《白酒工業術語》、《飲料酒術語和分類》兩項國家標準的頒布，清晰界定了清香、濃香、醬香等各類香型白酒的工藝特征，規定了白酒和飲料酒相關術語及定義，明確了飲料酒分類原則。業界普遍認為“新國標”將有效規避諸如“勾兌門”、食用酒精風波、真假酒風波等風險，有利于保護消費者權益，避免白酒市場魚目混珠，是白酒行業走向健康成熟的表現，并將引發低價白酒變局。
作為與低價白酒具有強關聯關系的原酒，“新國標”的正式實施是否將對原酒企業產生沖擊?隨著“新國標”正式推行的日期愈發臨近，原酒企業又該如何探尋新出路呢?
帶著這些問題，酒業家專訪了中國酒業協會固態白酒原酒委員會理事長謝明。
01、“新國標”將破除原酒存在的三大誤區
“長期以來，原酒都存在三大誤區。”謝明認為，“新國標”對“白酒”的定義和范圍做了一個全新的框定，有利于消費者弄明白原酒的內涵和外延。
“對白酒而言，堅持歷史傳承，就是堅守純糧固態發酵。如果丟掉了固態發酵，那中國白酒就喪失了其獨立于國外烈性酒的獨特魅力，喪失了其作為民族產業的精髓。”在謝明看來，純糧固態是中國白酒獨特的技術路線，傳承了農耕文化中強調地、窖、藝、水、糧、洞等精髓，將農耕文化尊重與敬畏環境的理念完美契合于中國白酒之中，也正由于有了固態發酵，才有了中國白酒眾多的香型與口感。
“過去固態法、固液法生產的都叫原酒，今后的原酒必須是固態法釀造的，這也是今后固態白酒原酒委員會所認可的原酒標準。”謝明強調，“新國標”的頒布實施，將認知誤區、消費誤區和標準誤區三大誤區闡述清楚了。
“采用固液法釀造的酒、酒精酒等不能算原酒，原酒一定是固態純釀釀造的。”謝明指出，“新國標”明確了沒有以“糧谷”為原料的酒，都屬于調香白酒范疇，而不能歸屬于“白酒”， 此外，固態法白酒不可添加非谷物食用釀造酒精，即不能使用食品添加劑。
言下之意，白酒“新國標”的頒布實施，對于消費者正確分辨原酒是非常有利的。
“除了認知誤區外，原酒還存在消費誤區和標準誤區。”謝明直言，“新國標”的頒布實施是原酒走出誤區，讓消費變得更明白的好契機。
“誰說消費者不能買原酒，只有酒廠才能買原酒?”謝明強調說。
02、打造產區，讓原酒消費變得更明白
“新國標”給原酒提供了破除誤區的契機，但原酒該如何走出誤區呢?
“要讓原酒消費變得更明白，產區政府要作為。”謝明認為，打造中國白酒產區概念將有助于整個地區白酒行業的集群式發展，養成中國白酒符合國際習慣的新表達方式，讓消費者能基于對產區的認知，而能簡單便捷地判斷出原酒的優劣。
在謝明看來，中國白酒固態法是固有技術路線，強調生態環境，這個生態環境的決定關鍵點其實就是產區。
“政府打造農業區域規劃和產區溯源，保證食品安全的第一道防線，營造好的生態環境，健全產區溯源體系， 核心就是解決中國消費者沒有產區概念、填補中國白酒產區溯源的空白。”謝明說。
那么如何才能更大幅度地提升產區價值呢?
謝明建議，通過政府政策的扶持、標桿大企業的引領、中小企業按照標準規范整合，使產區內的原酒企業形成聯合化、規模化發展集群。
“具體而言，產區政府在創建白酒地理標識過程中應起到引領作用，做好市場價格、質量、貿易政策等方面管理和監督;并且科學研究自然因素對釀酒的影響，建立系統全面的地理區劃指標體系。”謝明認為。
當前行業的發展整體態勢有利于固態發酵純糧原酒的發展，那么原酒企業該何去何從，既推動原酒企業的可持續發展，又讓消費者能清清楚楚、明明白白的買到優質好原酒呢?
謝明表示：“白酒產區溯源，是中小型優質白酒企業找到的發展之路，也是中國白酒產業在雙循環經濟中開啟未來的關鍵。”
“北緯27°～30°的區域是最佳釀酒緯度，這一區域名優白酒聚集，是醬香型白酒、濃香型白酒的發源地，以及全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區。”謝明建議，這一區域的原酒企業，首先要重視白酒歷史傳承和現代消費觀念，實現和諧發展，其次要承擔起企業社會責任，多生產一些老百姓喜愛的高性價比產品，再次要堅持品質保證、誠信經營與電子商務等新銷售形式和諧發展。
謝明表示，中國酒業協會固態白酒原酒委員會的成立就是為了推動白酒產業結構調整，在淘汰落后產能的同時，集中優勢資源提高原酒的品質，從產區和原酒的角度促進中國白酒產業和諧發展。
酒業家獲悉，早在2016年，由中國酒業協會固態白酒原酒委員會主導起草的《固態法濃香型白酒原酒》、《固態法醬香型白酒原酒》、《固態法小曲清香型白酒原酒三項團體標準》就已正式發布，而全球首款按照固態發酵原酒標準生產的產品——瀘宜遵固態發酵原酒也于2016年“下線”，讓消費者首次嘗到了明明白白買原酒的樂趣。
據謝明透露，在中國酒業協會固態白酒原酒委員會的指導下，瀘宜遵產區的原酒生產企業如今不僅僅提升了原酒標準化生產、嘗評與勾調、質量鑒定、倉儲物流管理等專業技術，還在減少中間環節提高利潤和效率、提升金融融資能力、實現規模化發展等多方面獲益。
03、走超實惠路線，讓原酒成為消費者的口糧酒
“原酒企業面臨無序競爭、進入門檻低、企業利潤低等窘境。”謝明提到，近年來，隨著白酒消費升級，原酒產業逐漸顯現出集中度低、融資難、市場占有率降低等問題。
“為解決生存困境，原酒企業紛紛開啟了探索模式。”謝明指出：“不缺原酒但缺優質原酒的現狀讓大量原酒的探索成效不明顯。”
謝明透露，散酒連鎖雖能暫時解決原酒企業的生存問題，但利潤低，難以保障企業長期高質量發展;自有品牌轉型之路，耗資巨大，但成功樣本太少，不適合絕大多數原酒企業;酒旅融合模式，往小而美企業發展相對比較容易，但容易陷入旅游為重還是酒質為重的怪圈中，難以打造出真正的酒莊酒品牌。
“挖掘產區價值，以整體能力的提升回饋產區內所有企業，實現產區與原酒企業的同步提升。”言辭間，謝明相對更看好的是走產區品牌模式。
“市場對于名酒的消費場景畢竟有限，除了商務、接待、重大節慶等一些特殊的場合，更多的大眾消費，傾向于想喝好酒，但又不能太貴，太貴不符合每天消費的習慣，所以那些能夠提供好酒并且價格適宜的品牌就會成為中產優選和首選。”謝明指出，對于普通老百姓而言，更渴望消費到性價比更高的優質白酒，產區內的優質純糧固態發酵白酒好比小家碧玉，能滿足更多普通消費者追求生活品質的需求。
“更深層面而言，產區原酒和品質消費掛鉤，這是由第4代消費者以解決自我價值的實現為特點決定的。”謝明認為，雙循環經濟實質就是消費者升級，實現品質消費，“要喝品牌、炫耀消費，可以選擇大品牌享受品牌溢價帶來的尊貴感，而選擇口糧酒就是要實惠。”
“中國消費者在沒有消費基金的情況下，同等價格看品質,同等品質比品牌。”在分析消費心理時，謝明笑言：“顯然，讓原酒成為消費者口糧酒，讓其享受到‘沒有品牌溢價，但又有口感和品質保證’的超實惠，自然能讓美好生活更加觸手可得。”(原標題：謝明：白酒“新國標”實施是原酒成為口糧酒的轉折點丨酒業家專訪)
