解密法國(guó)Tavel桃紅葡萄酒(2)

Mr. Georges Truc老先生又蹲下去，我們以為他又會(huì)做出什么驚人之舉，因此也連忙蹲下去。只見(jiàn)他用小鋤頭猛砸一塊巨大鵝卵石，好不容易砸開(kāi)了，鵝卵石的橫斷面在南法明媚的陽(yáng)光下像金沙那樣閃閃發(fā)光很漂亮。這，就是石英石材質(zhì)。有些鵝卵石的橫斷面雖然也一樣閃閃發(fā)亮，但色澤有點(diǎn)發(fā)黃，因?yàn)槟鞘潜谎趸�了�?/p>

Mr. Georges Truc老先生帶我們看的第三種土質(zhì)就是早于大河流過(guò)之前的海洋之沙。那是地理學(xué)中的上新世沙土，就像海邊的沙子一樣濕濕的，但顏色較深像紅糖，也很細(xì)膩濕潤(rùn)。捧在手中，同行有人問(wèn)這沙子是否可以吃。Mr. Georges Truc老先生笑了：“如果你想身體不適地回到中國(guó)，就吃吧。”

這種葡萄園，地下50米盡是這種上新世沙土，富含維生素又松軟，因此葡萄樹(shù)可以扎根很深。在教皇新堡Chateau de la Font du Loup酒莊的葡萄田里見(jiàn)到的沙土也是這種沙土。Tavel與教皇新堡毗鄰，兩者的土質(zhì)其實(shí)一樣。

葡萄酒的風(fēng)味和口感與Terroir息息相關(guān)，那么這三種不同類型的土壤釀出的酒又有什么不同?Mr. Georges Truc老先生說(shuō)：“坂巖釀出的酒強(qiáng)烈直接，帶有礦物質(zhì)味;鵝卵石釀出的酒強(qiáng)烈濃郁，帶有辛香料氣息;沙土釀出的酒則細(xì)膩圓潤(rùn)、優(yōu)雅柔滑。有些酒莊會(huì)用同一塊地的葡萄釀一款桃紅酒，而有些酒莊則會(huì)用這三塊不同的地的葡萄釀一款桃紅酒，風(fēng)格多樣。你們待會(huì)品嘗時(shí)就能感覺(jué)到了。”

La Cave des Vignerons de Tavel是當(dāng)?shù)匾患液献魃缧再|(zhì)的酒莊，由好幾家酒農(nóng)聯(lián)合創(chuàng)立，收購(gòu)當(dāng)?shù)鼐妻r(nóng)的葡萄進(jìn)行統(tǒng)一釀酒，統(tǒng)一規(guī)格，統(tǒng)一酒標(biāo)，統(tǒng)一名稱，統(tǒng)一出售，成本與收益大家分?jǐn)偅�因此其釀出的酒讓我們嘗到了來(lái)自坂巖、鵝卵石、沙土以及混合了這三種土壤的葡萄酒。確實(shí)是四種迥然不同的風(fēng)格，但是都帶有桃紅酒特有的豐富果香與可愛(ài)酸度，清靈秀氣。來(lái)自坂巖的Tavel Les Lauzeraies清爽帶有礦物質(zhì)味，來(lái)自鵝卵石的Tavel Cuvee Royale強(qiáng)烈濃郁，來(lái)自沙土的Tavel Cuvee Tableau細(xì)致如沙，而Tavel Cuvee Different則是精選來(lái)自坂巖、鵝卵石和沙土三種土壤的葡萄釀制的有機(jī)酒，稍強(qiáng)勁又不缺乏細(xì)致柔雅。

在參觀La Cave des Vignerons de Tavel的釀酒車間時(shí)，酒莊負(fù)責(zé)人Laure Michel Poisson女士向我們解密了Tavel桃紅酒比一般桃紅酒厚重、耐久存以及擁有古銅色光澤的原因。這歸根于Tavel那獨(dú)一無(wú)二的釀酒方式：前期，葡萄帶皮浸泡兩三天后，保留放出的葡萄汁;后期，桶中余下的酒則按紅酒那樣釀制，壓榨后在13-14攝氏度低溫發(fā)酵10-15天。然后將前期浸泡得出的葡萄汁與后期按紅酒方式發(fā)酵的葡萄酒調(diào)配一起。前期的葡萄汁賦予了其細(xì)膩果香、清新口感與足夠酸度，后期的葡萄酒則賦予了其層次、架構(gòu)與強(qiáng)勁酒體，因此這就形成了Tavel桃紅酒與別的桃紅酒不一樣的重酒體、耐久存和一系列色澤，包括他們常津津樂(lè)道的古銅色光暈。

厚實(shí)的口感，在桃紅酒中有些硬得霸道;年輕時(shí)飲用當(dāng)然好，若陳年也耐久存，放上10年8年不是問(wèn)題。這也是Tavel人津津樂(lè)道的兩點(diǎn)。眾所周知，桃紅酒以其不夠傳統(tǒng)嚴(yán)肅和粉紅輕佻這一特征面對(duì)市場(chǎng)時(shí)一直比較尷尬。雖然對(duì)厚重酒體的偏好只是現(xiàn)當(dāng)代的事，但在這影響下桃紅酒的市場(chǎng)就顯得黯淡。然而Tavel的桃紅酒卻擁有人們喜好的厚重酒體，也迎合了人們愛(ài)久存的偏好，這，也是Tavel桃紅酒的市場(chǎng)切入點(diǎn)。

若還有一點(diǎn)是Tavel人津津樂(lè)道的，那就是Tavel的桃紅酒擁有太多貴族皇室的光環(huán)。雖然桃紅酒面對(duì)當(dāng)今市場(chǎng)有些尷尬，但Tavel從來(lái)不缺少光輝的史章。那位男生女相、以驚人美貌、高超謀略和冷酷手腕著稱的法國(guó)國(guó)王腓力四世游經(jīng)Tavel時(shí)，當(dāng)?shù)厝讼蛩�獻(xiàn)上一杯桃紅酒，他騎在馬上一飲而盡，拋下一句流傳數(shù)百年、讓Tavel人一直津津樂(lè)道的著名廣告語(yǔ)：“好酒唯有Tavel!”