喝紅酒居然不冰鎮(zhèn) 怎么好意思說(shuō)自己是行家！(2)

夏日“凍腦”紅葡萄酒選擇

如果你想選擇一瓶紅葡萄酒和朋友們?nèi)ゴ笈艡n肆意，“室溫”的紅葡萄酒肯定無(wú)法抵消酷暑。肯定是越冰越爽快，所謂是“晶晶亮透心涼”，并且這些酒款通常不會(huì)太貴，是替代啤酒的上佳之選。而這里的選擇就有一些小竅門了：

• 選最近年份的。這些年輕適飲的酒，喝的就是新鮮，主打果香。

• 選沒(méi)經(jīng)過(guò)橡木桶的。

• 選顏色淺的酒。相比顏色深的酒，淺色的酒更可能意味著較少次的榨取，口感往往不會(huì)太強(qiáng)烈。

• 列一張適合的品種清單。那些以果香，低單寧而聞名于世的品種都比較安全，比如，巴貝拉、藍(lán)弗朗克、黑皮諾……嗯，不如做做功課，在自己鐘愛的品種里列出清單吧!

• 風(fēng)格永遠(yuǎn)比品種更重要。比起品種，釀造過(guò)程如何更多決定了酒的風(fēng)格，所以要對(duì)此更為關(guān)注。最安全的當(dāng)然要數(shù)博若萊新酒那種風(fēng)格，可以領(lǐng)會(huì)精神了吧?

• 涼爽地區(qū)的酒比溫暖地區(qū)的來(lái)的更保險(xiǎn)。這就涉及到釀酒葡萄的成熟度問(wèn)題了，涼爽地區(qū)的葡萄往往更酸，而溫暖地區(qū)的葡萄往往更成熟酒精度更高，所以，考慮奧地利、德國(guó)這類的地方準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。

• 意大利也有驚喜。說(shuō)起來(lái)意大利的酒總是給人以酸度較高的印象，不知道跟他們愛吃的意大利面有沒(méi)有關(guān)系……實(shí)際上這個(gè)國(guó)家提供了無(wú)數(shù)酒體輕盈，未經(jīng)過(guò)橡木桶的年輕紅葡萄酒來(lái)供我們選擇，像Chinati，Dolcetto，Lambrusco，Valpolicella ……簡(jiǎn)直不勝枚舉。當(dāng)然，意大利也很容易踩雷，這里有太多單寧強(qiáng)勁、風(fēng)格嚴(yán)肅的葡萄酒，學(xué)習(xí)一定的葡萄酒知識(shí)是必須的。

如何快速冰鎮(zhèn)紅葡萄酒

• 最好用的做法當(dāng)然是用冰桶。放在冰水混合物中大概10-15分鐘可以讓那些適合低溫的紅酒到達(dá)理想溫度(注意，有些可能只要2分鐘，根據(jù)你選的酒，用酒溫度計(jì)幫你確認(rèn)一下溫度以免冰過(guò)頭就更好了)。如果時(shí)間實(shí)在是著急，往冰水混合物里加入些食用鹽，可以讓冰水混合物的溫度急速降低，加快冰酒的速度。

• 用冰箱。如果你的葡萄酒保存溫度在20℃左右，放到冰箱保鮮層25-30分鐘就好。對(duì)了，記得設(shè)定鬧鐘提醒你，別問(wèn)我為什么知道……

• 用冰箱冰凍。前提是如果你特別趕時(shí)間，把酒放到冰凍層冰凍8-10分鐘是可以的，但最好還是用更溫和的方法來(lái)降溫。(快速降溫會(huì)造成某些酒款酒石酸的結(jié)晶析出，同樣還是不要問(wèn)我為什么知道……)

• 試試高科技。葡萄酒有很多有趣的周邊產(chǎn)品，比如Le Creuset的Wine Cooler Sleeve，那些有保溫效果的酒套，把它們先放在冰箱里，讓材料冷卻，然后拿出來(lái)套在酒瓶上，它可以讓酒在30分鐘以內(nèi)到達(dá)適飲溫度，并且保溫90分鐘。還有一種叫Cooper Cooler的東西，長(zhǎng)得像烤面包機(jī)一樣，5分鐘就能把酒冰好，當(dāng)然，過(guò)程和價(jià)格都有點(diǎn)簡(jiǎn)單粗暴……

• 記得想辦法保溫。把酒冰好以后，要想辦法讓它保持在合適的溫度里，要不剛剛的努力就白費(fèi)了。這時(shí)候給了快遞生鮮時(shí)用剩下的冰袋一個(gè)不錯(cuò)二次利用的機(jī)會(huì);發(fā)泡塑料材質(zhì)的防撞盒也有很好的保溫效果。如果你是一個(gè)沒(méi)有存放“廢品”習(xí)慣的人，葡萄酒外面包上幾件T恤衫也算是急中生智。

以上，炎炎夏日，還等什么，冰鎮(zhèn)紅酒，走起!