長(zhǎng)相思和仙粉黛：葡萄酒界的“白富美”與“高富帥”

優(yōu)秀的男士被稱為高富帥，漂亮的女士被稱為白富美。白富美與高富帥是走哪兒哪兒待見(jiàn)。在美國(guó)，也有一對(duì)“白富美”與“高富帥”葡萄酒，它們共同成就了美國(guó)葡萄酒的商業(yè)傳奇。下面佳釀網(wǎng)小編跟大家介紹葡萄酒界的“白富美”與“高富帥”，它們就是長(zhǎng)相思和仙粉黛。

一、白富美(Fume Blanc)

“白富美”是加州地區(qū)用長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)葡萄釀制而成的白葡萄酒。該名由著名釀酒師羅伯特•蒙大維(Robert Mondavi)首創(chuàng)，以此來(lái)美化當(dāng)時(shí)名聲不太好的長(zhǎng)相思葡萄。

20世紀(jì)70年代前，美國(guó)的釀酒師很少考慮用長(zhǎng)相思釀酒，因此市面上少數(shù)低品質(zhì)的長(zhǎng)相思葡萄酒就給美國(guó)的消費(fèi)者留下了非常不好的印象。那時(shí)，所有用長(zhǎng)相思釀制的葡萄酒都十分甜膩，同時(shí)缺少微妙的口感。不過(guò)，早在60年代末，羅伯特•蒙大維就注意了此品種，決定嘗試用它來(lái)釀制成像盧瓦爾河谷(Loire Valley)長(zhǎng)相思一樣優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。蒙大維在受到盧瓦爾河谷普伊-富美(Pouilly-Fume)的啟發(fā)后，就想找到一種區(qū)別于人們印象中甜美長(zhǎng)相思的方式，于是他為此品種取了“白富美”這個(gè)新名字。

從那時(shí)起，白富美成為了加州最受尊重的品種之一，消費(fèi)者對(duì)長(zhǎng)相思葡萄酒的描述中也出現(xiàn)了與之前不同的特點(diǎn)。人們通常認(rèn)為，加州長(zhǎng)相思是波爾多風(fēng)格的，帶有成熟的特征，而白富美的風(fēng)格更傾向于盧瓦爾河谷，帶有微妙的優(yōu)雅香氣。許多人認(rèn)為白富美葡萄酒是蒙大維事業(yè)初期最大的成功。因?yàn)樗麅H在建立個(gè)人酒莊的兩年后，就將這種遭人鄙視的葡萄酒成功轉(zhuǎn)變成最受歡迎的品種酒之一。然而，這其中的奧妙也只是選用了質(zhì)量略高的葡萄，再加上個(gè)人敏銳的市場(chǎng)嗅覺(jué)。

白富美是一種非常易入口的葡萄酒，適合搭配多種食物，尤其適合與多數(shù)奶油奶酪和魚類搭配。和其他白葡萄酒一樣，該酒并不適合長(zhǎng)時(shí)間熟成，應(yīng)該在年輕的時(shí)候就將它喝掉。此酒的味道似乎更傾向于尖酸的水果味(如醋栗和青蘋果)，有些還帶有類似檸檬的熱帶水果風(fēng)味。在美國(guó)，白富美這個(gè)名字與長(zhǎng)相思是同義詞。許多酒廠嘗試將他們的風(fēng)格做出區(qū)分，即一種風(fēng)格只能叫一種名稱。當(dāng)然，消費(fèi)者應(yīng)該清楚地了解到，這種區(qū)分僅僅是部分酒莊自愿的行為，而不是所有酒廠都愿意這樣做。

二、仙粉黛(Zinfandel)

眾所周知，仙粉黛是紅葡萄品種之一，用它釀成的葡萄酒通常帶有草莓、覆盆子、藍(lán)莓、櫻桃、李子干、雪松、桂皮、皮革、焦糖、黑巧克力以及煙熏等味道。白仙粉黛(White Zinfandel)并不是仙粉黛葡萄的“白皮版本”，而是一種半甜至甜型的淺桃紅色葡萄酒，采用仙粉黛葡萄釀制而成。

白仙粉黛的出現(xiàn)是20世紀(jì)80年代美國(guó)加利福尼亞州最偉大的商業(yè)傳奇。1972年，由于當(dāng)時(shí)的美國(guó)葡萄酒市場(chǎng)重“白”輕“紅”，釀酒師鮑勃•曲雀羅(Bob Trinchero)索性在用仙粉黛釀制的淺色桃紅酒的酒標(biāo)上加了個(gè)“White”(白)。這樣一來(lái)，他的葡萄酒銷售量從1980年的25,000箱一下飆升至6年后的1,500,000箱。白仙粉黛(White Zinfandel)葡萄酒盛行后，仙粉黛葡萄在美國(guó)的種植面積也開(kāi)始逐年增加。白仙粉黛葡萄酒通常口感香甜柔軟，酒精度較低，適合暢飲。這種酒擁有非常濃烈的果味，有時(shí)會(huì)有爽脆的酸度來(lái)加以平衡。一般來(lái)說(shuō)，白仙粉黛需要盡早飲用，并不適宜窖藏。

雖然造就商業(yè)傳奇的是白仙粉黛，但作為一種桃紅葡萄酒，它無(wú)法就此代表該品種“高富帥”的特點(diǎn)。反而是酒色深黑，酒精度高，口感濃郁的仙粉黛紅葡萄酒更能代表仙粉黛的風(fēng)格。該酒入口后，濃郁的蜜餞味充溢口腔，并伴有香料味，余味中還有煙草氣息。雖然與其他紅葡萄酒相比較，仙粉黛紅葡萄酒的顏色比赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)都要更淺，不過(guò)由于仙粉黛干紅葡萄酒中單寧含量適中而且酸度高，因此其嘗起來(lái)會(huì)非常宏大。一般來(lái)說(shuō)，大多數(shù)仙粉黛干紅的酒精含量都在14-17%ABV的較高水平。由于高酒精含量會(huì)帶來(lái)油質(zhì)口感，因此，仙粉黛干紅的風(fēng)格更顯大膽。