3、酒的復雜度從哪里來?

那么，為什么有的酒復雜，有的酒卻很簡單?

不同的葡萄品種、風土、釀造工藝、陳年時間等都是影響因素。有些葡萄品種天生就有更多復雜的風味，比如雷司令，有些品種則天生風味不足，比如白玉霓Ugni Blanc。

再說釀酒工藝，通常，一款酒越是便宜的、大產量或是工業化，你越少感到復雜度，但在那些小產量的，釀酒師精耕細作的葡萄酒中，更易感受到復雜度。在釀酒過程中，采用一些工藝措施可以給酒帶來復雜度，比如，在橡木桶發酵、用多品種混釀、酒泥陳年等等。

陳年也是一種增添復雜度的方式，無論是在橡木桶中還是酒瓶中，隨著時間流逝，葡萄酒中的香氣分子斷裂重組，生成了新的成熟香氣，也就是我們平時說的“三級香氣”，比如干樹葉、水果干、蘑菇、松露，紅葡萄酒的肉干、皮革，白葡萄的蜂蠟、蜂蜜味道等等。所以一款歷經歲月的尚在適飲期的陳年老酒，比它年輕時更有復雜度。

當然，并不是說一旦采用了這些方式，酒就一定變得復雜了，過猶不及的道理大家都懂，如果橡木桶用得太多，桶味壓倒了果味，絕對談不上復雜，恰到好處的各因素綜合統一起來，才會釀成一款有層次感，有復雜度的美酒。

其實我們有種喜歡復雜事物的天性，天生就對多層次的，元素眾多的它們有種喜愛景仰之情。

比起簡單的兒歌，創作難度更高的歌曲和樂曲，例如流行樂、爵士樂和交響樂，總是更容易獲得大眾的贊譽。

音樂是這樣，食物是這樣，酒是這樣，甚至人也是這樣。

一位有內涵有深度的人，和簡單粗魯的人，總是前者更易讓人心生好感，隨著與ta相處時間的增加，你還會不斷發現新的閃光點。

仔細想想，有層次感的酒與這類人特別相配，喝一杯復雜的酒，需要的不僅是品鑒技巧，更需要的是愿意等待酒一層一層綻放，并享受著等待過程的耐心。和他們喝酒，氛圍總是更放松，比如當ta發現你對“這酒有層次感”這類說法很迷茫后，會善意地與你解釋什么叫層次感，這酒為什么有層次感。

或許這也是為什么人常說，你喝什么酒，也代表了你是什么樣的人吧。