅力之中，并得到最大的身心享受。

附：一些主要釀酒品種的典型性香氣

紅葡萄

品麗珠 cabernet franc-巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子

赤霞珠 cabernet sauvignon-黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、煙草

加美 gamay-清新、草莓、櫻桃

歌海娜 grenache-胡椒、覆盆子、藥草、亞麻籽油

美樂 merlot-玫瑰、梅子、辛烈香

黑比諾 pinot noir-紅莓、玫瑰、紫羅蘭、野生動(dòng)物

西拉 syrah-覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香

白葡萄

霞多麗 chardonnay-黃油、蘋果、梨子、香草

白詩(shī)楠 chenin blanc-杏子、蘋果、果仁

格烏茲塔明納 gewurztraminer-芬芳、荔枝

蜜斯佳 muscat-細(xì)致花香、清爽

雷司令 riesling-蘋果、橘子、烤面包

長(zhǎng)相思 sauvignon blanc-草味、醋栗

賽美容 semillon-草味、橘子、蜜糖、烤面包

白玉霓 ugni blanc-清新、細(xì)致