“盤旋在制曲車間上方的鳥，越來越多了，這是好現象!”近日，在貴州安酒工作了二十多年的吳師傅，把他發現的“好現象”分享到了工作群中。為什么說是好現象呢?吳師傅說：“好酒曲才會有曲蚊，曲蚊又能吸引飛鳥過來。如今制曲車間變多，曲蚊就多了，飛鳥也就跟著多了。”
事實的確如吳師傅所言，飛鳥增多與貴州安酒新增制曲車間有著很大的關聯。近期，在繼投產12000噸，以及新增醬香酒車間達到14棟后，貴州安酒又有兩棟制曲新車間全面交付使用。這意味著，貴州安酒年產優質高溫大曲的能力突破萬噸，達到11200噸，完全滿足用曲的自給自足。
本次交付使用的兩棟制曲新車間，單棟制曲產能為4350噸/年，加之原有的制曲產能，貴州安酒制曲車間整體可以實現年用原料14000噸小麥，實現年產優質高溫大曲11200噸。為此，貴州安酒組建起了包括管理人員、班長、制曲工、粉碎工在內共計數百人的制曲團隊。
不只是飛鳥比以往增多了，貴州安酒制曲車間的曲香味道也變得濃郁起來。袁琴是貴州安酒制曲車間的一名制曲女工，今年端午節前夕來到貴州安酒。這半年多她感受最深的，就是制曲車間里曲塊散發出來的濃郁醬香味道。“每天上班都能聞到那種像是發酵面包的味道。聞著聞著，突然就餓了!”袁琴說。
曲塊散發出的濃郁醬香風味，所折射的，則是貴州安酒高溫大曲的優質。醬酒好不好，制曲是精髓。
除了優秀的硬件條件，優質的高溫大曲還需要得天獨厚的軟件條件。貴州安酒位于赤水河醬酒核心產區的貴州省習水縣土城，這里不僅具有制造優質高溫大曲所需要的土壤、氣候、空氣和水，更有豐富的制曲微生物在此富集和繁衍。
如此硬件條件與軟件條件的兼容并濟，造就了貴州安酒所產的大曲中，黃曲比例極高。一般來說，發酵后的曲塊分為黃曲、白曲和黑曲，黃曲是發酵恰當的優質曲塊，白曲屬于發酵不足，黑曲則是發酵太過。
實際上，實現年產萬噸優質高溫大曲的能力，僅僅是貴州安酒的一個“起點”。待“安酒赤水酒谷”建成后，貴州安酒的制曲能力將進一步提升，實現年產6萬噸優質高溫大曲的規模，這不僅夯實了貴州安酒在醬酒領域的“底氣”，更讓貴州安酒完全可以躋身中國高端醬香型白酒行業前列。
