老酒開(kāi)瓶器的使用方法

科普下關(guān)于葡萄酒的水位，如圖：

高填充液位(High Fill)：多指剛出廠時(shí)候的水位，一些新酒和陳年時(shí)間不長(zhǎng)的葡萄酒的液面大都在這個(gè)位置。

頸肩(Into Neck)：最完美的水位，不過(guò)對(duì)于長(zhǎng)期陳年的老酒來(lái)說(shuō)，一般很難保持。

頂肩(Top Shoulder)：15年及以上的葡萄酒一般為這種水位。

高肩(Upper Mid Shoulder)：20-30年左右的葡萄酒保持這樣屬于正常，如果40 年以上還能保持這個(gè)液位就非常不錯(cuò)了。

中肩(Mid Shoulder)：很有可能因?yàn)榇娣挪划?dāng)或木塞漏氣而發(fā)生了氧化，不然即使陳年40年也不會(huì)在這個(gè)位置。

中下肩(Lower Mid Shoulder)：這種酒可能基本已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)了。

下肩(Low Shoulder)：喝這種酒的風(fēng)險(xiǎn)極大。

肩尾(beLow Shoulder)：這樣的酒最好放棄。

第四步：倒酒

將酒倒進(jìn)醒酒器前，要把瓶口擦干凈，這是非常好的習(xí)慣。

左手拿醒酒器，右手拿酒，將酒緩慢倒入醒酒器，注意酒瓶不要接觸醒酒器。記住一定要盯住瓶肩的上部，視線要透過(guò)酒瓶直視蠟燭(光源)，這時(shí)你可以看到酒液緩慢從瓶中流入醒酒器，這樣方便注意瓶中的沉淀物。當(dāng)我們注意到有渾濁和沉淀物時(shí)，就要停止倒酒，防止沉淀物進(jìn)入醒酒器中。等靜止過(guò)后，再嘗試?yán)^續(xù)倒酒。

第五步：醒酒

對(duì)于老年份葡萄酒，醒酒也非常重要。老酒如果醒酒方式不當(dāng)，一瓶上好名貴的酒很容易被毀，喝起來(lái)索然無(wú)味，好比古董，一個(gè)不小心就“受傷”。

如果是名莊的好年份，20年左右的酒(也就是90年代的酒)，那么你需要花更長(zhǎng)時(shí)間醒酒，比如2個(gè)小時(shí)甚至更長(zhǎng)時(shí)間，最好不要靠搖晃來(lái)快速醒酒，我的經(jīng)驗(yàn)是，最佳方法就是中午開(kāi)，下午或晚上喝。

老酒就像老爺爺一樣，六七十歲，身脆骨弱，經(jīng)不起折騰，除了盡量少移動(dòng)以外，醒酒時(shí)間一長(zhǎng)，味道、香氣會(huì)慢慢變淡，酒的骨架會(huì)散掉，什么層次感、復(fù)雜度，全都沒(méi)了，這時(shí)，再好的老酒，也喝不出什么風(fēng)味。

對(duì)于超過(guò)30年的酒，經(jīng)過(guò)了很長(zhǎng)時(shí)間的陳年，酒液口感已經(jīng)變得非常順滑，香氣也得到發(fā)展，一般不需要進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的醒酒，所以為了避免過(guò)多地接觸空氣而迅速氧化變壞，要選擇與空氣接觸面積更小的醒酒器。一般“舒展筋骨”2分鐘后即可飲用。千萬(wàn)不要再醒幾個(gè)小時(shí)。

另外，如果是和朋友一起喝，記得先倒30ml 進(jìn)自己杯中，嘗下酒有沒(méi)有問(wèn)題，沒(méi)問(wèn)題再去為其他人倒酒。幾十年的酒，壞掉的機(jī)率還是很大的。

最后，這里有一個(gè)法國(guó)侍酒師專業(yè)的侍酒教學(xué)，各位可以看下一些細(xì)節(jié)，但說(shuō)實(shí)話，平時(shí)在家，也無(wú)需過(guò)多講究，重點(diǎn)在于把酒侍候好。