向上游要品質(zhì)
近幾年，產(chǎn)品源頭越來越被重視，原料質(zhì)量逐漸成為食品飲料行業(yè)關注的熱點，很多行業(yè)都出現(xiàn)了產(chǎn)品溯源的技術。啤酒行業(yè)也不例外，如何控制好原料的品質(zhì)，對于啤酒的質(zhì)量和風味變得越來越重要。
“其實，啤酒的原材料也與其他行業(yè)一樣重要。”肖高求告訴記者，“我們?yōu)槭裁匆邴湻N培育標準上堅持保證麥種的高產(chǎn)、抗病，并要求大麥籽粒飽滿均一、蛋白含量保證在11%~13.5%?就是因為麥種的品質(zhì)直接決定著啤酒的品質(zhì)和口味。不僅如此，我們還要求每粒麥種需要先經(jīng)過3~4年的田間選擇、DNA選擇和溫室抗病鑒定后，才會送至百威英博全球各地實驗點進行田間試驗、品種鑒定。在經(jīng)過長期品質(zhì)篩選后，再投入商業(yè)生產(chǎn)。”
同時也是基于成本和品質(zhì)的考慮，這些年，百威英博一直在推一個所謂的“smart barley”，也就是智能大麥項目。“我們現(xiàn)在把這個項目推出來，并不是說機器一開過去就能夠自動施肥耕作，我們希望建立一個數(shù)據(jù)庫。我們會在中國主要的產(chǎn)區(qū)收集數(shù)據(jù)。農(nóng)民今年施了肥，種植的是什么?土壤現(xiàn)在的情況怎么樣?這些數(shù)據(jù)我們拿到以后，做成數(shù)據(jù)庫，而且這些數(shù)據(jù)庫向所有參加我們這個項目的人開放，是免費的，也就是說每個農(nóng)戶都能夠拿到一個報告。農(nóng)民們可以看到，我在呼倫貝爾地區(qū)，500畝地的施肥量是不是夠了?我的產(chǎn)量為什么會比他的低?這樣的話，關鍵性的指標會讓他們知道我跟別人的差別在哪里?學會我怎么才能提高我自己。”肖高求解釋。但是這種探索的背后也有挑戰(zhàn)。“農(nóng)業(yè)種植中的水資源高效使用，同樣是農(nóng)業(yè)發(fā)展由粗放轉(zhuǎn)向精細化的重要方向。中國大麥產(chǎn)區(qū)主要集中在缺水區(qū)域，今年，百威英博大麥項目所在的呼倫貝爾持續(xù)高溫少雨天氣，為當?shù)剞r(nóng)業(yè)造成了不小的影響。水資源的利用直接制約和影響大麥產(chǎn)量與質(zhì)量，在降低用水風險及改善用水管理方面，百威英博也在探索和研究，不斷優(yōu)化灌溉設計，探索新的節(jié)水途徑。”
“啤酒行業(yè)要想進一步發(fā)展，就必須依賴大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代技術手段，做到從產(chǎn)業(yè)鏈源頭的優(yōu)化和成本的控制，也許行業(yè)的變革要從內(nèi)部管理深度的變革開始，新口味、新產(chǎn)品的推出都要依賴好的原材料供應，所以做好產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化才是我們未來啤酒企業(yè)的方向。”何勇表示，“我希望中國的啤酒企業(yè)在注重啤酒原料品質(zhì)的同時，也不忘對環(huán)境的責任，為整個行業(yè)起到了良好的示范作用。我們希望兩者能繼續(xù)同步發(fā)展，用中國產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大麥，釀造世界一流品質(zhì)的啤酒。”
