在消費(fèi)升級的時(shí)代趨勢下，高端白酒逐漸受到消費(fèi)者青睞，國內(nèi)醬香酒市場需求旺盛，加之產(chǎn)能的“稀缺性”和投入產(chǎn)出的高回報(bào)率，吸引越來越多的企業(yè)和資本布局醬酒產(chǎn)業(yè)，但是“醬酒熱”的背后存在因市場無序競爭和生態(tài)環(huán)境承載能力突破極限而導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)發(fā)展大起大落的風(fēng)險(xiǎn)。

中經(jīng)社分析師認(rèn)為，醬酒產(chǎn)業(yè)布局要充分考慮環(huán)境和市場承載能力，產(chǎn)業(yè)資本要遵循理性審慎的投資理念，醬酒生產(chǎn)企業(yè)要秉持適度和競合的發(fā)展理念，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，加強(qiáng)營銷渠道管控力度，提升服務(wù)水平，保持產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

利益驅(qū)動導(dǎo)致醬酒產(chǎn)能“蜂擁而上”

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2019年，醬香型白酒產(chǎn)能約55萬千升，完成銷售收入1350億元左右，實(shí)現(xiàn)利潤約550億元，以全國白酒行業(yè)7%的產(chǎn)能，實(shí)現(xiàn)了21.3%的銷售收入和42.7%的利潤。

國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年10月，全國規(guī)模以上企業(yè)釀酒產(chǎn)量344.41萬千升，同比下降6.30%。其中白酒產(chǎn)量60.16萬千升，同比下降9.85%。1-10月，全國規(guī)模以上企業(yè)釀酒總產(chǎn)量4579.84萬千升，同比下降3.07%。其中白酒產(chǎn)量546.29萬千升，同比下降10.36%。

在利益驅(qū)動下，雖然全行業(yè)白酒產(chǎn)量下降，但醬酒產(chǎn)能卻在“迅猛”提升。

據(jù)茅臺官網(wǎng)報(bào)道，赤水河流域醬香型白酒產(chǎn)能約為47萬千升，占全國醬酒產(chǎn)能的85%，實(shí)現(xiàn)營收約1244億元，占全國醬酒市場的90%以上，已經(jīng)形成了典型的產(chǎn)業(yè)集群。2019年，茅臺集團(tuán)出臺《茅臺集團(tuán)規(guī)劃建設(shè)三年行動計(jì)劃》，屆時(shí)茅臺集團(tuán)旗下茅臺酒、系列酒產(chǎn)能各5.6萬噸，以及習(xí)酒產(chǎn)能5萬噸，為茅臺持續(xù)穩(wěn)定健康發(fā)展注入強(qiáng)勁動力。

據(jù)了解，四川省瀘州市正在打造年產(chǎn)6.1萬噸優(yōu)質(zhì)醬香酒的茅溪鎮(zhèn)醬酒園區(qū)�！稙o州市千億白酒產(chǎn)業(yè)三年行動計(jì)劃(2018年—2020年)》提出明確的目標(biāo)，到2020年，瀘州全市白酒主營業(yè)務(wù)收入突破1000億元，中國白酒金三角核心腹地地位更加穩(wěn)固，國際知名的白酒產(chǎn)區(qū)基本形成。

2020年10月25日，總投入50億元的郎酒吳家溝生態(tài)釀酒區(qū)正式宣布啟用。郎酒表示，今年郎酒醬酒產(chǎn)能3萬噸，老酒儲量13萬噸，吳家溝生態(tài)釀酒區(qū)全面投產(chǎn)后，醬酒產(chǎn)能將提升到5萬噸，再爭取用5年時(shí)間達(dá)到30萬噸老酒儲量。

醬酒市場擴(kuò)容迅速 環(huán)境承載壓力凸顯

2019年，茅臺集團(tuán)實(shí)施茅臺酒與茅臺醬香系列酒“雙輪驅(qū)動”戰(zhàn)略，飛天茅臺酒在直銷渠道共銷售2651.84噸。2020年貴州茅臺計(jì)劃向市場投放3.45萬噸飛天茅臺酒，四季度直銷渠道計(jì)劃銷售4160噸，占全年計(jì)劃投放量的八分之一。

但是，據(jù)了解，飛天茅臺酒在各大商超乃至茅臺專賣店等線下渠道仍然是供不應(yīng)求，在京東及天貓等線上渠道中秒殺活動競爭激烈。從某種意義上講，飛天茅臺的“一瓶難求”帶動了時(shí)下的“醬酒熱”。

今年前三季度,習(xí)酒、國臺、金沙、珍酒、釣魚臺銷售收入分別同比增長120%、95.82%、50%、183%、81%�？梢灶A(yù)見，在醬酒企業(yè)喜笑顏開之時(shí)，激烈的市場競爭已不可避免。

2020年10月，黃酒龍頭企業(yè)紹興黃酒集團(tuán)推出金鳳、紅鳳、雅品三個(gè)系列、每瓶分別定價(jià)為1299元、699元和499元的女兒紅醬酒。

黃酒龍頭企業(yè)跨界做白酒，“借力”醬酒產(chǎn)品高價(jià)格高品質(zhì)的定位，擺脫消費(fèi)者對黃酒產(chǎn)品低價(jià)格低品質(zhì)的印象，在提升營收的同時(shí)擴(kuò)大消費(fèi)群體。

據(jù)生態(tài)環(huán)境部華南環(huán)境科學(xué)研究所國家環(huán)境保護(hù)水環(huán)境模擬與污染控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室相關(guān)研究，白酒制造是赤水河流域多個(gè)縣市的重要支柱產(chǎn)業(yè)，流域目前有白酒企業(yè)/作坊近2000家，白酒(醬香型白酒為主)產(chǎn)量約50萬千升，廢水年排放量約1400萬噸。近年來白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展持續(xù)向好，預(yù)計(jì)“十四五”產(chǎn)能增長可能超過30萬千升，污染排放將持續(xù)增大。長期來看，維持赤水河優(yōu)良水質(zhì)面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

醬酒產(chǎn)業(yè)適度和競合發(fā)展態(tài)勢不可逆轉(zhuǎn)

2020年6月10日，張?jiān)�、長城、威龍、王朝、中葡股份等五家中國葡萄酒知名企業(yè)代表齊聚北京，做客“中國風(fēng)土 世界品質(zhì)——中國人喝中國葡萄酒”系列活動的線上直播論壇。在不少業(yè)內(nèi)人士看來，意味著中國葡萄酒開啟了一個(gè)全新的時(shí)代——競合。

無獨(dú)有偶，2020年6月8日，茅臺、郎酒、習(xí)酒、國臺、珍酒、勁牌、釣魚臺等7家醬酒企業(yè)踐行“命運(yùn)共同體”理念，共同發(fā)起并簽署《世界醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)企業(yè)共同發(fā)展宣言》，更期待能夠跨行政區(qū)域打造以赤水河流域?yàn)楹诵牡氖澜玑u香型白酒產(chǎn)業(yè)集群，推動全國白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

2020年10月，12家醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)齊聚濟(jì)南，召開首屆“北方醬香戰(zhàn)略發(fā)展思想會”。與會人士建議，醬香型白酒企業(yè)要定期交流經(jīng)驗(yàn)，互相學(xué)習(xí)，堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，找準(zhǔn)自身發(fā)展定位，形成差異化競爭優(yōu)勢。

中經(jīng)社分析師認(rèn)為，中國白酒香型眾多，消費(fèi)者需求多樣，行業(yè)發(fā)展一定是各美其美、和而不同，要科學(xué)理性地看待“醬酒熱”現(xiàn)象，及早把控風(fēng)險(xiǎn)，防止醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展大起大落，要秉持適度和競合的發(fā)展理念，助力醬酒產(chǎn)業(yè)行穩(wěn)致遠(yuǎn)。