在消費升級的時代趨勢下，高端白酒逐漸受到消費者青睞，國內醬香酒市場需求旺盛，加之產能的“稀缺性”和投入產出的高回報率，吸引越來越多的企業(yè)和資本布局醬酒產業(yè)，但是“醬酒熱”的背后存在因市場無序競爭和生態(tài)環(huán)境承載能力突破極限而導致產業(yè)發(fā)展大起大落的風險。
中經社分析師認為，醬酒產業(yè)布局要充分考慮環(huán)境和市場承載能力，產業(yè)資本要遵循理性審慎的投資理念，醬酒生產企業(yè)要秉持適度和競合的發(fā)展理念，嚴把產品質量關，加強營銷渠道管控力度，提升服務水平，保持產業(yè)健康發(fā)展。
利益驅動導致醬酒產能“蜂擁而上”
據(jù)不完全統(tǒng)計，2019年，醬香型白酒產能約55萬千升，完成銷售收入1350億元左右，實現(xiàn)利潤約550億元，以全國白酒行業(yè)7%的產能，實現(xiàn)了21.3%的銷售收入和42.7%的利潤。
國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2020年10月，全國規(guī)模以上企業(yè)釀酒產量344.41萬千升，同比下降6.30%。其中白酒產量60.16萬千升，同比下降9.85%。1-10月，全國規(guī)模以上企業(yè)釀酒總產量4579.84萬千升，同比下降3.07%。其中白酒產量546.29萬千升，同比下降10.36%。
在利益驅動下，雖然全行業(yè)白酒產量下降，但醬酒產能卻在“迅猛”提升。
據(jù)茅臺官網報道，赤水河流域醬香型白酒產能約為47萬千升，占全國醬酒產能的85%，實現(xiàn)營收約1244億元，占全國醬酒市場的90%以上，已經形成了典型的產業(yè)集群。2019年，茅臺集團出臺《茅臺集團規(guī)劃建設三年行動計劃》，屆時茅臺集團旗下茅臺酒、系列酒產能各5.6萬噸，以及習酒產能5萬噸，為茅臺持續(xù)穩(wěn)定健康發(fā)展注入強勁動力。
據(jù)了解，四川省瀘州市正在打造年產6.1萬噸優(yōu)質醬香酒的茅溪鎮(zhèn)醬酒園區(qū)。《瀘州市千億白酒產業(yè)三年行動計劃(2018年—2020年)》提出明確的目標，到2020年，瀘州全市白酒主營業(yè)務收入突破1000億元，中國白酒金三角核心腹地地位更加穩(wěn)固，國際知名的白酒產區(qū)基本形成。
2020年10月25日，總投入50億元的郎酒吳家溝生態(tài)釀酒區(qū)正式宣布啟用。郎酒表示，今年郎酒醬酒產能3萬噸，老酒儲量13萬噸，吳家溝生態(tài)釀酒區(qū)全面投產后，醬酒產能將提升到5萬噸，再爭取用5年時間達到30萬噸老酒儲量。
醬酒市場擴容迅速 環(huán)境承載壓力凸顯
2019年，茅臺集團實施茅臺酒與茅臺醬香系列酒“雙輪驅動”戰(zhàn)略，飛天茅臺酒在直銷渠道共銷售2651.84噸。2020年貴州茅臺計劃向市場投放3.45萬噸飛天茅臺酒，四季度直銷渠道計劃銷售4160噸，占全年計劃投放量的八分之一。
但是，據(jù)了解，飛天茅臺酒在各大商超乃至茅臺專賣店等線下渠道仍然是供不應求，在京東及天貓等線上渠道中秒殺活動競爭激烈。從某種意義上講，飛天茅臺的“一瓶難求”帶動了時下的“醬酒熱”。
今年前三季度,習酒、國臺、金沙、珍酒、釣魚臺銷售收入分別同比增長120%、95.82%、50%、183%、81%。可以預見，在醬酒企業(yè)喜笑顏開之時，激烈的市場競爭已不可避免。
2020年10月，黃酒龍頭企業(yè)紹興黃酒集團推出金鳳、紅鳳、雅品三個系列、每瓶分別定價為1299元、699元和499元的女兒紅醬酒。
黃酒龍頭企業(yè)跨界做白酒，“借力”醬酒產品高價格高品質的定位，擺脫消費者對黃酒產品低價格低品質的印象，在提升營收的同時擴大消費群體。
據(jù)生態(tài)環(huán)境部華南環(huán)境科學研究所國家環(huán)境保護水環(huán)境模擬與污染控制重點實驗室相關研究，白酒制造是赤水河流域多個縣市的重要支柱產業(yè)，流域目前有白酒企業(yè)/作坊近2000家，白酒(醬香型白酒為主)產量約50萬千升，廢水年排放量約1400萬噸。近年來白酒產業(yè)發(fā)展持續(xù)向好，預計“十四五”產能增長可能超過30萬千升，污染排放將持續(xù)增大。長期來看，維持赤水河優(yōu)良水質面臨嚴峻挑戰(zhàn)。
醬酒產業(yè)適度和競合發(fā)展態(tài)勢不可逆轉
2020年6月10日，張裕、長城、威龍、王朝、中葡股份等五家中國葡萄酒知名企業(yè)代表齊聚北京，做客“中國風土 世界品質——中國人喝中國葡萄酒”系列活動的線上直播論壇。在不少業(yè)內人士看來，意味著中國葡萄酒開啟了一個全新的時代——競合。
無獨有偶，2020年6月8日，茅臺、郎酒、習酒、國臺、珍酒、勁牌、釣魚臺等7家醬酒企業(yè)踐行“命運共同體”理念，共同發(fā)起并簽署《世界醬香型白酒核心產區(qū)企業(yè)共同發(fā)展宣言》，更期待能夠跨行政區(qū)域打造以赤水河流域為核心的世界醬香型白酒產業(yè)集群，推動全國白酒產業(yè)高質量發(fā)展。
2020年10月，12家醬香型白酒生產企業(yè)齊聚濟南，召開首屆“北方醬香戰(zhàn)略發(fā)展思想會”。與會人士建議，醬香型白酒企業(yè)要定期交流經驗，互相學習，堅持傳統(tǒng)工藝，找準自身發(fā)展定位，形成差異化競爭優(yōu)勢。
中經社分析師認為，中國白酒香型眾多，消費者需求多樣，行業(yè)發(fā)展一定是各美其美、和而不同，要科學理性地看待“醬酒熱”現(xiàn)象，及早把控風險，防止醬酒產業(yè)發(fā)展大起大落，要秉持適度和競合的發(fā)展理念，助力醬酒產業(yè)行穩(wěn)致遠。
