老酒一定都很昂貴?
頂級珍藏里奧哈特級陳釀酒(Gran Reserva Rioja)能夠像勃艮第(Burgundy)陳年佳釀一樣，展現出迷人的泥土、花香和墨水風味，不過前者僅是后者價格的四分之一，也就是，只要用四分之一的費用，就能一窺勃艮第陳年老酒的韻味。西班牙一貫有長時間陳釀葡萄酒的傳統，各產區法律規定有嚴格的陳年時間，按照陳年時間，葡萄酒可分為：佳釀酒(Crianza)、陳年佳釀(Reserva)和特級陳釀酒(Gran Reserva)，其中特級陳釀酒級別的紅葡萄酒必須至少陳年60個月，很多酒莊一般還會在法定時間之外多陳放幾年。里奧哈最古老的酒莊Bodegas Marques de Murrieta出產的招牌酒款Castillo YGAY Gran Reserva Especial Rioja，就要在橡木桶中陳放4年后，再在瓶中陳放6年，10年之后才會投放到市場上售賣。
除此之外，西班牙的雪利(Sherry)、葡萄牙的波特(Port)和馬德拉(Madeira)等加強型葡萄酒都擁有長期陳年的悠久傳統，其中馬德拉又被人們稱為“不死之酒”，比起拍賣會上那些動輒千金一瓶的的陳年波爾多或勃艮第，它們都是非常值得人們關注的老酒之輩。
有“老酒范兒”的葡萄酒就一定是老酒?
比起年輕葡萄酒甜美而豐沛的果香，陳年葡萄酒通常會表現出更多復雜而細致的香氣，例如，腐葉、陳皮、甘草、蘑菇、皮革和動物皮毛等，酒體纖細，質感醇和，這些都是人們所謂的“老酒范兒”。隨著科技和釀酒工藝的提高，很多葡萄酒并非需要通過夜以繼日地窖藏才能擁有這些特點。早在公元130年時，希臘醫生Galen就已發現，老酒(Aged Wine)并不一定都是老的(Old)，有些只是簡單地擁有陳年老酒的特征而已。釀酒師可以通過讓酒液接觸更多氧氣的方法提高酒款的復雜度，加速酒的陳年。帶有煙熏或煙草味的葡萄酒曾經一度是消費者追逐的潮流。釀酒界大佬Michele Rolland一貫提倡的微氧化(Micro-Oxygenation)其實就是一種“人工催老”的釀酒哲學。盡管，Galen醫生早就警告過人們，這種人工催老的酒款并不像自然陳年的老酒那般迷人。
教皇約翰二十二世(John XXII)曾留下一句廣為流傳的名言，他說“男人如同葡萄酒，有的會變成醋，只有最好的一部分才能隨著陳年而越發香醇”，一個聰明的飲家要懂得自家酒窖里的那些酒可以繼續陳放，那些可以在近期內開瓶，讓它們在自己最美的年華綻放光彩，而不是等到好酒變成“醋”的時候，后悔莫及。
葡萄酒陳年小貼士Tips
1.據統計，不正確的窖藏可致使葡萄酒減壽75%的生命周期，理想的窖藏環境需要具備無光、潮濕和恒溫三個基本條件。
2.忽冷忽熱的溫度是葡萄酒陳年的大敵。最佳的葡萄酒陳年溫度需要長期保證在13℃(55華氏溫度)，不幸的是，這個溫度使用空調不夠冷，使用冰箱又太冷，因而，人們在投資老酒之前，最好先投資一個價格不菲的可控溫酒柜。
3.一款陳年潛力強的葡萄酒，需要具備充沛的酸度和強壯的單寧，酒精度維持在中等以上水平(12%-14%)。揮發性酸度不要高過1.2g/L，Ph值越低，陳年潛力越強。再者，酒款的整體平衡度要非常和諧，具有一定的果香和果味，否則多年之后這瓶葡萄酒很有可能變成一個只有骨架沒有血肉的木乃伊。
4.年份同樣對葡萄酒的陳年潛力有極大的影響力，出產自差年份(過熱或過冷)的葡萄酒，陳年潛力有限，出產自優秀年份的葡萄酒，陳年潛力強大。
