一文了解葡萄酒術(shù)語的三個基本概念(2)

至于平價酒，由于要控制成本，工業(yè)生產(chǎn)要做到利潤最大化，除梗做得不仔細(xì)，通常還會過度壓榨葡萄汁，把籽和梗都壓爛到果汁中，梗中濃烈粗糙的單寧當(dāng)然同樣落入酒中，想不苦就難了。

請記住好酒與釀壞的酒都會有明顯的單寧，分別在于好酒是有架構(gòu)的，單寧帶來堅實的質(zhì)感，陳年未夠的好酒會帶較重單寧，而隨著時間的演化，酒中的單寧，由生澀轉(zhuǎn)變?yōu)閳A渾，喝起來就更柔順了，亦增加了其陳年能力。比如你開了一支三年前出品的瑪歌區(qū)列級酒，肯定是太早了，明顯地木味和澀味都會過重，但你仍然會感覺到圓潤感，味道是甘而不苦。

相反平價酒(通常是超市數(shù)十元的紅酒)因為釀造得粗糙，單寧太高，失去平衡，就會變得尖銳生澀難以入口。過重的苦味和酒精結(jié)合，對女士來說就會覺得特別難飲。而這種酒即使陳年多幾年，苦味亦依舊。至于單寧不足的酒，骨架松散，酒體會較薄，沒有個性。

最后，介紹葡萄酒的酸度。

有些人對酸度(Acidity)很敏感，尤其是少喝葡萄酒的朋友，對帶酸的酒會表現(xiàn)得很抗拒。

但葡萄酒是用葡萄釀造，天然發(fā)酵，帶點點酸味是自然不過的事。有時明顯的酸度，在品酒中更可表述為鮮明活潑(Fresh / Crispy)，可以看高一線。那酸度是好是壞?在葡萄酒中又有什么作用呢?

其實無論紅、白葡萄酒都會帶酸度，酸度可以增加酒的風(fēng)味和清爽感，通常帶明顯酸度的酒喝起來感覺較為輕盈(Light)，配合味道較淡的食物如海鮮會更清鮮。當(dāng)然，如果酸度過高，就會過于尖銳(Sharp)刺激，相反過低就會過膩(Heavy)，始終平衡才是最重要。

一般來說，在寒冷地區(qū)釀造的葡萄酒，無論是紅葡萄酒或白葡萄酒，酸度都會比在較熱的低緯度地區(qū)來得高。另外，白葡萄酒的酸度通常也比紅葡萄酒高，這也是白葡萄酒喝起來更為輕盈，相反紅葡萄酒會較濃重(Full body)的原因。

采收時間亦是影響酸度的另一重要因素，越遲采收的葡萄越成熟，果實的糖份越高，所以甜酒通常會用晚收(Late harvest)方式去做。