中國(guó)白酒是世界上獨(dú)一無(wú)二的以糧谷為原料開(kāi)放式多菌種共酵的蒸餾酒，因此，酒行業(yè)中一直流傳這樣一句話：大自然才是最好的釀酒師，人只是發(fā)現(xiàn)了美酒而已。

01、“生態(tài)”是中國(guó)酒行業(yè)的立身之本

今年年初，中國(guó)國(guó)家主席習(xí)近平在世界經(jīng)濟(jì)論壇“達(dá)沃斯議程”對(duì)話會(huì)上的特別致辭中強(qiáng)調(diào)：“中國(guó)將繼續(xù)促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。中國(guó)將全面落實(shí)聯(lián)合國(guó)2030年可持續(xù)發(fā)展議程，中國(guó)將加強(qiáng)生態(tài)文明建設(shè)，加快調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、能源結(jié)構(gòu)，倡導(dǎo)綠色低碳的生產(chǎn)生活方式。”

中國(guó)環(huán)境的發(fā)展與保護(hù)也擁有了硬指標(biāo)——二氧化碳排放力爭(zhēng)于2030年前達(dá)到峰值，努力爭(zhēng)取2060年前實(shí)現(xiàn)碳中和。這是中國(guó)對(duì)國(guó)際社會(huì)的承諾，也是對(duì)國(guó)內(nèi)的動(dòng)員令。想要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，就需要各行各業(yè)行動(dòng)起來(lái)，為保護(hù)人類(lèi)的共同家園、實(shí)現(xiàn)人類(lèi)可持續(xù)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。

而在酒行業(yè)中，“雙碳理念”與中國(guó)酒行業(yè)的發(fā)展方向高度契合。當(dāng)下，中國(guó)酒類(lèi)消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入了品質(zhì)消費(fèi)階段。站在高質(zhì)量發(fā)展的新起點(diǎn)上，白酒產(chǎn)業(yè)則進(jìn)入了風(fēng)味與健康、自然生態(tài)和釀酒微生態(tài)“雙表達(dá)”的時(shí)代。

仁懷之于醬香酒茅臺(tái)，瀘州之于濃香酒瀘州老窖，汾陽(yáng)之于清香酒汾酒，中國(guó)白酒依天而生、據(jù)地而釀，生態(tài)環(huán)境對(duì)于中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的重要性不言而喻，甚至不少白酒品牌都直接以區(qū)域?yàn)槊�，綠色發(fā)展、自然生態(tài)是中國(guó)白酒的過(guò)去，更是中國(guó)白酒的未來(lái)。

02、酒行業(yè)，該如何理解“生態(tài)”?

生態(tài)在當(dāng)下受到的關(guān)注度越來(lái)越高，酒行業(yè)應(yīng)該如何定義生態(tài)?從廣義的角度上來(lái)說(shuō)，生態(tài)是生物在一定的自然環(huán)境下生存和發(fā)展的狀態(tài)，生物與環(huán)境之間相互影響、相互制約，使之處于相對(duì)穩(wěn)定的動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉認(rèn)為，生態(tài)對(duì)于酒行業(yè)的重要性，有三個(gè)層次不可回避的必然關(guān)注點(diǎn)：

一是生存環(huán)境。2020年新冠疫情席卷全球，2021年全球自然災(zāi)害頻仍。也許這些都是大自然對(duì)人類(lèi)過(guò)度攫取生態(tài)資源、卻少于保護(hù)、回饋的懲罰。皮之不存毛將焉附，如果生存環(huán)境改變了，其它所有的環(huán)境都將被改變。

二是產(chǎn)業(yè)環(huán)境。我們都知道，中國(guó)白酒是世界上唯一開(kāi)放式多微共酵的蒸餾酒，生態(tài)造就了產(chǎn)區(qū)，成就了千姿百態(tài)的風(fēng)味，是我們的產(chǎn)業(yè)生命之源，自然生態(tài)不僅決定著中國(guó)白酒的品質(zhì)，更是賦予了中國(guó)白酒釀新貯陳、品質(zhì)升級(jí)、永續(xù)傳承的生命力，其重要性不言而喻。

三是政策環(huán)境。進(jìn)入新時(shí)代，我國(guó)率先提出了“3060碳達(dá)峰、碳中和”目標(biāo)，不僅關(guān)乎環(huán)境保護(hù)、綠色發(fā)展領(lǐng)域，同時(shí)也牽動(dòng)著一系列領(lǐng)域轉(zhuǎn)型升級(jí)。生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展正在成為各行各業(yè)遵循的發(fā)展路徑。

生存環(huán)境對(duì)酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)而言是被動(dòng)環(huán)境，政策環(huán)境是為了適應(yīng)生存環(huán)境變化的主動(dòng)環(huán)境，而產(chǎn)業(yè)環(huán)境是我們自己能夠把握的有為環(huán)境。宋書(shū)玉認(rèn)為：“只要我們?nèi)ヅ�力改變和有所作為，就能把握產(chǎn)業(yè)發(fā)展的命脈”。

03、酒行業(yè)，如何實(shí)現(xiàn)“雙碳目標(biāo)”?

安徽迎駕集團(tuán)總裁倪永培認(rèn)為：“生態(tài)釀造是必由之路”。站在十四五的開(kāi)局之年，放眼白酒生產(chǎn)領(lǐng)域，只有把握住了生態(tài)與生產(chǎn)的關(guān)系，將碳達(dá)峰、碳中和的概念放在心中，并落實(shí)到具體的工作實(shí)踐中，才能使中國(guó)酒行業(yè)發(fā)展得更健康、更長(zhǎng)久。

據(jù)《中國(guó)酒業(yè)》了解，迎駕所處的霍山縣是全國(guó)綠水青山就是金山銀山實(shí)踐創(chuàng)新基地、世界美酒特色產(chǎn)區(qū)、中西部第一個(gè)國(guó)家級(jí)生態(tài)縣、首批國(guó)家級(jí)生態(tài)保護(hù)與建設(shè)示范區(qū)、中國(guó)天然氧吧縣、中國(guó)好水縣。位于北緯30度線中國(guó)白酒名酒帶上，年降水量1500毫米左右，全年相對(duì)氣溫15—20℃，森林覆蓋率達(dá)76%以上、空氣負(fù)氧離子含量高于世衛(wèi)組織標(biāo)準(zhǔn)40-60倍。得天獨(dú)厚的生態(tài)產(chǎn)區(qū)，為釀酒微生物的生長(zhǎng)繁衍提供了稀缺的自然環(huán)境，構(gòu)筑了釀造好酒的環(huán)境前提。

早在本世紀(jì)初，地處霍山縣的迎駕便確立了走綠色、生態(tài)發(fā)展的道路，每年投入大量的資金用于當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境保護(hù)。

迎駕依托霍山得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境，根據(jù)釀酒規(guī)律，探索中國(guó)白酒的生態(tài)之道，逐漸形成了“生態(tài)產(chǎn)區(qū)——構(gòu)筑釀酒環(huán)境前提;生態(tài)剮水——打造釀酒水源基地;生態(tài)釀藝——創(chuàng)新釀酒技術(shù)體系;生態(tài)循環(huán)——突顯酒企社會(huì)責(zé)任;生態(tài)洞藏——錘煉迎駕酒體風(fēng)格;生態(tài)消費(fèi)——賦能?chē)?guó)人健康生活”六位一體的生態(tài)體系，致力于打造中國(guó)生態(tài)白酒領(lǐng)軍品牌。

生態(tài)，說(shuō)起來(lái)抽象，做起來(lái)不易。迎駕坐擁優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，既是受益者，更是維護(hù)者和創(chuàng)造者。如今，迎駕已經(jīng)投資建成了符合雙碳目標(biāo)的生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)：用曲酒釀造過(guò)程中產(chǎn)生的有機(jī)廢液、廢水發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，用沼氣燃燒鍋爐，一年燃燒沼氣可節(jié)約煤炭1萬(wàn)2千余噸;釀造過(guò)程中產(chǎn)生的廢糟烘干后粉碎作為飼料;釀造車(chē)間的屋頂全部安裝太陽(yáng)能光伏發(fā)電;年光伏發(fā)電量可達(dá)2000萬(wàn)度。

此外，迎駕正在建設(shè)中的迎香生物質(zhì)能源熱能中心，投產(chǎn)后可把原燃煤鍋爐停掉，全部使用生物質(zhì)能源，每年可節(jié)能減排標(biāo)煤4萬(wàn)余噸，減排二氧化碳10萬(wàn)噸。同時(shí)可帶動(dòng)10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)從事農(nóng)、林三剩物的收儲(chǔ)運(yùn)工作及上下游配套產(chǎn)業(yè)，助力鄉(xiāng)村振興，實(shí)現(xiàn)綠色低碳循環(huán)發(fā)展。

迎駕從產(chǎn)前、產(chǎn)中到產(chǎn)后創(chuàng)新了一條完備的“生態(tài)循環(huán)體系”，走出了一條節(jié)能、環(huán)保、經(jīng)濟(jì)、高效的綠色經(jīng)濟(jì)發(fā)展之路，被國(guó)家工信部認(rèn)定為國(guó)家級(jí)綠色工廠。生態(tài)的，才是高端的。如今，霍山縣人民政府與迎駕酒業(yè)在國(guó)家政策的引導(dǎo)下，順勢(shì)而為，積極主動(dòng)擁抱新時(shí)代、擁抱消費(fèi)升級(jí)，以為消費(fèi)者提供更高品質(zhì)的綠色生態(tài)美酒為己任，致力于生態(tài)釀造的研究、開(kāi)發(fā)與實(shí)踐。為白酒產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展做出了卓越貢獻(xiàn)。

04、酒行業(yè)，產(chǎn)區(qū)集群綜合利用更有前途

除了以迎駕為代表的白酒企業(yè)，寧夏賀蘭山東麓的葡萄酒產(chǎn)業(yè)集群也一直在“綠水青山就是金山銀山”的生態(tài)理念下進(jìn)行探索。寧夏賀蘭山東麓的葡萄酒產(chǎn)業(yè)集群在自身發(fā)展的同時(shí)，一直致力于加強(qiáng)黃河灘區(qū)治理，把產(chǎn)業(yè)發(fā)展與生態(tài)恢復(fù)結(jié)合起來(lái)，把大自然的饋贈(zèng)更好地轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，擦亮“塞上江南”的金字招牌。去年，國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人對(duì)該產(chǎn)區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的考察更為全行業(yè)帶來(lái)信心與動(dòng)力。

以產(chǎn)區(qū)內(nèi)的農(nóng)墾企業(yè)為例：今年初，寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃出爐，寧夏農(nóng)墾迅速行動(dòng)，制定了玉泉營(yíng)葡萄一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展規(guī)劃，預(yù)計(jì)2025年建成以玉泉營(yíng)農(nóng)場(chǎng)和黃羊?yàn)┺r(nóng)場(chǎng)為中心，輻射周邊農(nóng)場(chǎng)和鄉(xiāng)村的葡萄產(chǎn)業(yè)集群，打造玉泉營(yíng)葡萄酒歷史文化風(fēng)情小鎮(zhèn)，建成葡萄與葡萄酒一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的先行示范區(qū);計(jì)劃到2025年集團(tuán)葡萄產(chǎn)業(yè)打造賀蘭山東麓集中連片10萬(wàn)畝高標(biāo)準(zhǔn)葡萄產(chǎn)業(yè)核心區(qū)，成為中國(guó)乃至世界最大的高標(biāo)準(zhǔn)葡萄示范基地。同時(shí)，引進(jìn)葡萄酒輔料、包裝物、葡萄籽、皮渣、葡萄藤等綜合利用清潔生產(chǎn)加工項(xiàng)目，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，打造西夏王綠色生態(tài)葡萄酒及衍生品加工園區(qū)。

“我們還對(duì)項(xiàng)目區(qū)內(nèi)現(xiàn)有建筑、環(huán)境、基礎(chǔ)設(shè)施等優(yōu)先進(jìn)行改造提升，增強(qiáng)現(xiàn)有建設(shè)區(qū)的服務(wù)功能與整體風(fēng)貌。根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展及招商引資情況，逐步新建葡萄酒博覽館、葡萄交易中心、休閑旅游設(shè)施等項(xiàng)目。”相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，除此之外，全面完成自治區(qū)下達(dá)的任務(wù)，對(duì)新植葡萄基地和低質(zhì)低產(chǎn)園改造，全部按智慧園、標(biāo)準(zhǔn)園建設(shè)，形成葡萄產(chǎn)業(yè)機(jī)械化、智能化、節(jié)約化發(fā)展。對(duì)公投公管的新植葡萄基地給予1:1配套建設(shè)資金補(bǔ)助，對(duì)沒(méi)有收成的前三年每年給予700元/畝的補(bǔ)助;對(duì)公投公管低質(zhì)低產(chǎn)園改造給予1000元/畝的補(bǔ)助。通過(guò)政策扶持，利用5年左右時(shí)間，將農(nóng)墾葡萄基地全面打造成為標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)質(zhì)葡萄園示范基地。高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃與實(shí)施正在寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)全面展開(kāi)。

美酒早于人類(lèi)出現(xiàn)在地球上，大自然是最好的釀酒師，一旦自然生態(tài)環(huán)境遭到破壞，一旦微生態(tài)釀造環(huán)境受到損壞，美酒釀造將無(wú)法進(jìn)行。構(gòu)建清潔低碳的酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)生態(tài)釀造體系，促使酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)向綠色生態(tài)發(fā)展全面轉(zhuǎn)型，是行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展過(guò)程中不容辭的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。(本文選自《中國(guó)酒業(yè)》雜志2021年第11期)(原標(biāo)題：高質(zhì)量發(fā)展“雙碳指標(biāo)”下，酒業(yè)是喜是悲?)