正在快速發(fā)展的美國精釀啤酒業(yè)，不得不開始一個非常嚴(yán)肅的問題——啤酒花短缺。

位于美國喬治亞州的精釀啤酒制造商Creature Comforts Brewing 就在頭疼這件事情。它通常使用的是一種叫做Citra的啤酒花，公司最受歡迎的產(chǎn)品Tropicália 麥芽啤酒全靠它來制造苦味和果香混合的獨特風(fēng)味。但現(xiàn)在，由于這種原料短缺，公司在過去一年中不得不拒絕掉了200 萬美元的訂單——那相當(dāng)于8000 桶啤酒，是它現(xiàn)有產(chǎn)量的一倍。

Creature Comforts Brewing 還不是唯一遭遇原料短缺的釀酒商。一些更小型的本地釀酒商，比如北卡羅萊納州的Wicked Weed Brewing，俄亥俄州的MadTree Brewing 等，都面臨著相似的問題。

然而，這種短缺還不是因為啤酒花本身的產(chǎn)量不足——在美國，種植啤酒花的農(nóng)田面積在過去5 年間從3 萬公頃增加到5 萬公頃，增長了65%。這些土地中有70% 都被用來種植像Citra 這種需求量較高的啤酒花。

問題在于，啤酒花的生產(chǎn)速度趕不上釀酒商的增產(chǎn)速度，何況這個行業(yè)同時還在涌入越來越多的釀酒商。

啤酒花的生產(chǎn)速度趕不上釀酒商的增長速度

精釀啤酒業(yè)的擁擠已經(jīng)到了前所未有的程度。根據(jù)美國精釀協(xié)會的數(shù)據(jù)，美國的精釀啤酒制造商達(dá)到了自1873 年以來的歷史最高�，F(xiàn)在， 4000多家制造商生產(chǎn)著超過3 萬種不同口味的啤酒——在5 年前，這個數(shù)字還只是2000 多家和2 萬種——而這種增長還在繼續(xù)。

美國精釀協(xié)會的統(tǒng)計顯示，由于啤酒花的短缺，在今年上半年，美國獨立釀酒商的產(chǎn)量只增加了大約8%，而在過去6 年，這個增幅一直保持在兩位數(shù)。

為了緩解問題，一些啤酒花交易商開始扮演中間商的角色，比如幫助一些庫存剩余的釀酒商將啤酒花銷售給那些庫存不足的釀酒商。

在上世紀(jì)80 年代以其標(biāo)志性的Pale 啤酒在美國精釀啤酒運動中聞名的釀酒廠Sierra Nevada就表示，由于啤酒花不太容易儲存，公司會進(jìn)行這樣的交易。“比如用我們的500 磅啤酒花，換60 個波本酒桶，或者類似的交易。”公司的小批量產(chǎn)品經(jīng)理Bill Manley 說。

也有些小型生產(chǎn)商，不得不在釀酒過程中使用更少數(shù)量的啤酒花，或者用沒那么受歡迎，但更容易獲取或更便宜的替代品種來進(jìn)行生產(chǎn)——目前，需求最高的啤酒花大約有10 個品種，其他品種則在40 個左右。

但這仍然不能解決根本問題，因為增加產(chǎn)量還是需要獲取足夠多的特別品種的原料，而且如何在原料或用量改變后，還能保持原有風(fēng)味，也是一個需要解決的問題。

所以，正在快速發(fā)展的美國精釀啤酒業(yè)，也最終不得不面臨所有小規(guī)模生產(chǎn)在發(fā)展中都繞不開的問題：如果擴大規(guī)模，產(chǎn)品質(zhì)量可能難免有所犧牲，甚至可能不再符合“精釀啤酒”的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)——年產(chǎn)量小于1.5萬公升;被非精釀啤酒廠控制的股份小于25%;所有原料的添加必須能夠增加而非減少風(fēng)味。

何況，以現(xiàn)有競爭的激烈程度看，完成這種擴張并不容易——畢竟，無論是稀缺原料的獲取，流程成本的控制，以及應(yīng)對市場風(fēng)險的能力，小型釀酒商都不如大型釀酒商更有優(yōu)勢;但如果不擴大規(guī)模，小型釀酒商就永遠(yuǎn)沒法獲取更多利潤，甚至有可能連現(xiàn)有的市場份額都失去，最終難逃被大廠商收購或倒閉的局面。