簡單來說，德國葡萄酒大體分為四級：日常餐酒(Tafelwein)、地區餐酒(Landwein)、優質餐酒(QbA)和高級優質餐酒(Pradikatswein)。其中，高級優質餐酒產自德國13個法定產區，此等級之下又可以根據自然糖分含量由低到高細分為以下6個等級：
1、小房酒(Kabinett)
Kabinett是Pradikatswein級別中最干的一種酒，至少也是半干型。釀造該級別葡萄酒的葡萄采摘于正常采收季，比釀造QbA的葡萄晚幾天。該種葡萄酒酒體較輕，平衡優雅，酒精度較低。
2、遲摘葡萄酒(Spatlese)
釀造Spatlese的葡萄比Kabinett晚兩周采收，因此有足夠的時間成熟，所以Spatlese酒風味更濃郁，甜度更甜。珍藏葡萄酒和遲摘葡萄酒既可以是干型的，也可以是半甜的，這完全取決于釀酒師所期望的風格，這兩種等級和QbA等級的葡萄酒，是全德國產量消費量最大的一部分。
3、精選葡萄酒(Auslese)
Auslese是在Spatlese的基礎上對葡萄進行逐串精選，因為成熟度高，再加之這些葡萄有部分可能感染了灰霉菌以及貴腐菌，因此較之于Spatlese，該種酒的糖分更高一籌。雖然大多數精選葡萄酒等級的葡萄酒是甜的，但是也有極少數干型的。好的精選等級的葡萄酒可以陳年15～20年之久，可以配濃郁口味的菜肴，比較甜的酒可以作甜點酒用。
4、逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese，簡稱BA)
釀造該種葡萄酒所用的葡萄，留在葡萄園中的時間比Auslese還要晚，這是因為這些葡萄必須要受到貴腐侵染，然后需要手工逐粒精選，這種雷司令甜度較高，產量不算高非常難得，有些年份可能無緣釀之。
5、冰酒(Eiswein)
冰酒是用冰凍的葡萄釀造的酒。它在QmP的等級中有些特別，德國法律要求它的糖度和BA(Beerenauslese)一樣，但是它卻是使用沒有感染過貴腐霉菌的“健康”葡萄釀造。按照德國葡萄酒法律，葡萄要在自然狀態下，即在零下8度的低溫以下，經過最少6個小時自然冰凍，而采收和壓榨應該在要求的溫度即低于或等于-7 ℃下進行。全世界只有奧地利、德國及加拿大等少數幾個國家的少數幾個地方，在溫度、氣候與各方面條件都配合的狀況下，才有條件釀制出高品質的冰酒。由于生產方式獨特、產量稀少，其價格昂貴也就順理成章了。
而現在市面上很多便宜“冰酒”，有的是使用人工冰凍葡萄來釀造的，有的根本就是添加劑合成的。
6、枯萄精選葡萄酒(Trockenbeerenauslese，簡稱TBA)
釀制該酒時，需要等到葡萄干枯了才去采摘，因此甜度比Beerenaulese更高。由于糖分濃度非常高，很難進行正常的發酵，并且需要陳年10年以上，自然，價格也是天價。
德國，不僅有雷司令
德國可不止生產雷司令，白葡萄酒中的西萬尼(Silvaner)也非常迷人，擁有柔順清新的花香。瓊瑤漿(Gewurztraminer)一般為甜型，有香料和花朵的香氣。紅葡萄酒中黑皮諾近年來品質也大有提升，還有特羅靈格、麝香特羅靈格、丹菲特等葡萄品種，都各有特色。
買德國酒，認準一只鷹
酒貌上的雄鷹標志
對于葡萄酒初學者來說，買德國酒，只要認準酒帽上的VDP術語和雄鷹標志，就能輕松入手好酒了。
VDP是德語Verband deutscher Prädikatsweingüter的縮寫，意為“德國名莊聯盟”，它是世界上歷史最為悠久的的全國性酒莊聯盟。VDP像頂級的私人俱樂部一樣實行 邀請制，酒莊無法主動提出“入會”申請。只有在國內外市場都好評如潮，并且被足夠多的VDP成員共同舉薦，酒莊才能收到“入會”的邀請。
所有達到VDP最低標準，產自VDP酒莊的葡萄酒都在酒帽上印有一個醒目的標志：背負著一串葡萄的帝國雄鷹。“認準這只鷹”，你就可以輕易地繞開雷區，買到好酒。
當然，也有一些頂級酒莊不愿加入VDP，或者主動離開，什么制度都不是十全十美的，但擁有雄鷹標志，確是一份榮耀和品質的保證。
