軟木塞污染葡萄酒的形成和對(duì)策

什么是軟木塞污染?造成葡萄酒軟木塞污染的是一種叫做三氯苯甲醚(TCA)的化學(xué)物質(zhì)。有2-3%的葡萄酒受到了污染，也就是差不多每?jī)上淦咸丫凭陀幸黄渴艿搅宋廴尽Ｂ?tīng)起來(lái)好像不多，但如果你經(jīng)常喝葡萄酒的話(huà)，那么你的一生可能會(huì)遇到100瓶軟木塞污染的葡萄酒。下面佳釀網(wǎng)小編將會(huì)告訴大家軟木塞污染是如何形成的?以及我們有什么對(duì)策。

 

一、TCA到底是何方神圣?

TCA的來(lái)源可能超乎你的想象：當(dāng)經(jīng)由空氣傳播的細(xì)菌和真菌同時(shí)與氯和酚類(lèi)化合物結(jié)合的時(shí)候，TCA便產(chǎn)生了。我們知道，葡萄酒中的香氣屬于酚類(lèi)化合物，而在過(guò)去，酒莊喜歡用氯水來(lái)進(jìn)行消毒，這就為T(mén)CA的產(chǎn)生提供了條件。如今酒莊已經(jīng)意識(shí)到不能使用氯水消毒了，但是只要曾經(jīng)產(chǎn)生過(guò)TCA污染就很難完全去除。

TCA進(jìn)入葡萄酒通常是經(jīng)過(guò)軟木塞的，在這種情況下，TCA的產(chǎn)生是因?yàn)檎婢�與一種植物殺菌劑產(chǎn)生的反應(yīng)，你一定猜到了，這種殺菌劑正好含有氯!

二、軟木塞污染的葡萄酒能喝嗎?

可以喝，這樣的酒不會(huì)對(duì)你的健康造成威脅，但是會(huì)嚴(yán)重影響你喝酒的心情。

 

三、被軟木塞污染的葡萄酒聞起來(lái)是什么樣的?

污染嚴(yán)重的葡萄酒會(huì)有霉味、濕狗、濕紙板、濕報(bào)紙和陳舊潮濕的地下室的味道。

而對(duì)于輕度污染的葡萄酒你可能無(wú)法察覺(jué)以上的難聞氣味。但是你會(huì)發(fā)現(xiàn)這些酒沒(méi)有了花香和果香，并且口味寡淡。你或許會(huì)誤以為這些酒只是品質(zhì)不佳而已。這個(gè)時(shí)候，你可以通過(guò)下面的項(xiàng)目來(lái)判斷是不是軟木塞造成了這些問(wèn)題。

軟木塞污染檢查表：

1. 這款酒有軟木塞。

2. 這款酒是不是獲得過(guò)很多獎(jiǎng)，讓你無(wú)法將其與杯中的爛酒聯(lián)系起來(lái)?

3. 你的味覺(jué)出了問(wèn)題嗎?(喝點(diǎn)水，聞一下你的前臂，然后再來(lái)聞酒。)

4. 你的酒友也覺(jué)得這酒有問(wèn)題嗎?

學(xué)會(huì)辨別軟木塞污染的葡萄酒需要一些練習(xí)，下次你的侍酒師要把污染的酒拿走的時(shí)候，告訴他給你倒一點(diǎn)，你可以借機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)。

注意：軟木塞污染的紅葡萄酒比白葡萄酒更難識(shí)別。

四、如何處理被污染的葡萄酒?

如果你是在餐廳點(diǎn)的酒，那直接退掉就行了。如果是在網(wǎng)上買(mǎi)的，注意保留發(fā)票，申請(qǐng)退換。

保鮮膜，也叫玻璃紙，是一種塑料包裝材料，它的分子可以跟TCA分子結(jié)合，從而去除葡萄酒中的軟木塞污染。不過(guò)可惜的是，這種方法現(xiàn)在已經(jīng)不管用了。因?yàn)楸ｕr膜現(xiàn)在的生產(chǎn)配方變了。原因是最初的保鮮膜會(huì)滲出氯而污染食物。不過(guò)其中一種叫做聚偏二氯乙烯(PVDC)的原材料如今仍被酒莊用來(lái)去除軟木塞污染。

 

現(xiàn)在你知道氯和葡萄酒結(jié)合會(huì)產(chǎn)生多大的反應(yīng)了吧，那以后你還會(huì)用氯水為房屋消毒嗎?