隨著8月5日，101家酒企共同簽署《仁懷產(chǎn)區(qū)醬香型白酒釀造技藝行業(yè)自律承諾書》，承諾嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，恪守醬香型白酒傳統(tǒng)釀造技藝，履行對消費(fèi)者的承諾和社會(huì)責(zé)任，一度引發(fā)行業(yè)熱議的“竄酒”行為也或?qū)⒆源俗呦職v史舞臺(tái)。(備注：竄酒就是用丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品)

實(shí)際上，這并不是仁懷市首次針對“竄酒”開刀問斬。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在過去的三個(gè)月時(shí)間里，仁懷市有關(guān)部門已密切推出了一系列舉措，拳頭指向冒充正宗醬酒的酒精竄酒，并引發(fā)了行業(yè)的熱議。

作為中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)，仁懷市為什么會(huì)對竄酒下大力氣整頓?究竟什么是竄酒?為什么說整頓竄酒就是“清潔”醬酒市場?

01、多部門攜手重拳出擊，造竄酒被納入掃黑除惡范疇

竄酒火了，卻只不過是個(gè)負(fù)面例子。先來看看最近為打擊竄酒，仁懷都采取了哪些動(dòng)作?

為徹底治理行業(yè)亂象，自今年6月以來，仁懷市委、市政府成立專門領(lǐng)導(dǎo)小組和工作機(jī)構(gòu)，整頓市內(nèi)竄酒生產(chǎn)企業(yè)，嚴(yán)查各地食用酒精輸入仁懷，可謂重拳出擊：

6月12日，仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)出《通知》，表示將對仁懷白酒行業(yè)制售“竄酒”行為進(jìn)行大力整治。

6月15日，仁懷市有關(guān)部門印發(fā)《仁懷市整治生產(chǎn)竄酒亂象工作文案》。當(dāng)晚8點(diǎn)，全市10個(gè)交通卡口啟動(dòng)開展酒精查控工作。

7月27日，在仁懷召開的遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會(huì)行業(yè)自律工作會(huì)議上，仁懷酒協(xié)透露，遵義市委、市政府目前已把打擊竄酒、整頓白酒市場亂象納入掃黑除惡范疇，一旦發(fā)現(xiàn)有酒廠違規(guī)操作，將依法嚴(yán)格懲處。

8月5日，101家仁懷酒企共同簽署自律承諾書，共同承諾嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，恪守醬香型白酒傳統(tǒng)釀造技藝，履行對消費(fèi)者的承諾和社會(huì)責(zé)任。

此外，仁懷市掃黑除惡專項(xiàng)斗爭小組辦公室和仁懷市生態(tài)環(huán)境局還分別發(fā)出《有獎(jiǎng)舉報(bào)通告》，該通告就明確指出：歡迎全市廣大群眾踴躍舉報(bào)我市轄區(qū)內(nèi)生產(chǎn)竄酒行為，對舉報(bào)線索一經(jīng)查證核實(shí)，獎(jiǎng)勵(lì)一萬元人民幣……

而遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)、仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長、秘書長呂玉華在參加活動(dòng)時(shí)更是放出“狠話”：“仁懷這次整治制售竄酒(酒精假冒仁懷醬酒)是一刀切”。

由此不難看出，目前對竄酒仁懷已經(jīng)編織起一張囊括執(zhí)法機(jī)關(guān)、環(huán)保機(jī)關(guān)、行業(yè)協(xié)會(huì)、釀酒企業(yè)的全方位打擊網(wǎng)。

02、仁懷探秘，竄酒為啥不配活著?

那么問題來了，竄酒究竟是個(gè)啥?為啥仁懷要大力整治竄酒?帶著疑問微酒記者走進(jìn)了仁懷。

據(jù)漢臺(tái)酒業(yè)副總經(jīng)理陳洪剛介紹，竄酒其實(shí)就是用丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品。通過這樣操作的酒精酒將會(huì)帶上一股酒糟味，除非是“老酒鬼”否則普通消費(fèi)者基本難以分辨出來，由于壓縮了時(shí)間和成本，價(jià)格自然低廉，但是酒的品質(zhì)卻無從談起。

“市面上真正被消費(fèi)者和行業(yè)認(rèn)可的是仁懷地區(qū)嚴(yán)格按照‘12987’工藝所釀制的正宗大曲醬香白酒。”陳洪剛表示，由于工藝復(fù)雜、生產(chǎn)周期長，存放時(shí)間久，這樣釀制出來的白酒，價(jià)格自然不菲。

既然正宗醬酒擁有巨大的前景，那為什么還有人冒險(xiǎn)生產(chǎn)竄酒呢?

歸根結(jié)底，在生產(chǎn)和銷售竄酒的背后是利益的驅(qū)使。據(jù)了解，近年來，隨著白酒市場的回暖，特別是醬酒的急速升溫，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒基酒陸續(xù)出現(xiàn)價(jià)格上漲。在這樣的情況下，個(gè)別企業(yè)為了利益最大化，違規(guī)逐利，冒著被處罰的風(fēng)險(xiǎn)違規(guī)操作生產(chǎn)竄酒。

據(jù)當(dāng)?shù)刂�情人士透露，前些年由于行業(yè)不景氣，仁懷當(dāng)?shù)夭簧倬茝S都停了產(chǎn)，除了茅臺(tái)外就只有國臺(tái)、釣魚臺(tái)、漢臺(tái)等少數(shù)酒廠堅(jiān)持生產(chǎn)，而這就導(dǎo)致當(dāng)時(shí)部分停產(chǎn)的企業(yè)這一時(shí)間段的基酒嚴(yán)重不足，面對之后大熱的行情，在利益的驅(qū)使下有些廠家就開始動(dòng)起了歪腦筋。

如果說，作為一種違規(guī)操作的制酒方法，竄酒從誕生的那一刻起便帶著原罪，那么接下來一些“竄酒廠家”的“騷操作”無疑為竄酒提前宣判了死刑。

首先，雖然仁懷有少數(shù)企業(yè)在生產(chǎn)竄酒，但實(shí)際上多數(shù)‘竄酒’的真正生產(chǎn)地點(diǎn)在外地，可是由于這些竄酒打著‘仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)’的牌子，謊稱‘正宗仁懷醬香酒’，因此對真正的仁懷醬香酒傷害極大。

其次，由于酒質(zhì)差，竄酒難以按照傳統(tǒng)的銷售方式進(jìn)行售賣，這些“竄酒廠家”就打出了“9.9元一瓶”、“百元一件”醬香酒的宣傳廣告，并通過廣告公司做病毒式傳播進(jìn)行虛假宣傳，誤導(dǎo)消費(fèi)者。

最后，因?yàn)槌杀镜土�，竄酒還成為部分造假者的最愛，只要有自主品牌的醬酒都是他們的目標(biāo)之一。

客觀地說，翻砂、碎沙的產(chǎn)生，滿足了在經(jīng)濟(jì)條件不好的社會(huì)環(huán)境下讓更多的人喝醬酒的需求，有其歷史價(jià)值。但是嚴(yán)格來說，它們都不屬于國家標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)工藝，然而在實(shí)際操作過程中，幾乎所有的廠家都會(huì)在瓶身上打上GB/T26760(優(yōu)級(jí))的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，這就給市場帶來了極大的混亂。

而竄酒的存在，更是已經(jīng)失去了原來的意義，完全淪落為一些廠家投機(jī)取巧，掛羊頭賣狗肉，糊弄消費(fèi)者的手段。

03、無懼壓力打擊竄酒，為的是堅(jiān)守品質(zhì)底線

資料顯示，截止目前，仁懷市已累計(jì)扣留和銷毀食用酒精100余噸，行政拘留1人，約談12人，對部分企業(yè)發(fā)出限期整改通知，治理工作取得階段性成果。

當(dāng)然，下大力氣整治竄酒并不是沒有壓力的。據(jù)知情人士透露，在政府和行業(yè)將整治竄酒的消息剛傳出的時(shí)候，有關(guān)廠家曾表示，這樣做將可能會(huì)導(dǎo)致酒廠關(guān)門歇業(yè)，但是為了產(chǎn)區(qū)的健康發(fā)展，維護(hù)仁懷產(chǎn)區(qū)形象及仁懷醬香酒美譽(yù)度，仁懷政府和酒協(xié)依然堅(jiān)持了原來的態(tài)度。

對此，仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長呂云懷表示。“堅(jiān)守品質(zhì)是醬酒核心產(chǎn)區(qū)的底線。醬酒以健康綠色的屬性贏得了消費(fèi)的青睞，推動(dòng)了市場需求。如今醬酒正面臨著良好的發(fā)展機(jī)遇，而行業(yè)的發(fā)展必須依靠質(zhì)量取勝。希望所有酒企做好自己的工作，為維護(hù)好產(chǎn)區(qū)形象共同努力。”

同時(shí)，呂云懷還特別強(qiáng)調(diào)：企業(yè)家們，請挺直了腰桿做人，做好酒!

有行業(yè)專家表示，“打擊竄酒可以讓以次充好，劣幣驅(qū)逐良幣的醬酒無跡可尋，同時(shí)建議酒協(xié)要增加更為豐富的監(jiān)管手段，比如進(jìn)入產(chǎn)區(qū)酒精的追溯制度，竄酒企業(yè)或品牌的黑名單制度，規(guī)模企業(yè)年產(chǎn)能備案制度等等，讓醬酒產(chǎn)區(qū)變得更加干凈，健康。”

據(jù)悉，2020年下半年，仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)將以“讓竄酒、酒精配制酒在仁懷絕跡”為目標(biāo)，持續(xù)開展打擊竄酒專項(xiàng)治理工作，嚴(yán)格執(zhí)行酒精輸入報(bào)備制度，妥善處理存量，杜絕增量，以高壓態(tài)勢嚴(yán)控食用酒精輸入仁懷。

此外，10月下旬起，仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)將組織專家委員會(huì)成員深入企業(yè)實(shí)地指導(dǎo)，穩(wěn)固提升基酒質(zhì)量，組織企業(yè)為行業(yè)展示、互動(dòng)交流做準(zhǔn)備，對外整體展示遵義產(chǎn)區(qū)和仁懷核心產(chǎn)區(qū)名優(yōu)白酒品牌，促進(jìn)白酒企業(yè)技術(shù)進(jìn)步、品質(zhì)提升、結(jié)構(gòu)優(yōu)化。

值得關(guān)注的是，對于此次仁懷重拳出擊，整治制售竄酒，有不少行業(yè)人士表示或?qū)�為醬酒提供新的發(fā)展契機(jī)。

當(dāng)?shù)啬辰?jīng)銷商就表示，隨著竄酒被打擊，未來超低價(jià)的假“醬酒”也有望銷聲匿跡，而這除了能夠騰挪出部分市場份額，還能提高醬酒整體的檔次，并促進(jìn)釀造真正糧食酒的企業(yè)量價(jià)齊升。

而資深醬酒專家權(quán)圖則認(rèn)為，仁懷重拳打擊竄酒，必然導(dǎo)致部分竄酒消費(fèi)進(jìn)入醬酒消費(fèi)，會(huì)增加醬酒的消費(fèi)量。隨著醬酒消費(fèi)人群的進(jìn)一步擴(kuò)大，原產(chǎn)于茅臺(tái)鎮(zhèn)的優(yōu)質(zhì)正宗大曲醬酒勢必將更加稀缺，價(jià)格上漲是必然趨勢。