葡萄酒品鑒中的常見術(shù)語

葡萄酒品鑒是一門復(fù)雜而系統(tǒng)的學(xué)科，有的人孜孜不倦的來研究學(xué)習(xí)它。在葡萄酒品鑒中，有很多品鑒術(shù)語讓許多葡萄酒新手愛好者困惑抓狂，今天佳釀網(wǎng)小編就以最平實(shí)的語言淺談葡萄酒品鑒中的一些術(shù)語理解問題。

給葡萄酒的顏色下定義，不是今人才想到的。百年前便有科學(xué)家根據(jù)劃出來十個(gè)不同層次的紅，從“第一紫紅”、“第一種紅，麗春花的紅”再到最后的“第三種紅，發(fā)金色的紅”，分別描述了由新到老的紅酒特征色。

這樣分類讓人抓狂。其實(shí)只要你會(huì)買衣服、會(huì)挑水果或者熟悉花名(要是懂得紅寶石鑒賞就更了不起了)，形容“酒裙”很easy(容易)。

區(qū)別有一點(diǎn)：紅酒這匹“料子”像綢緞，光澤也有顏色。液面的邊緣，斜著看去，色變淺了，也許仍在紅的色調(diào)里，也許已偏向棕黃系，就是這個(gè)小細(xì)節(jié)，是指示年齡或保存狀況的——叫“反光”就很地道。

顏色還好說，你我都有眼見為實(shí)。香氣和口感，就虛無起來。

給葡萄酒香氣分類，也是早就有之的事。酒中太多物質(zhì)揮發(fā)性、有氣味，也許近千種。有的氣味之間此消彼長，有的齊頭并進(jìn);有的物質(zhì)含量如此微小，甚至無法檢測出來，但人們卻已經(jīng)知道它們會(huì)對(duì)整體香氣有影響。

茶香里有蜜香紅薯香，你我都知道這只是近似、是仿佛、是相似或相同的化學(xué)分子喚起的回憶，并非茉莉花一般真的去給茶葉熏過香。紅酒香氣的七八個(gè)“家族”，花香、果香、動(dòng)物香、熏烤香、香料香……以及內(nèi)部細(xì)分出的無數(shù)差異，更非“熏香”的表面功夫。釀造過程中發(fā)生一系列包括酒精形成在內(nèi)的復(fù)雜化學(xué)變化，葡萄果實(shí)中原本韜光養(yǎng)晦、默默無“聞”的眾多“芳香前體”發(fā)生轉(zhuǎn)變，或者上演與同一“芳香家族”的化學(xué)分子相似、程度不同的“模仿秀”，或者實(shí)打?qū)嵉?ldquo;原音重現(xiàn)”;新酒培養(yǎng)和瓶陳期間，芳香物質(zhì)們繼續(xù)轉(zhuǎn)化發(fā)展…..通過這些“芳香之旅”，葡萄酒與水果鮮花、與青草苔蘚樹木菌菇、與咖啡或者烤面包、甚至是馬廄或指甲油等種種似乎遙遠(yuǎn)而毫無聯(lián)系的物質(zhì)奇妙地拉近了距離，具有了和它們相同或相似的香氣分子。不論是模仿秀的會(huì)意傳神，還是原音重現(xiàn)的栩栩如生，百般酒香都是土地、葡萄品種、釀造、培養(yǎng)以及年齡閱歷增長的無聲流露。

世上所有的定義概念，都是為了溝通的需要。心里明白卻講不出來，總會(huì)覺得有些孤獨(dú)、只愿用詩意感性的詞語，容易落得自個(gè)沉醉、旁人沉睡。僅會(huì)用最基本的詞語，豐富的內(nèi)容顯得枯燥單一。品酒專業(yè)詞的最大功用是幫助記憶、促進(jìn)溝通，同時(shí)又拿捏著尺度來褒貶。雖然“嚴(yán)肅緊繃”，但其實(shí)挺好玩。

選衣服得心應(yīng)手，可一份來自巴黎時(shí)裝周的報(bào)告未必全都看得懂。波西米亞風(fēng)、流蘇與涂鴉，表述的內(nèi)容本質(zhì)上是一致的，只是用詞不同。如果一支酒真的太酸、或者發(fā)甜、或澀口、或者余味中的苦令人不快，學(xué)院派說法可能是“酒體不平衡”、“肥膩”、“生青”、“后味不成熟”、或者是“粗糙剌口生硬酸澀”……但就是不情愿直截了當(dāng)說酸、談甜、評(píng)苦、講澀。