葡萄酒中的單寧到底是什么？(2)

3、影響單寧強(qiáng)弱的因素?

葡萄皮的厚度

我們最熟知，最直觀的是葡萄皮有多厚，一些厚皮的葡萄品種比如說(shuō)赤霞珠，單寧一定是強(qiáng)的，皮薄的品種比如說(shuō)黑皮諾，釀出來(lái)的酒單寧酒偏弱，單寧最強(qiáng)的葡萄品種莫過(guò)于內(nèi)比奧羅，也就是意大利的酒王品種，而且它和其它單寧強(qiáng)的酒還不一樣，一般來(lái)說(shuō)單寧強(qiáng)的顏色都比較深，但是內(nèi)比奧羅顏色比較淺。

釀造手法

當(dāng)然，皮的薄厚并不是唯一影響單寧的因素，釀酒時(shí)的手法也很關(guān)鍵。比如說(shuō)木桶越新、放在木桶里的時(shí)間越長(zhǎng)，單寧就越強(qiáng)。還有泡皮發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，釀造的過(guò)程中萃取的方式越狠越暴力，單寧就越強(qiáng)。

而釀造方法則是由葡萄果實(shí)本身的質(zhì)量、特性、和成熟度所決定的。

比如說(shuō)，如果這一年的葡萄成熟度不夠，單寧還是生青的，這個(gè)時(shí)候就不能用過(guò)于重度的萃取方式，否則你萃取出來(lái)的單寧就很會(huì)粗糙很艱澀。

再比如說(shuō)，如果果實(shí)的濃郁度不夠，也是不能夠配合著太長(zhǎng)時(shí)間的木桶熟化，否則酒里就全是木桶所帶來(lái)的干燥的單寧的感覺(jué)。

所以，如果你感覺(jué)到一個(gè)酒的單寧很干澀，還帶著苦，你可以跟人說(shuō)，這個(gè)酒是不是萃取過(guò)度了?或者評(píng)論，這個(gè)酒的單寧成熟度是不是不夠?好像還有一股生青味?這樣立馬就可以讓人覺(jué)得你特別專業(yè)。

4、不同單寧含量的葡萄品種 ?

5、如何有格調(diào)、文學(xué)感地描述單寧?

首先你得去感受單寧的強(qiáng)弱，參考的詞匯有：細(xì)膩、柔順、順滑、中規(guī)中矩、強(qiáng)勁等等。

再進(jìn)階一些，你可以去感受單寧的質(zhì)感和粗細(xì)，對(duì)于那種單寧很細(xì)的酒，可以用絲綢一般，天鵝絨一般來(lái)描述。

絲綢和天鵝絨的區(qū)別并不在單寧上，而在于酒體上，如果這款酒是一款比較輕盈淡雅的酒，配上細(xì)單寧，口感就是如同絲綢一般的，如果這個(gè)酒是一個(gè)比較濃郁的酒，配上細(xì)單寧就可以說(shuō)是如同天鵝絨一般。

對(duì)于那種單寧粗糙澀感強(qiáng)的的，可以直接說(shuō)粗糙。

如果這個(gè)單寧不細(xì)，但是讓你特別舒服，像麻質(zhì)的布料一樣，雖然比絲綢要粗，但是也別具韻味的話，你可以說(shuō)有嚼勁的、硬脆的。

有嚼勁的解釋是一般用來(lái)形容顆粒感很明顯的單寧，配合著較為厚重的酒體，鄉(xiāng)土氣息比較重的風(fēng)味，在嘴里的延展性比較好，但是細(xì)膩度不夠。

最后你還可以去感受單寧的陳年時(shí)長(zhǎng)，那些很新并且單寧質(zhì)量很好的酒，可以用緊致、有抓力的來(lái)形容，對(duì)于那種隨著陳年單寧變得極其柔順的酒，你可以形容為單寧已經(jīng)軟化。