STEP 1 釀造基酒

大多數起泡葡萄酒的基酒在酸度上都相當尖銳。這是因為釀造基酒的葡萄都比較早收。這種基酒的釀造過程類似于釀造白葡萄酒。

STEP 2 添加糖及酵母二者的混合物被稱為“Liqueur di Tirage”

這就是一款普通葡萄酒和起泡葡萄酒的最根本區別。在一個相對封閉的環境中，額外的酵母和糖分被添加到葡萄酒里，酵母食用糖分并將之轉換成二氧化碳。由于環境封閉，這個過程將會產生相當大的氣壓，使得氣泡大量溶解在酒液當中。

STEP 3 酒腳接觸和轉瓶

酒腳接觸：酒腳(Lees)是一種由死酵母，以及葡萄發酵形成的酒渣混合而成的泥渣狀物質。將葡萄酒和這種“風味豐富的泥渣”混合在一起陳年能夠為葡萄酒增添豐腴的口感以及額外的酵母、烤面包風味。這種酒渣陳釀技術在釀造起泡葡萄酒和白葡萄酒當中都有應用。

轉瓶：轉瓶指的是將酒瓶顛倒過來反復旋轉酒瓶直到酒腳沉積到葡萄酒的瓶頸處。這曾被認為是葡萄酒世界里最有技術含量，最復雜，當然也是最累的工作之一，僅能由人工完成。不過目前很多起泡酒生產商已經開始使用自動轉瓶機，轉瓶效率大幅提高，成本也因而得到了降低。

STEP 4 除渣和補液

除渣：一旦酒渣被轉到了起泡酒的瓶頸，這既是除去酒泥最好的時機。酒瓶頭會被冰鹽水或者液氮快速冷凍，直到酒渣變成一個漂亮的冰塊。那個時候機器會起開封瓶用的啤酒瓶蓋，利用氣壓將這塊冰凍酒渣排出，除渣過程就完成了。

補酒：由于我們在除渣時噴掉了相當一部分葡萄酒，為了補充酒液，同時豐富香檳葡萄酒的風味，我們將向香檳當中添加一種叫做“liqueur d’expédition”的加味液。而這種加味液可以根據產品的要求從糖度極低的的Zero Dosage到非常甜的Doux之間進行調整。

香檳愛好者看過來

對香檳愛好者而言，進一步了解一下香檳的釀造工藝，很有必要，下面是一張“傳統法“工藝的示意圖：