澳洲酒和法國酒有何區(qū)別

佳釀網(wǎng)配圖

葡萄酒作為一種酒精飲料，不僅具有豐富的營養(yǎng)，還能促進血液循環(huán)、消除疲勞、改善循環(huán)，還具備更獨特的美容功效。在人們印象中，法國的紅酒是比較出名的，但專家介紹說，其實從2006年開始，澳洲紅酒出口到中國的數(shù)量就遠遠超過了法國，澳洲也成為世界第一大紅酒出口國。

澳洲不再滿足于生產(chǎn)大量如出一轍的葡萄酒，相反把釀造個性十足的美酒視作首要目標。作為法國最有影響力的酒評家之一，布爾奇對澳洲酒的變化即表示贊許，也保留了一份法國人的驕傲。

法國一年一度的澳洲酒品評：

24年來，位于墨爾本的法國-澳洲商會每年都會為維多利亞州出產(chǎn)的澳洲酒舉辦評選比賽，而評委們由帶“法國舌頭”的澳洲人和法國評委共同組成。

薩頓園掌門吉爾·拉巴魯斯，塔爾坦尼酒莊的釀酒師洛伊克·勒嘉樂維，寶地莊園莊主多米尼克·寶地以及澳洲當?shù)仄渌�大型酒莊的管理者。另外一些百分百的的法國人也名列其中，像侍酒大師克里斯蒂安·瑪耶還有些來自法國的采購商。

談到這種構(gòu)思新穎的比賽形式，大賽的組織者奧利維耶·岱斯昌說：“許多澳洲釀酒商都迫切地想知道在國際舞臺上他們的酒到底如何，而且參加這場活動還能讓這些‘當局者’了解到‘旁觀者’的看法，所以當?shù)鼐魄f都非常重視這一比賽。”此外，相比被法定產(chǎn)區(qū)規(guī)定約束了半個多世紀的法國，澳洲對于不同葡萄品種的種植管理要寬容許多，于是澳洲葡萄酒會有更多可能性，能根據(jù)消費者們的喜好快速做出調(diào)整，同時這也為比賽增加不少看點�？紤]到上述幾點，這場葡萄酒評選也能讓我們對全球飲客們的品味變化管中窺豹一番。

長相思漸漸失勢

首先是長相思的失勢。這種葡萄在法國也有種植，一度流行多年，香氣類似植物芬芳，可惜略顯呆板，缺乏吸引力。提起長相思，澳洲的釀酒師們不假思索地稱它“酒中的麥當勞”，他們是這樣解釋的：“盡管賣遍世界，但依舊只是個漢堡。”加之澳洲還面臨新西蘭低成本長相思的競爭，于是，長相思出局。今后，澳洲葡萄酒會朝兩個方向發(fā)展，一方面繼續(xù)穩(wěn)固量產(chǎn)酒的生產(chǎn)地位，另一方面則要釀出更多出類拔萃的佳釀。這種發(fā)展方向上的分化在法國也出現(xiàn)了，只不過沒澳洲那么明顯：阿爾代省和奧克地區(qū)出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)長相思酒在法國大型超市的售價不超過3歐，法定產(chǎn)區(qū)級別長相思的入門價為8到10歐(未必會好過那些不到3歐的酒)。然而，這并不是說真正好的長相思就此絕跡。這一葡萄品種如今已邁入快銷市場，成為一種典型的長相思范式：大規(guī)模生產(chǎn)并以極低的價格銷售(每升售價1美元甚至0.5美元)。因此對長相思而言，要確立地位絕非易事，但位于金字塔尖的酒總是有底氣的，比如桑塞爾和普伊芙美的長相思。這兩個經(jīng)典產(chǎn)地不僅擁有絕佳的風土，更掌握了先進的釀造技術(shù)。

霞多麗和設(shè)拉子風頭正勁

如今澳洲紅白葡萄酒里最炙手可熱的分別是設(shè)拉子和霞多麗。近五年中，這兩種葡萄的生產(chǎn)和釀造過程也因消費者品味的變化而改變。像霞多麗以前總是要等到過熟時才摘下來，加入強勁的澳洲酵母，一同放入新橡木桶里發(fā)酵。由此釀出的酒力道十足，肥厚油潤，在新世界里還能找到不少同類。但現(xiàn)在的霞多麗則改進許多：口感更加平衡清新，木桶味不再突兀，幾乎難以察覺。即使這些木桶都出自法國制桶名家，但木香也不會喧賓奪主，有的只是在香氣品質(zhì)上的提高。目前有一點很清楚——這些霞多麗不再承襲模仿，終于找到了自己的個性。

因此，霞多麗也開始有好的陳年潛力了：以2010年份卡尼巴溪莊園酒為例，已經(jīng)有不少澳洲霞多麗需要等待幾年才能達到最佳的飲用表現(xiàn)，而卡尼巴溪莊園的粉紅色花崗巖土質(zhì)在澳洲并非個例。類似的改變設(shè)拉子也曾經(jīng)歷過。告別了過去強烈簡單的木桶香和桉樹葉味，現(xiàn)在的設(shè)拉子更加富于變化。只可惜有不少澳洲設(shè)拉子都添加了酒石酸，這一蹩腳的做法妨礙了它們進入世界名酒的步伐。另一新消息是：設(shè)拉子也有很好的陳年力，一些涼爽的年份尤其如此。

黑皮諾有趕超潛力

最后登場的是澳洲的黑皮諾，果香馥郁，實為佳釀。當然，各家的釀造技術(shù)都不相同：有的采用低溫浸漬法，有的浸皮時間很短，還有的仍進行整串發(fā)酵。但一致的是各家都釀出了結(jié)構(gòu)飽滿的黑皮諾，這點著實令人振奮。但這一變化也是最近幾年才開始的，所以現(xiàn)在要找到三年以上的優(yōu)質(zhì)澳洲黑皮諾并非易事。總之，2014年的這場葡萄酒大賽反映出霞多麗和設(shè)拉子的受歡迎程度。另外還需注意優(yōu)質(zhì)澳洲黑皮諾的來臨。說到獨具個性的葡萄酒，今后不再只有歐洲一處。歐洲佬，小心身后。

貝爾納·布爾奇精選

Deakin Reserve Sparkling Shiraz

迪金酒莊珍釀起泡設(shè)拉子

起泡紅酒很少見，在法國更是如此。甚至法國人會稱這類酒為ovni(原意為不明飛行物，這里是“objets viniques non identifiés”即不明酒精飲料的首字母縮寫)。這款酒酒體鮮紅誘人，帶有黑醋栗的成熟芳香。這支來自維多利亞州的少見起泡酒會為餐桌增色不少。

Torbreck Shiraz Woodcutter’s 2012

2012年份托布雷酒莊伐木工設(shè)拉子

這個酒莊的名字來自一處森林。莊主大衛(wèi)·波維爾在種葡萄之前曾在那里做了很長一段時間的伐木工人。這款設(shè)拉子口感豐富、回味悠長，倒是很符合巴羅薩谷產(chǎn)區(qū)的特征——出產(chǎn)的設(shè)拉子都很強勁，可沒人知道為什么。

Domaine Tournon M. Chapoutier Lady’s Lane 2012

2012年份莎普蒂爾多羅女士巷園設(shè)拉子

米歇爾·莎普蒂爾是羅納河谷酒的專家，尤其懂得設(shè)拉子的種植和釀造。他后來在維多利亞州定居，一心想釀出美妙的葡萄酒作品。2013年，他在墨爾本的一場知名葡萄酒評選中斬獲最佳葡萄酒大獎。而單看這款設(shè)拉子，確實華麗得令人驚嘆。

Sorrenberg Chardonnay 2010 ou 2011

2010或2011年份索蘭堡霞多麗

索蘭堡家族來自德國，在葡萄酒行業(yè)已有500年的悠久歷史。而澳洲這片莊園的花崗巖土壤和涼爽的氣候正是吸引他們不遠萬里前來定居的原因。他家在1985年就推出了第一批年份酒。這款霞多麗經(jīng)過了木桶釀造，入口飽滿豐厚，繼承了勃艮第酒的最佳風范。

Jasper Hill Shiraz 2009

2009年份爵士山莊

1975年，羅恩和埃爾瓦·拉弗頓夫婦在維多利亞州的西斯寇特產(chǎn)區(qū)建立了爵士山莊。這片土地屬于寒武紀土壤，特別適合種植設(shè)拉子和雷司令，加之莊主采用生物多樣性種植法，使得爵士莊園稱為全世界酒莊的參考榜樣，他家的酒也因此倍受追捧。

Giaconda Ergo Sum Shiraz 2010

2010年份吉宮表演者設(shè)拉子

吉宮酒莊和米歇爾·莎普蒂爾都希望為澳洲釀出頂級好酒，于是二者的合作就誕生了這款設(shè)拉子。吉宮莊園土壤為花崗巖，所有葡萄都來自老葡萄樹，而且園內(nèi)統(tǒng)一采用生物多樣性法種植。收獲之后，葡萄需要在法國橡木桶里釀造18個月。這款酒辛辣卻不失高貴，入口相當豐厚迷人。