著名作家莫言說，“白酒看起來是人釀造的，其實是大自然釀造的，是天造地設的。”著名白酒專家梁邦昌則表示：“白酒是微生物代謝的產物，白酒行業的從業者，要創造微生物最適合的繁衍代謝的環境，達到“天人合一”的境界。中國人信奉“天人合一”，老子曰：“人法地、地法天、天法道、道法自然”，釀酒也是如此。中國的白酒，是取自大自然的五谷精華，在釀造過程中順應當地的氣候特點，在工藝上營造最有力的微生物繁衍代謝的環境，可以說，從生產、釀造、勾調到存儲，每一個環節環環相扣，使得白酒成為釀酒人匠心天成的產物。由此可見，白酒的健康基因是天成的，與自然、天地渾然一體。

消費者對健康的需求，勢不可擋

無論是盤中盤模式的應用，從徽酒傳導到全國市場，還是曾經的“廣告酒”一時風頭無兩等等，在相當長的時期內，白酒消費、營銷都在依靠營銷、宣傳傳播手段，在人們坐享社會發展紅利的今天，絕大多數人再也不用為“吃得飽、穿得暖”而發愁，如何吃得好、喝得好，成為大家消費的聚焦點。現在，“吃出健康來”的養生觀念深入人心，如何“喝出健康來”，也就自然成了酒類消費群體關注的焦點。從大方向說，這種理念的形成，是社會經濟文化高度發展的產物，從小處說，“喝出健康來”與消費者的切身利益息息相關。

可見，“做好健康白酒，傳達白酒健康”，既是生產企業的責任，也是時代使命。

正如江蘇洋河酒廠股份有限公司黨委書記、董事長王耀所言，“從消費者的立場看，白酒品質體驗不僅僅是聞著香不香、口感好不好，而是轉向快樂、健康等新的、更高品質的需求上。”

王耀進一步提出，“過去，洋河應勢而謀，傾力打造了綿柔，為消費者創造了高品質、健康化的產品，為廣大消費者帶來了前所未有的綿柔健康體驗;未來，洋河將趁勢而上，緊緊圍繞綿柔機理的深度應用，聚焦產品的差異化、交互化，在產品的極致體驗上持續做文章，不斷培育產品價值，力求為消費者提供更好的綿柔品質，打造出更能觸動消費者的用戶體驗，創造新的、更有魅力的品質奇跡。”

說到白酒的健康表達，就不得不提到茅臺。從“喝茅臺，喝出健康來”，到不久前，茅臺正式推出《“文化茅臺”建設指導意見》和《“文化茅臺”建設實施方案》，“文化茅臺”戰略全面啟動，不同于市值、股票、銷售收入等可以量化的指標，更加偏向于內在修行的“文化茅臺”，怎么做才能把茅臺的軟實力提升到一個新高度?

對此，茅臺集團黨委書記、董事長李保芳表示，“文化茅臺”不是一個時髦的名稱，有很多實質性內涵，需要一步一個腳印地把它做好。李保芳還說，茅臺走到今天，“文化茅臺”已經到了不得不提的階段，從小作坊到今天的大企業，茅臺要做的已經不僅僅是賣酒，更多要從文化方面去考慮可持續發展。

瀘州老窖股份有限公司黨委書記、董事長劉淼提出，要“讓中國白酒的質量看得見”，就必須讓質量技術標準體系看得見。“為此，瀘州老窖呼吁，在中國酒業協會和國家主管部門的領導下，全體濃香型白酒企業共同參與，共同制定清晰、完善、統一、國際化的工藝標準、窖齡標準、酒體標準、質量標準等，讓全球消費者看得明白、喝得放心。”

只有看得明白，才能喝得放心，這也是白酒生產企業真正觸達消費者心智的核心所在。尤其是針對正在崛起的80、90后年輕消費群體，他們的消費忠誠度并不高，靠一時的情懷牌、情感互動，或許能為產品帶來市場一時的暢銷，但是，著名白酒專家梁邦昌特別指出，當今的主流消費群體，有一定的自我認知，知識儲備豐富，白酒產品在宣傳時，要在品質文化的基礎上，將品牌的品位、理念與消費場景聯系起來，融合表達，形成穿透消費者心智、直擊消費者內心的文化穿透力。

白酒健康要怎么說

“左手保溫杯、右手保健品”，已成為80、90后消費群體的新畫像，許多年輕人是注意養生、保健的，而且，具有一定文化底蘊的年輕人，是聽得懂專業術語的，這就給企業在傳遞白酒健康理念時，提出了新要求、新方向。

中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉就提出，“新的分析技術推動了對白酒健康活性物質的認識。我國傳統白酒中鑒定出健康活性物質超過100種，包括：吡嗪類活性物質、酚類活性物質;萜烯類活性物質、脂肪酸類活性物質;脂肽類活性物質、糖醇類活性物質等。”

在新時代下，如何通過易讀、易懂的科普小文，將這些健康活性物質講給消費者聽，傳遞白酒的健康價值，是酒業人應該努力的方向。另外，宋書玉還進一步指出，“中國白酒的健康價值包含了物質健康和精神健康雙重內涵。白酒復雜組分對人體感官系統的刺激包含“嗅覺—味覺”“鼻腔—口腔”，是多角度的感知過程，目前對白酒風味感知的認識過程逐步從對前鼻嗅的認識走向對后鼻嗅(滿口留香)的認識;從對基本味覺的認識走向對復雜口感特征的認識;從抽象的感知描述走向形象的感知描述。”

提升白酒的科學內涵

2017年，古井貢酒首倡建立中國白酒健康研究院，發掘白酒健康因子，提升白酒的科學內涵。同年，《古井貢酒健康因子技術研究成果》白皮書正式發布，古井貢酒通過內尋外加，固化優化白酒健康體系。近年來，古井集團先后開展“中國白酒健康高端對話”“中國白酒健康高峰論壇”等多項活動，推動科研成果共享轉化及宣傳白酒健康文化。近年來，以古井貢酒為代表的名酒企業加強對白酒健康文化的系統梳理，持續堅定地做好酒類科普傳播。

“集眾智可定良策，合眾力必興偉業。白酒是地域資源型產業、是生態化經營的產業。”在2019中國白酒健康研究高端論壇上，古井集團董事長梁金輝表示，“做好白酒健康課題研究，講好中國白酒健康故事，需要大家從三方面共同努力。一是科技驅動，內外兼修，優化白酒健康價值體系。明確風味與健康雙導向，深化政產學研合作，搭建創新研發平臺，提高自主創新能力，研究提高白酒的健康因子，豐富白酒健康的科學內涵，為健康白酒提供理論依據、技術支持;二是需求導向，群策群力，強化白酒健康標準規范。以市場需求為導向，以地方及行業發展為依據，以包容的心態凝聚共識，規范現有的表達體系，從而建立科學、標準、規范、消費者認可的中國酒類品質和價值表達體系;三是價值重塑，守正創新，深化白酒健康文化內涵。酒企要擔當起白酒價值的塑造者，讓白酒文化與時代相融合，講好中國白酒故事，將中國白酒的歷史、文化、科技價值以靈活多樣的形式介紹給消費者，讓消費者真正能夠耳熟能詳。”

健康白酒的建設與表達，需要名酒企業與區域酒企的共同努力，需要醬香、濃香、清香等不同香型產品共同奏響健康協奏曲，既表達好白酒的天然健康基因，又傳遞出不同品類、不同品牌的產品特色。